Dallimi kryesor – Antioksidantët kundrejt fitokimikateve
Le të kuptojmë së pari dy termat Antioksidantë dhe Fitokimikë përpara se të kalojmë në diskutimin e ndryshimit midis Antioksidantëve dhe Fitokimikateve. Antioksidantët janë përbërës kimikë natyralë ose sintetikë që mbrojnë qelizat njerëzore nga efektet e dëmshme të radikalëve të lirë. Fitokimikatet janë përbërës kimikë natyralë që rrjedhin nga bimët që ofrojnë përfitime të ndryshme shëndetësore për njerëzit. Dallimi kryesor midis antioksidantëve dhe fitokimikave është se funksioni kryesor i antioksidantëve është shkatërrimi ose shuarja e radikaleve të lira në mjedisin qelizor ndërsa fitokimikatet kanë funksione të ndryshme duke përfshirë parandalimin e veprimit të radikaleve të lira, stimulimin e enzimave, ndërhyrjen në replikimin e ADN-së etj. Edhe pse këto dy klasa të substancave kimike mbivendosen në disa zona, ekzistojnë dallime të rëndësishme midis antioksidantëve dhe fitokimikateve. Kështu, qëllimi i këtij artikulli është të nxjerrë në pah ndryshimet midis antioksidantëve dhe fitokimikateve.
Çfarë janë antioksidantët?
Antioksidantët mund të parandalojnë veprimin e radikalëve të lirë. Kështu, ato mund të ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve kardiovaskulare, diabetit, kancerit dhe kushteve që lidhen me plakjen (sëmundja e Parkinsonit dhe sëmundja e Alzheimerit). Radikalet e lira janë atome ose grupe atomesh shumë reaktive sepse kanë të paktën një elektron të paçiftuar. Radikalet e lira prodhojnë oksidim të dëmshëm të njohur gjithashtu si stres oksidativ që mund të dëmtojë membranat qelizore dhe përmbajtjen qelizore. Stresi oksidativ ose gjenerimi i tepërt i radikaleve të lira në mjedisin qelizor ndodh natyrshëm, si dhe kur jeni të ekspozuar ndaj faktorëve të dëmshëm mjedisorë si rrezatimi ose tymi i duhanit. Në disa raste, radikalet e lira nxisin oksidimin e dobishëm që prodhon energji dhe vret bakteret e dëmshme. Siç sugjeron emri 'antioksidantë', ata parandalojnë ose reduktojnë këtë stres oksidativ dhe mund të pengojnë dëmtimin oksidativ të komponentëve qelizorë si ADN-ja, proteinat dhe lipidet. Këto komponime antioksiduese mund të rrjedhin si nga burimet ushqimore të kafshëve ashtu edhe nga ato bimore. Shembuj të substancave antioksiduese përfshijnë komponimet fenolike, antocianin, vitaminat A, C dhe E, luteinën, likopenin, beta-karotenin, koenzimën Q10, hidroksianisolin e butiluar, flavonoidet dhe acidet yndyrore të lira.
Çfarë janë fitokimikatet?
Fitokimikatet janë kombinime kimike që ndodhin natyrshëm në specie të ndryshme bimore. Phyto do të thotë "bimë" në gjuhën greke. Çdo bimë përmban qindra fitokemikale dhe ekzistojnë prova kërkimore që këto fitokemikale mund të ndihmojnë në parandalimin e shumë sëmundjeve jo të transmetueshme. Fitokimikatet gjenden në materialet bimore si frutat, perimet, arrat, erëzat, drithërat, bishtajoret, drithërat dhe fasulet. Shembujt e fitokimikateve përfshijnë grupe substancash si anthocyanina, polifenolet, acidi fitik, acidi oksalik, lignanet dhe izoflavonet, si dhe acidi folik dhe vitamina C, vitamina E dhe beta-karotina (ose pro-vitamina A). Disa fitokemikale janë përgjegjëse për ngjyrën dhe vetitë e tjera organoleptike, të tilla si ngjyra portokalli e karotave dhe aroma e kanellës. Edhe pse mund të kenë rëndësi biologjike, ato nuk njihen si lëndë ushqyese thelbësore. Fitokimikatet kanë karakteristika mbrojtëse ose parandaluese të sëmundjeve. Çdo fitokimik funksionon ndryshe, dhe këto janë disa funksione të mundshme:
- Antioksidant – Disa fitokemikale kanë aktivitet antioksidues dhe mbrojnë qelizat nga dëmtimi oksidativ, duke reduktuar kështu rrezikun e zhvillimit të llojeve të caktuara të kancerit, sëmundjeve kardiovaskulare dhe diabetit.
