Dallimi kryesor midis alfa beta dhe gama amilazës është se enzima alfa amilazë funksionon duke vepruar në vende të rastësishme përgjatë zinxhirit të niseshtës dhe beta amilaza funksionon nga fundi jo reduktues i polisaharidit duke copëtuar alfa-1, 4 glikozidik. lidhjet, ndërsa gama amilaza funksionon nga fundi jo reduktues i polisaharidit duke shkëputur lidhjet alfa-1, 4 glikozidike dhe lidhjet glikozidike alfa-1, 6.
Amilaza është një enzimë që mund të katalizojë hidrolizën e niseshtës në molekulat e sheqerit. Kjo enzimë është e pranishme në pështymën e njerëzve dhe disa gjitarëve të tjerë.
Çfarë është Alfa Amylase?
Amilaza alfa është një enzimë që mund të hidrolizojë lidhjet alfa të polisaharideve të mëdha. Këto janë polisaharide të lidhura me alfa, duke përfshirë niseshtenë dhe glikogjenin. Ky reaksion hidrolize jep zinxhirë më të shkurtër të dekstrinit dhe m altozës. Kjo është një formë kryesore e amilazës që mund ta gjejmë te njerëzit dhe gjitarët e tjerë. Për më tepër, mund ta gjejmë atë në farat që përmbajnë niseshte, dhe gjithashtu sekretohet nga shumë lloje kërpudhash. Kjo enzimë është një anëtar i familjes së glikozideve hidrolaza 13.
Figura 01: Enzima Alfa Amylase
Në mënyrë industriale, kjo enzimë është e dobishme në prodhimin e etanolit. Mund të thyejë niseshtën në kokrra në sheqerna të fermentueshëm. Trajtimi i niseshtës së misrit me enzimën alfa amilazë është hapi i parë në prodhimin e shurupit të misrit me fruktozë të lartë. Ky proces prodhon zinxhirë më të shkurtër të sheqernave oligosakaride. Për më tepër, një enzimë alfa amilazë e quajtur termamyl është e dobishme në disa detergjentë kur lani enët dhe përdorni detergjentë që heqin niseshtenë.
Për më tepër, ekzistojnë metoda të ndryshme që mund të përdorim për të përcaktuar aktivitetin e enzimës alfa amilazë. Mënyra më e zakonshme është testi i niseshtesë-jodit. Është një zhvillim i testit të jodit. Ky test varet nga ndryshimi i ngjyrës së kompleksit niseshte-jod. Testi më i rëndësishëm industrial është testi i amilazës Phadebas.
Çfarë është Beta Amylase?
Beta amilaza është një enzimë që mund të katalizojë hidrolizën e lidhjeve alfa-D-glukozidike në polisaharide, duke hequr njësitë e m altozës nga polisakaridi. Është një enzimë që ka emrin kimik 4-alfa-D-glukan m altohidrolazë.
Figura 02: Beta Amylase
Substratet kryesore të beta amilazës janë niseshteja, glikogjeni dhe polisaharidet, të cilat prodhojnë beta-m altozë nëpërmjet një përmbysjeje. Për më tepër, këtë enzimë mund ta gjejmë te bakteret, kërpudhat dhe bimët. Midis tyre, bakteret dhe burimet e drithërave janë format më të qëndrueshme ndaj nxehtësisë. Enzima beta amilazë vepron nga skajet joreduktuese të vargjeve polisakaride. Duke u nisur nga ai fund, kjo enzimë katalizon hidrolizën e lidhjes së dytë glikozidike alfa-1, 4, duke shkëputur dy njësi glukoze, veçanërisht m altozën në të njëjtën kohë.
Kur merren parasysh burimet e beta amilazës, ajo shfaqet në një formë joaktive në mbirjen para farës. Shumica e mikrobeve e prodhojnë këtë enzimë nëpërmjet degradimit të niseshtës jashtëqelizore. Nuk ka beta amilazë në indet e kafshëve, megjithëse mund të ndodhë në mikroorganizmat që ekzistojnë brenda traktit tretës. Që kjo enzimë të funksionojë në mënyrë optimale, pH 4,0 – 5,0 është një diapazon ideal.
Çfarë është Gama Amylase?
Gama amilaza është një lloj amilaze që mund të çajë lidhjet alfa 1, 6-glikozidike dhe lidhjet alfa 1, 4-glikozidike në amilozë, amilopektinë. Kjo ndarje ndodh në fundin jo reduktues. Produkti i kësaj ndarjeje është glukoza. Ndër të gjitha format e tjera të enzimës së amilazës, gama amilaza ka gamën optimale të Ph më acidike. Ka një pH optimal të punës rreth 3.0. Këto enzima gama amilazë mund t'u përkasin familjeve të ndryshme të hidrolazave glikozidike, duke përfshirë familjen hidrolazë glikozidike 15 në speciet e kërpudhave, familjen e hidrolazës glikozidike 31 tek njerëzit dhe hidrolazën glikozidike 97 në speciet e baktereve.
Cili është ndryshimi midis Alfa Beta dhe Gamma Amylase?
Amilaza është një enzimë që mund të katalizojë hidrolizën e niseshtës në molekulat e sheqerit. Kjo enzimë është e pranishme në pështymën e njerëzve dhe disa gjitarëve të tjerë. Dallimi kryesor midis alfa beta dhe gama amilazës është se enzima e alfa amilazës funksionon duke vepruar në vende të rastësishme përgjatë zinxhirit të niseshtës dhe beta amilaza punon nga fundi jo reduktues i polisaharidit duke shkëputur lidhjet glikozidike alfa-1, 4. Ndërsa, gama amilaza funksionon nga fundi jo reduktues i polisaharidit duke shkëputur lidhjet alfa-1, 4 glikozidike dhe lidhjet glikozidike alfa-1, 6.
Infografia e mëposhtme liston ndryshimet midis alfa beta dhe gama amilazës në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Alfa vs Beta vs Gama Amylase
Amilaza është një enzimë që mund të katalizojë hidrolizën e niseshtës në molekulat e sheqerit. Dallimi kryesor midis alfa beta dhe gama amilazës është se enzima alfa amilazë funksionon duke vepruar në vende të rastësishme përgjatë zinxhirit të niseshtës dhe beta amilaza punon nga fundi jo reduktues i polisaharidit duke shkëputur lidhjet glikozidike alfa-1, 4, ndërsa gama amilaza funksionon nga fundi jo-reduktues i polisaharidit duke shkëputur lidhjet alfa-1, 4 glikozidike dhe lidhjet glikozidike alfa-1, 6.
