Saute vs Stir Fry
Saute dhe Stir fry janë dy teknika të rëndësishme gatimi që tregojnë disa ndryshime midis tyre. Teknikat Saute dhe Stir fry janë shumë të njohura respektivisht në kuzhinën franceze dhe kineze. Këto dy teknika kanë lëvizur edhe në kuzhinat e pjesëve të tjera të botës. Dallimi midis skuqjes së skuqur dhe të skuqur qëndron në përbërësit që përdoren, sasinë e yndyrës së përdorur, llojin e tiganit të përdorur, madhësinë e artikujve ushqimorë dhe metodën e ndjekur në përzierjen e ushqimit në yndyrë gjatë gatimit. Kur t'i kushtoni vëmendje të gjitha këtyre detajeve, do të shihni se me të vërtetë ekziston njëfarë ndryshimi midis saute dhe stir fry.
Çfarë është Saute?
Teknika Saute përdor nxehtësi shumë të lartë në një sasi të vogël yndyre. Yndyra e përdorur në teknikën e gatimit të llojit Saute është gjalpi i kulluar ose vaji. Arsyeja për përdorimin e gjalpit të kulluar në vend të gjalpit të thjeshtë në Saute është se gjalpi i kulluar ka një pikë tymi të lartë se gjalpi i thjeshtë dhe mund të përballojë procedurën e ngrohjes së lartë të përfshirë. Nga ana tjetër, gjalpi i thjeshtë nuk i reziston ngrohjes së lartë të përfshirë në proces dhe digjet. Në të njëjtën kohë, kuzhinierët ekspertë përdorin një kombinim të mirë të gjalpit dhe vajit në procedurën e Saute. Gjithashtu, kaurdisja nuk ka nevojë për asnjë lloj salce apo ndonjë lloj lëngu që të shtohet në ushqim gjatë gatimit. Sigurisht, mund të shtoni një sasi të vogël uthull në përgatitjen e ushqimit me metodën e skuqjes. Kjo do të bëjë që tigani të shkëlqejë.
Është interesante të theksohet se ju mund të përgatisni shumë lloje ushqimesh në metodën franceze të salcës. Mund të përgatisni koteleta pule ose peshk me metodën e sautit. Mund ta lyeni bukur peshkun me thërrime buke dhe të skuqeni. Në mënyrë të ngjashme, perimet mund të përdoren në skuqje.
Tagani përdoret në aktin e skuqjes. Një tigan i skuqur duket i ngjashëm me një tigan, por ka anët që janë vertikale. Kjo do të thotë që palët nuk lëvizin nga jashtë. Megjithatë, mund të përdoret edhe një tigan i madh. Sigurohuni që sipërfaqja të jetë e madhe në tigan. Tavat që përdoren për të skuqur janë përgjithësisht prej gize. Kjo për faktin se një tigan i tillë mund të përcjellë nxehtësinë shpejt dhe me efikasitet.
Çfarë është Stir Fry?
Stir Fit gjithashtu përdor një nxehtësi të lartë, por përdoret më shumë vaj se sa në salcë. Gjithashtu, teknika e gatimit stir fry është e rehatshme me përdorimin e vajit pa shtimin e gjalpit. Vaji me pikë të lartë tymi duhet të përdoret në aktin e ngrohjes së lartë. Vajra si vaji i kikirikut dhe vaji i susamit mund të përdoren në teknikën e gatimit të skuqur. Për më tepër, është më mirë të shtoni salcë soje ose ndonjë salcë tjetër ndërsa gatuani ushqimin me metodën e skuqjes së përzier. Më pas, kur shikojmë se si përdoret ushqimi në skuqjen me përzierje, mund të shihni se skuqja me përzierje mund të bëhet kur perimet priten në copa të vogla. Këto pjesë gjithashtu duhet të jenë të holla. Prerja e perimeve në copa ju mundëson të përgatisni ushqimin shumë shpejt dhe komod. Gjithashtu, kjo siguron që ushqimi të jetë i veshur mirë nga salca. Kjo lloj shtrese mund të shkaktojë lustrim të ushqimit gjatë gatimit.
Skuqja me përzierje bëhet në woks. Megjithatë, në ditët e sotme, ka gjithashtu në dispozicion edhe tigan që do ta kryejë punën me lehtësi për ju. Këto tava kanë anët e pjerrëta.
Cili është ndryshimi midis Saute dhe Stir Fry?
Teknikat, nxehtësia dhe sasia e yndyrës
Në Saute, ju gatuani ushqim të prerë në copa të vogla ose copa të mëdha në pak yndyrë në nxehtësi të lartë. Copat e ushqimit hidhen ose kthehen shpesh ose vetëm një herë. Në skuqje, ushqimet priten në copa të vogla dhe zihen në vaj në zjarr të lartë. Sasia e vajit të përdorur është më e madhe se sasia e përdorur në salcë. Ushqimi zhvendoset vazhdimisht në teknikën e skuqjes.
Lloji i yndyrës
Gjalpi ose vaji i kulluar përdoret në skuqje, por vetëm vaji përdoret në tiganisje. Kuzhinierët ekspertë përdorin një kombinim të mirë të gjalpit dhe vajit për skuqje. Të dyja, gjalpi i përdorur në Saute dhe vaji i përdorur në skuqjen, duhet të kenë pika të larta tymi për t'i bërë ballë nxehtësisë.
Madhësia e artikujve ushqimorë
Për salcë, ushqimi mund të pritet në copa të mëdha ose të vogla në varësi të cilësisë së ushqimit. Megjithatë, për skuqjen, ushqimi pritet në copa të vogla ushqimi të holla.
Tan
Është e rëndësishme të dini se skuqja e skuqur dhe e skuqur ndryshojnë nga njëra-tjetra në llojet e tiganit të përdorur. Ju mund të përdorni tigan ose një tigan për skuqje, ndërsa mund të përdorni një wok me anë të rrumbullakëta për skuqje. Ju gjithashtu mund të përdorni një tigan të skuqur që ka anët e pjerrëta.
Këto janë ndryshimet midis skuqjes dhe skuqjes.