- Veprojnë si hormone – Isoflavonet dhe lignanet, që gjenden në soje, imitojnë estrogjenet njerëzore duke ndihmuar në uljen e simptomave të menopauzës dhe osteoporozës. Ato njihen gjithashtu si fitoestrogjene.
- Përbërjet parandaluese të kancerit – Disa fitokemikale që gjenden në ushqime mund të kenë veti kundër kancerit.
- Stimulimi i enzimave – Indoles stimulon enzimat që e bëjnë estrogjenin më pak efektiv dhe mund të ulin rrezikun e kancerit të gjirit.
- Ndërhyrja në replikimin e ADN-së – Saponinat e gjetura në fasule pengojnë riprodhimin e ADN-së qelizore, duke parandaluar kështu përhapjen e qelizave kancerogjene. Kapsaicina, e gjetur në speca, mbron ADN-në nga kancerogjenët e dëmshëm.
- Efekt anti-bakterial – Alicina fitokimike nga hudhra, si dhe komponimet kimike me origjinë nga erëzat, kanë antibakterial
- Veprim mbrojtës fizik – Disa fitokemikale lidhen fizikisht me muret qelizore duke penguar kështu ngjitjen e patogjenëve në muret e qelizave njerëzore. Si shembull, proantocianidinat janë përgjegjëse për vetitë kundër ngjitjes së kokrra të kuqe.
- Reduktoni disponueshmërinë biologjike të lëndëve ushqyese: Goitrogjenët që gjenden në lakër pengojnë përthithjen e jodit dhe acidi oksalik dhe acidi fitik që gjenden në bishtajore pengojnë përthithjen e hekurit dhe kalciumit. Ato njihen gjithashtu si komponime kimike anti-ushqyese.
Cili është ndryshimi midis Antioksidantëve dhe Fitokimikateve?
Përkufizimi i antioksidantëve dhe fitokimikateve
Antioksidantët: Antioksidantët janë komponime kimike që mund të luftojnë oksidimin.
Phytochemicals: Phyto do të thotë "bimë" në greqisht. Kështu, fitokimikatet janë kombinime kimike që ndodhin natyrshëm në speciet bimore.
Karakteristikat e antioksidantëve dhe fitokimikateve
Burimi
Antioksidantë: Antioksidantët mund të merren si nga ushqimet bimore ashtu edhe nga ato shtazore.
Fitokimikatet: fitokimikatet kanë origjinën vetëm nga burimet bimore si perimet, frutat, drithërat, fasulet, arrat dhe farat.
Funksion
Antioksidantë: Antioksidantët ndihmojnë në parandalimin e dëmtimit të qelizave nga radikalet e lira shumë reaktive dhe të paqëndrueshme.
Fitokimikatet: fitokimikatet kanë funksione të shumta.
Efekt i dëmshëm
Antioksidantë: Antioksidantët konsiderohen si të mirë për shëndetin.
Fitokimikatet: fitokimikatet mund të veprojnë si komponime anti-ushqyese dhe të zvogëlojnë biodisponueshmërinë e lëndëve ushqyese. Kështu, ato nuk janë gjithmonë të mira për shëndetin dhe mirëqenien. P.sh.: acid fitik, acid oksalik.
E-numrat
Antioksidantë: E-numrat e antioksidantëve variojnë nga E300–E399. Shembuj të antioksidantëve natyrorë janë acidi askorbik (E300) dhe tokoferolet (E306). Antioksidantët sintetikë përfshijnë galat propil (PG, E310), butilhidrokinon terciar (TBHQ), hidroksianisol të butiluar (BHA, E320) dhe hidroksitoluen të butiluar (BHT, E321).
