Dallimi kryesor midis fermentimit të etanolit dhe fermentimit të acidit laktik është se fermentimi i etanolit prodhon etanol si nënprodukt, ndërsa fermentimi i acidit laktik prodhon laktat si nënprodukt.
Fermentimi është një proces që zhvillohet në kushte anaerobe. Prandaj, ndodh në mungesë të oksigjenit molekular. Shumë mikrobe, bimë dhe qeliza muskulore të njeriut janë të afta t'i nënshtrohen fermentimit. Gjatë fermentimit, molekulat e sheqerit shndërrohen në alkoole dhe acide. Ky reaksion kimik ka përdorim të madh në prodhimin industrial të produkteve të qumështit, produkteve të bukës dhe pijeve alkoolike.
Çfarë është Fermentimi i Etanolit?
Fermentimi i etanolit, i njohur gjithashtu si fermentimi alkoolik, është një proces biologjik në të cilin ndodh një shndërrim i sheqernave në energji qelizore. Molekulat e sheqerit që mund t'i nënshtrohen këtij procesi përfshijnë glukozën, fruktozën dhe saharozën. Gjatë prodhimit të energjisë qelizore, ky proces prodhon gjithashtu etanol dhe dioksid karboni. Këto janë nënproduktet e fermentimit të etanolit.
Figura 01: Procesi i fermentimit të etanolit
Ky fermentim ndodh në prani të majave dhe në mungesë të gazit të oksigjenit. Prandaj, mund ta quajmë një proces biologjik anaerobik. Për më tepër, ky proces ndodh në disa lloje peshqish si peshku i kuq dhe u siguron këtyre peshqve energji kur nuk ka oksigjen të mjaftueshëm.
Zakonisht, fermentimi i etanolit konverton një mol glukozë në dy mol etanol dhe dy mol dioksid karboni. Kjo prodhon dy mol ATP. Kur merret parasysh molekula e saharozës, ajo përmban dy molekula sheqeri: glukozë dhe fruktozë të lidhura me njëra-tjetrën. Prandaj, kur saharoza përdoret për fermentimin e etanolit, hapi fillestar është ndarja e këtyre molekulave me përdorimin e enzimës invertazë për të prishur lidhjen glikozidike midis glukozës dhe fruktozës. Më pas, glukoza ndahet në dy molekula piruvati përmes glikolizës, dhe më pas piruvati shndërrohet në etanol dhe dioksid karboni përmes dy hapave.
Çfarë është fermentimi i acidit laktik?
Fermentimi i acidit laktik është një proces biologjik në të cilin glukoza ose një molekulë e ngjashme sheqeri shndërrohet në energji qelizore dhe në metabolit laktat. Këtu, molekula e sheqerit mund të jetë ose glukozë ose një molekulë tjetër e sheqerit me gjashtë karbon. Mund të përdoren gjithashtu disakaride si saharoza. Laktati është acid laktik në tretësirë. Fermentimi i acidit laktik është një proces anaerobik që ndodh në disa baktere dhe qeliza shtazore, duke përfshirë qelizat e muskujve.
Figura 02: Një izomer i acidit laktik
Në praninë e oksigjenit në qeliza, qeliza tenton të anashkalojë procesin e fermentimit dhe të kryejë frymëmarrjen qelizore. Por ka disa organizma anaerobe fakultativë që mund të kryejnë si fermentimin ashtu edhe frymëmarrjen në prani të gazit të oksigjenit.
Ka tre mënyra se si mund të ndodhë fermentimi i acidit laktik: procesi homofermentues, procesi heterofermentues dhe rruga bifidum. Në procesin homofermentues, bakteret homofermentuese mund ta shndërrojnë glukozën në dy molekula laktat, dhe ata mund ta përdorin këtë reagim për të kryer fosforilimin në nivelin e substratit në mënyrë që të prodhojnë dy molekula ATP.
Cili është ndryshimi midis fermentimit të etanolit dhe fermentimit të acidit laktik?
Fermentimi i etanolit ose fermentimi alkoolik dhe është një proces biologjik në të cilin ndodh një shndërrim i sheqernave në energji qelizore. Ndërkohë, fermentimi i acidit laktik është një proces biologjik në të cilin glukoza ose një molekulë e ngjashme e sheqerit shndërrohet në energji qelizore dhe në metabolitin laktat. Dallimi kryesor midis fermentimit të etanolit dhe fermentimit të acidit laktik është se fermentimi i etanolit prodhon etanol si një nënprodukt, ndërsa fermentimi i acidit laktik prodhon laktat si një nënprodukt. Përveç kësaj, fermentimi i etanolit ka efikasitet 29%, ndërsa fermentimi i acidit laktik ka 41% efikasitet.
Infografia e mëposhtme liston ndryshimet midis fermentimit të etanolit dhe fermentimit të acidit laktik në formë tabelare.
Përmbledhje – Fermentimi i etanolit kundrejt fermentimit të acidit laktik
Fermentimi i etanolit është një proces biologjik në të cilin ndodh një shndërrim i sheqernave në energji qelizore. Fermentimi i acidit laktik është një proces biologjik në të cilin glukoza ose një molekulë e ngjashme e sheqerit shndërrohet në energji qelizore dhe në metabolitin laktat. Dallimi kryesor midis fermentimit të etanolit dhe fermentimit të acidit laktik është se fermentimi i etanolit prodhon etanol si një nënprodukt, ndërsa fermentimi i acidit laktik prodhon laktat si një nënprodukt.
