Dallimi kryesor – Derri vs Shkurtimi
Edhe dhjami i yndyrës dhe salloja janë yndyrna gjysmë të ngurta që përdoren në gatim. Dallimi kryesor midis dhjamit dhe shkurtimit qëndron në origjinën e tyre; yndyra e derrit krijohet nga yndyra e derrit, ndërsa shkurtimi krijohet nga vaji vegjetal.
Çfarë është Lard?
Larda është një yndyrë gjysmë e ngurtë që përftohet nga yndyra e derrit. Mund të merret nga çdo pjesë e derrit për sa kohë që ka një përqindje të lartë të indeve dhjamore. Derri ka një përmbajtje të lartë të acideve yndyrore të ngopura dhe kolesterolit. Megjithatë, ai ka më pak yndyrë të ngopur dhe kolesterol se gjalpi. Derri gjysëm i ngurtë ka ngjyrë të verdhë, dhe salloja e rafinuar zakonisht shitet si blloqe të mbështjella me letër.
Drilla përdoret në shumë kuzhina si një yndyrë për gatim ose një lyerje si gjalpë. Disa kuzhinierë preferojnë yndyrën e yndyrës për përgatitjen e pastave për shkak të shkrifësisë që i sjell produktit. Megjithatë, cilësitë e derrit mund të ndryshojnë në varësi të pjesës së derrit nga e cila është marrë dhjami dhe si është përpunuar.
Larda përdoret gjithashtu në aplikime të tjera industriale si prodhimi i sapunit, produkteve të bukurisë dhe krijimit të biokarburanteve.
Çfarë është Shkurtimi?
Fillimisht, termi shkurtim i referohej çdo yndyre që mbeti e ngurtë në temperaturën e dhomës. Megjithatë, me shpikjen e vajit vegjetal të hidrogjenizuar në shekullin e njëzetë, ky term është përdorur ekskluzivisht për t'iu referuar yndyrës së bërë nga vajrat bimore si vaji i sojës dhe vaji i farave të pambukut. Shija e shkurtimit është më afër gjalpit. Meqenëse shkurtimi rrjedh nga produktet bimore, është shumë më e lehtë dhe më e lirë për t'u marrë. Shkurtimi është një produkt pa gluten dhe mund të përdoret nga njerëzit që vuajnë nga alergjitë ndaj glutenit. Kjo preferohet edhe nga perimet.
Shkurtimi përdoret për të bërë pasta të thërrmuara, byrekë me kore dhe produkte të tjera ushqimore. Mund të përdoret gjithashtu për të prodhuar brumë të gjatë dhe brumë të shkurtër. Brumi i gjatë është një brumë që shtrihet ndërsa brumi i shkurtër është një brumë që shkërmoqet. Dallimi midis këtyre dyve qëndron në teknikën.
Cili është ndryshimi midis Lardit dhe Shkurtimit?
Burimi:
Lardhu është krijuar nga yndyra e derrit.
Shkurtimi krijohet nga vaji vegjetal.
Përmbajtja totale e yndyrës:
Lardha ka një përmbajtje të lartë yndyre (100 g yndyrë në 100 g sallo).
Shkurtimi ka një përmbajtje më të ulët të yndyrës totale se sa derri (71 g yndyrë në një 100 g shkurtues).
Pika tymi:
Larda ka një pikë tymi më të lartë se sa shkurtimi (190 °C).
Shkurtimi ka një pikë tymi më të ulët se sa derri (165 °C).
Gluten:
Lardho përmban gluten.
Shkurtimi nuk përmban gluten.
Përshtatshmëri:
Lardha është më e shtrenjtë dhe jo aq e lehtë për t'u marrë sa shkurtimi.
Shkurtimi është më i lirë dhe më i lehtë për t'u marrë
Pranimi:
Larda nuk është një përbërës ushqimor i pranuar në disa kultura (vegjetarianë, myslimanë)
Shkurtimi është një përbërës ushqimor i pranuar në shumë kultura.
Përdor:
Larda përdoret për gatim, pjekje, prodhimin e kozmetikës dhe krijimin e formave të reja të biokarburanteve.
Shkurtimi përdoret kryesisht për pjekje.
Imazhi mirësjellje: " Homelard " Nga Peter G Werner~commonswiki supozohet (bazuar në pretendimet për të drejtën e autorit). Vepra e supozuar (bazuar në pretendimet për të drejtën e autorit). (CC BY 2.5) nëpërmjet Commons Wikimedia “Strutto” Nga Paoletta S. – postuar fillimisht në Flickr si strutto (CC BY 2.0) nëpërmjet Commons Wikimedia
