Dallimi kryesor – Tallow vs Lard
Djaku dhe salloja janë dy yndyrna që rrjedhin nga produktet shtazore. Dhjata përpunohet nga sueti, yndyra e papërpunuar e viçit ose e deles. Derri është bërë nga yndyra e derrit. Kështu, ndryshimi kryesor midis yndyrës dhe dhjamit të derrit buron nga burimi i tyre; dhjami rrjedh nga mishi i deles ose viçi, ndërsa derri rrjedh nga mishi i derrit.
Çfarë është Tallow?
Dalli është një substancë yndyrore e fortë e bërë nga yndyra e përpunuar shtazore. Përpunohet nga suet (dhjamë e papërpunuar e viçit ose e deles, veçanërisht yndyra e fortë rreth ijeve dhe veshkave). Djathi i prodhuar në mënyrë komerciale mund të rrjedhë nga burime të tjera shtazore si derri, madje edhe nga burime bimore.
Ashtu si salloja dhe zhytja, të cilat gjithashtu prodhohen nga yndyrat shtazore, edhe dhjami mund të përdoret si shkurtues. Mund të përdoret edhe për tiganisje të thellë. Përveç përdorimit në gatim, dhjami përdoret edhe në prodhimin e sapunit, qirinjve dhe bionaftës. Në përdorimin industrial, yndyra përcaktohet nga disa kritere teknike si pika e shkrirjes.
Çfarë është Lard?
Larda është një yndyrë gjysmë e ngurtë që përftohet nga yndyra e derrit. Derri mund të bëhet nga çdo pjesë e derrit që ka një përqendrim të lartë të indeve yndyrore. Ka dy mënyra për të përpunuar dhjamin e yndyrës: lyerja e thatë dhe ajo e lagësht. Metoda e thatë përfshin ekspozimin e yndyrës ndaj nxehtësisë së lartë të drejtpërdrejtë në mungesë të ujit, ndërsa metoda e lagësht përfshin avullimin ose zierjen në një temperaturë të lartë, e cila do të rezultonte në lundrimin e yndyrës në përzierje për shkak të patretshmërisë së saj në ujë. Procesi i përpunimit dhe pjesa e derrit nga e cila është marrë yndyra mund të ndikojnë në strukturën, shijen dhe shijen e sallit.
Larda mund të përdoret në pjekje dhe gatim. Mund të përdoret si lyerje, ashtu si gjalpi ose pikues. Ai gjithashtu ka përdorime industriale në prodhimin e kozmetikës dhe krijimin e biokarburanteve.
Cili është ndryshimi midis dhjamit dhe dhjamit?
Burimi:
Djaku është bërë nga viçi ose dele.
Lardha është bërë nga mishi i derrit.
Tekstura:
Djaku është i ngurtë.
Larda është gjysmë e ngurtë.
Mishi:
Djata zakonisht përpunohet nga suet.
Lard mund të merret nga çdo pjesë e mishit që ka një përqendrim të lartë të indeve yndyrore.
Përmbajtja e yndyrave të ngopura:
Dalli ka një përmbajtje yndyre të ngopur prej 42 g.
Derri ka një përmbajtje yndyre të ngopur prej 39 g.
Përdor:
Djaku përdoret kryesisht në prodhimin e sapunit dhe si ushqim për kafshët.
Lardha ka më shumë përdorime në kuzhinë se sa dhjami.
