Dallimi kryesor – Derri vs Pikimi
Dlloku dhe zhytja janë dy lloje yndyrnash të prodhuara nga produktet shtazore. Këto yndyrna përdoren si yndyrë gatimi, për të shkurtuar ose përhapur. Dallimi kryesor midis derrit dhe pikimit është burimi i tyre; derri prodhohet kryesisht nga yndyra e derrit ndërsa pikimi prodhohet nga yndyra e viçit. Megjithëse këto dy yndyrna janë përdorur zakonisht në të kaluarën, ato nuk përdoren shumë në kuzhinën bashkëkohore për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të yndyrave të ngopura dhe kolesterolit.
Çfarë është Lard?
Larda është një yndyrë gjysmë e ngurtë që përftohet nga yndyra e derrit. Përdoret në përgatitjen e ushqimit si shkurtues, yndyrë gatimi ose përhapje. Derri mund të merret nga çdo pjesë e derrit e cila ka një përqendrim të lartë të indeve yndyrore. Derri mund të jepet në dy metoda: metodë e lagësht dhe metodë e thatë. Në përgatitjen e thatë përfshin një proces të ngjashëm me skuqjen e proshutës; yndyra e derrit ekspozohet ndaj nxehtësisë së lartë pa praninë e ujit. Në ngjyrosjen e lagësht, yndyra zihet në avull ose zihet në ujë në temperaturë të lartë. Derri, i cili është i patretshëm në ujë, mund të hiqet nga sipërfaqja e përzierjes. Shija, shija dhe cilësitë e tjera të dhjamit mund të varen nga procesi i përpunimit dhe nga pjesa e derrit nga e cila është marrë yndyra.
Çfarë është Dripping?
Dripping është një yndyrë shtazore që prodhohet nga pjesët yndyrore ose të papërdorshme të trupave të lopës ose derrit. Edhe pse pikimi mund të bëhet nga viçi dhe derri, ai lidhet kryesisht me viçin. Procesi i bërjes së pikimit përfshin kthimin e një materiali të mbeturinave në një produkt të dobishëm dhe të ngrënshëm.
Rendering ndan yndyrën nga indi lidhor dhe mishi dhe e përpunon atë në një lëng të pastër. Ky lëng është pa proteina dhe papastërti. Në formë të ngurtë, është i lëmuar dhe kremoz dhe kur shkrihet ka ngjyrë të artë.
Pikja mund të bëhet edhe në shtëpi. Në gatimin në shtëpi, pikimi bëhej duke mbledhur yndyrën e nxehtë të mbetur në tiganin e pjekjes në një enë rezistente ndaj nxehtësisë, duke e mbuluar dhe duke e lënë të ftohet.
Në ditët e sotme, pikimi përdoret kryesisht si një yndyrë gatimi që përdoret ose për të skuqur mishin në sipërfaqe ose për të njollosur mbi një fugë për ta mbajtur atë të lagësht gjatë gatimit. Megjithatë, në të kaluarën, pikimi përdorej edhe si përhapje; si gjalpë, lyhej mbi bukë.
Cili është ndryshimi midis Lard dhe Dripping?
Mishi:
Drilla prodhohet kryesisht nga mishi i derrit.
Dripping bëhet kryesisht nga viçi.
Përkthim:
Lardhu mund të prodhohet me metodën e lyerjes së thatë ose të lagësht.
Pikja zakonisht prodhohet nëpërmjet një metode të përpunimit të thatë.
