Yndyra vs Yndyrna e Ngopur
Yndyrnat janë një grup heterogjen përbërësish, i cili është një nga përbërësit kryesorë të ushqimit të nevojshëm për të mbajtur funksionet normale të trupit, pasi ato ofrojnë energji dhe molekulat thelbësore. Në varësi të strukturës kimike, ky grup kategorizohet gjerësisht në yndyrna të ngopura dhe yndyrna të pangopura në të cilat ato kanë dallime në lidhje me strukturën atomike, burimin nga i cili kanë marrë, vetitë fizike dhe kimike. Ky artikull thekson se si yndyra e ngopur është e ndryshme nga anëtarët e tjerë të këtij grupi, veçanërisht me yndyrat e pangopura.
Yndyrë
Siç u përmend më lart, yndyra është një grup i madh heterogjen i komponimeve. Yndyra luan një rol kryesor në trup në vend që të veprojë si burim energjie. Ato janë të rëndësishme në rritjen e shijes së ushqimit, duke prodhuar një ndjenjë ngopjeje dhe përthithje të vitaminave të tretshme në yndyrë A, D, E dhe K. Ai siguron lëndë ushqyese thelbësore për funksionet e trupit që ose nuk mund të sintetizohen nga trupi ose nuk mund të sintetizohen në normë e mjaftueshme për të përmbushur kërkesat për rritje dhe mirëmbajtje. Mes tyre, yndyra është një nga komponentët më të rëndësishëm të dietës.
Kur merret parasysh struktura atomike ajo përbëhet kryesisht nga atome të karbonit, hidrogjenit dhe oksigjenit me lidhje të vetme ose të dyfishta ndërmjet atomeve të karbonit. Në varësi të pranisë së lidhjeve të vetme ose të dyfishta, ky grup kategorizohet si acide yndyrore të ngopura dhe jo të ngopura.
Yndyra e ngopura
Në strukturën kimike të acideve yndyrore të ngopura, atomet e karbonit janë plotësisht të ngopura me atome hidrogjeni dhe nuk përmbajnë lidhje të dyfishta. Anëtari i parë i kësaj serie është acidi acetik (CH3-COOH) mbi të cilin bazohen anëtarët e tjerë të këtij grupi duke shtuar në mënyrë progresive grupet –CH2- ndërmjet terminaleve të grupeve CH3- dhe –COOH. Propionik, butirik, valerik, kaproik, laurik, miristik dhe palmitik janë disa nga shembujt e këtij grupi.
Acidet yndyrore të ngopura përgjithësisht merren nga burime shtazore, me përjashtim të peshkut, në të cilin acidet yndyrore janë kryesisht të pangopura. Në të kundërt, acidet yndyrore të pangopura mund të jenë mono të pangopura, që përfshin vaj ulliri dhe vaj kanola, ose poli të pangopur, i cili përfshin vaj misri dhe vaj sojë, të cilat të gjitha janë burime bimore me përjashtim të vajit të kokosit dhe vajit të palmës që përbëhet kryesisht nga acide yndyrore të ngopura.
Në përgjithësi, acidet yndyrore të pangopura janë të lëngshme në temperaturën e dhomës ndërsa acidet yndyrore të ngopura mbeten të ngurta. Kjo veti përdoret në shumë prej proceseve industriale si p.sh. në prodhimin e margarinës edhe pse është nga perime të pastra; i nënshtrohet shkallëve të ndryshme hidratimi ose ngopjeje për ta bërë atë më të fortë dhe të qëndrueshëm si përhapje.
Disa studime kanë treguar se ato nuk janë të shëndetshme për zemrën dhe mund të shkaktojnë rritje të niveleve të kolesterolit kryesisht lipoproteina me densitet të ulët. Prandaj, synimet dietike janë vendosur për të reduktuar konsumin e yndyrës në 30% të kalorive totale, veçanërisht uljen e yndyrës së ngopur.
Cili është ndryshimi midis yndyrës dhe yndyrës së ngopur?
• Yndyrnat e ngopura janë një nën kategori e grupit të madh të acideve yndyrore.
• Në yndyrat e ngopura, atomet e karbonit janë plotësisht të ngopura me atome hidrogjeni dhe nuk përmbajnë lidhje të dyfishta ndërmjet atomeve të karbonit, ndërsa acidi yndyror i pangopur përmban lidhje të dyfishta.
• Burimi kryesor i yndyrave të ngopura janë produktet shtazore, dhe yndyrat e pangopura janë produktet bimore me disa përjashtime.
• Yndyrnat e ngopura mbeten si të ngurta në temperaturën e dhomës ndërsa acidet yndyrore të pangopura janë të lëngshme në temperaturën e dhomës.
• Acidet yndyrore të ngopura janë gjetur të rrisin rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare, prandaj këshillohet të reduktohet konsumi dietik.
