Melassa vs Treacle
Sheqeri është një përbërës i mrekullueshëm në ushqimet tona dhe jeta pa të do të ishte e vështirë të imagjinohej madje. A mund të jetoni pa çokollata dhe deserte apo edhe kola, t'i lini mënjanë biskotat dhe shakes dhe kafetë? Ekzistojnë lloje të ndryshme të sheqernave, si shurupi i artë, melasa, shurupi, sheqeri i zakonshëm, sheqeri i grirë, etj. Njerëzit mbeten veçanërisht të hutuar mes melasës dhe lakrës, dhe ka edhe njerëz që thonë se janë në të vërtetë e njëjta formë sheqeri. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt këtyre dy sheqernave të quajtura melasa dhe lak.
Melassa
Melasa është lëngu viskoz me ngjyrë të trashë dhe të errët që përftohet gjatë nxjerrjes nga kallami i sheqerit. Konsistenca dhe ngjyra e këtij lëngu varen nga presioni i përdorur, mosha e bimës së kallamsheqerit që nxirret dhe mënyra e prodhimit të sheqerit. Kallami i kallamsheqerit fillon të prodhojë lëng kur pritet ose shtypet. Lëngu që përftohet duke shtypur kallamin zihet për ta bërë atë të koncentruar dhe viskoz. Ky shurup zihet disa herë dhe prodhon atë që quhet melasa.
Treacle
Procesi i nxjerrjes së sheqerit nga kallami i sheqerit përfshin zierjen e shurupit ose lëngut të marrë nga kallam sheqeri disa herë. Zierja e parë e lëngut prodhon shurup që nuk quhet melasë, por në SHBA quhet shurup kallami. Ky shurup kallami ka një përmbajtje shumë të lartë sheqeri dhe vetëm pas zierjes së dytë shurupi fillon të shijojë paksa të hidhur. Kjo është për shkak të nxjerrjes së sheqerit nga shurupi. Është zierja e dytë e sheqerit që prodhon melasën ose melasën e dytë siç i referohen disa njerëz. Është zierja e tretë e shurupit të kallamit që prodhon një substancë aromatike të quajtur melasa e rripit të zi. Në këtë kohë, pjesa më e madhe e përmbajtjes së sheqerit të shurupit është zhdukur si rezultat i kristalizimit dhe largimit të saharozës. Pavarësisht se përmban shumë pak sheqer, kjo formë shurupi kallami ka shumë minerale dhe vitamina. Kjo është arsyeja pse ky produkt shpesh shitet në treg si një suplement shëndetësor. Në Mbretërinë e Bashkuar, ky shurup njihet edhe si shurupi i artë, ndërsa në SHBA quhet melasa me rrip të zi.
Cili është ndryshimi midis melasës dhe lakrës?
Nxjerrja e lëngut nga kallami është një proces që vazhdon disa herë dhe shurupi i nxjerrë gjithashtu zihet çdo herë. Me çdo zierje, një pjesë e sheqerit humbet për shkak të kristalizimit të saharozës. Megjithëse lëngu viskoz i përftuar pas zierjes quhet melasa, është shurupi pas zierjes së tretë që quhet melasa e zierjes. Në fakt, ky shurup ka shumë pak përmbajtje sheqeri dhe me ngjyrë shumë të errët. Përkundër faktit se ka pak sheqer, ai përmban shumë vitamina dhe minerale. Këmbja dhe melasa kanë shije shumë të fortë, me aromë më të fortë se melasa.