Fitokimikatet: fitokimikatet nuk kanë një gamë specifike të numrave E sepse disa fitokemikale veprojnë si antioksidantë (E300–E399), disa veprojnë si përbërës ngjyrues (E100–E199), etj.
Aplikacion Industrial
Antioksidantë: Antioksidantët përdoren si konservues në ushqim dhe kozmetikë. Këta konservues përfshijnë antioksidantë natyralë të tillë si acidi askorbik, tokoferolet, galati propil, butil hidrokinon terciar, hidroksianisol i butiluar dhe hidroksitolueni i butiluar. Përveç kësaj, antioksidantë shtohen shpesh në produktet industriale jo ushqimore. Përdoret si stabilizues në lëndë djegëse dhe lubrifikantë për të penguar oksidimin, në benzinë për të penguar polimerizimin që çon në zhvillimin e mbetjeve të ndotjes së motorit dhe për të parandaluar degradimin e gomës dhe benzinës.
Fitokimikatet: fitokimikatet përdoren gjerësisht si suplemente dietike (ushqime funksionale, lëndë ushqyese) për parandalimin e sëmundjeve jo të transmetueshme.
Metoda e analizës
Antioksidantë: Përmbajtja e antioksidantëve zakonisht analizohet duke përdorur një radikal të fuqishëm ose duke identifikuar aftësinë reduktuese. Shembujt janë metoda e pastrimit të radikaleve DPPH, aktiviteti i fshirjes së radikaleve hidroksil, kapaciteti i absorbimit të radikaleve të oksigjenit (ORAC), metoda e pastrimit të radikalëve ABTS ose aktiviteti i zvogëlimit të ferrit ose analiza FRAF.
Fitokimikatet: fitokimikatet analizohen duke përdorur një fitokimik standard. Për shembull, përmbajtja totale e fenolit analizohet duke përdorur metodën kolorimetrike Folin-Cioc alteu me ndihmën e përbërjes standarde fenolike të njohur si acidi galik.
Degradim
Antioksidantët: Antioksidantët janë shumë të ndjeshëm ndaj degradimit kur ekspozohen ndaj oksigjenit, rrezet e diellit, temperaturës, etj. Si shembull, antioksidantët e vitaminave A, C ose E mund të shkatërrohen nga ruajtja afatgjatë ose zierja e zgjatur e perimeve.
Fitokimikatet: Krahasuar me antioksidantët, fitokimikatet (pa pasur aktivitet antioksidues) mund t'i rezistojnë disi faktorëve mjedisorë.
Shembuj
Antioksidantë: Seleni (brokoli, lulelakër), sulfide alili (qepë, presh, hudhra), karotenoidë (fruta, karrota), flavonoidë (lulelakra, lakra brukselit, rrushi, rrepka dhe lakra e kuqe), polifenoli rrush), vitaminë C (amla, guava, perime me ngjyrë të verdhë), vitaminë A, vitaminë E, acide yndyrore (peshk, mish, ushqime deti), lecitinë (vezë)
Fitokimikatet: Isoflavone dhe lignanet (sojë, tërfili i kuq, drithërat dhe farat e lirit), Seleni (Brokoli, lulelakra), sulfidet aleli (qepë, presh, hudhra), karotenoidet (frutat, karotat), flavonoidet (lulelakra, Lakrat e Brukselit, rrushi, rrepka dhe lakra e kuqe), polifenolet (çaj, rrushi), vitamina C (amla, gujava, perime me ngjyrë të verdhë), vitamina A, vitamina E, acide yndyrore (peshk, mish, ushqime deti), lecitinë (vezë), Indolet (lakrat), terpenet (agrumet dhe qershitë).
Si përfundim, megjithëse disa fitokemikale punojnë si antioksidantë për të promovuar një shëndet të mirë, shumë prej tyre kanë funksione shtesë. Dihet se njerëzit që hanë sasi të mjaftueshme të frutave dhe perimeve të larta në një spektër të plotë antioksidantësh dhe fitokemikale që mbrojnë shëndetin, kanë një incidencë më të ulët të sëmundjeve jo të transmetueshme.
