Dallimi kryesor midis acidit laktik dhe fermentimit alkoolik varet nga produktet përfundimtare të secilit proces. Fermentimi i acidit laktik prodhon acid laktik si produkt përfundimtar ndërsa fermentimi alkoolik prodhon alkool dhe dioksid karboni si produkte përfundimtare.
Frymëmarrja është një aktivitet fiziologjik thelbësor i të gjithë organizmave të gjallë me anë të të cilit ata marrin energji për të gjitha aktivitetet metabolike të trupit të tyre. Karakteristika e spikatur e frymëmarrjes është shkëmbimi i gazrave midis trupit dhe mjedisit. Është e dukshme në frymëmarrje ose në frymëmarrjen e jashtme. Në realitet, shkëmbimi themelor ndodh në qelizat e organizmave aerobikë, dhe është procesi i quajtur frymëmarrje qelizore. Megjithatë, disa organizma nuk kanë nevojë për oksigjen për frymëmarrje. Ato janë organizmat anaerobe si mikroorganizmat e caktuar (specia Clostridium) dhe krimbat parazitarë (Ascaris), etj. Prandaj, ata kryejnë frymëmarrje anaerobe për të prodhuar energji. Ekzistojnë dy lloje themelore të frymëmarrjes anaerobe, përkatësisht fermentimi i acidit laktik dhe fermentimi alkoolik. Krahasuar me frymëmarrjen aerobike, të dy këto procese anaerobe prodhojnë një sasi të ulët të ATP nga një molekulë glukoze. Prandaj, ato janë procese më pak efikase.
Çfarë është fermentimi i acidit laktik?
Fermentimi i acidit laktik është një nga dy llojet e fermentimit të kryer nga bakteret anaerobe si bakteret e acidit laktik dhe qelizat e muskujve të kafshëve. Ndodh kur oksigjeni nuk është i disponueshëm. Gjatë fermentimit të acidit laktik, piruvati i prodhuar nga glikoliza shndërrohet në molekula të acidit laktik. Prandaj, piruvati nuk i nënshtrohet ciklit të Krebit ose fosforilimit oksidativ. Në vend të kësaj, ajo shndërrohet në acid laktik dhe prodhon një sasi të ulët energjie.
Figura 01: Fermentimi i acidit laktik
Enzima dehidrogjenaza laktike katalizon shndërrimin e acidit piruvik në acid laktik. Për më tepër, gjatë këtij konvertimi, agjenti reduktues NADH shndërrohet në NAD+ Fitimi neto i fermentimit të acidit laktik është 2 ATP për molekulë glukoze. Rrjedhimisht, efikasiteti i energjisë është rreth 41%.
Çfarë është Fermentimi Alkoolik?
Fermentimi alkoolik është lloji i dytë i fermentimit që ndodh në kushte anaerobe. Është një proces i frymëmarrjes anaerobe që prodhon energji në formën e ATP në bimë dhe disa mikroorganizma si majatë etj. Për më tepër, ky proces zhvillohet në dy hapa. Fillimisht, piruvati shndërrohet në dy acetaldehid karboni duke hequr një grup karboksil si një molekulë dioksidi karboni. Më pas, acetaldehidi shndërrohet në etanol duke marrë elektrone nga NADH.
Figura 02: Fermentimi Alkoolik
Këtu, NADH shndërrohet në NAD+ Prandaj, fermentimi alkoolik rezulton në etanol dhe CO2 si produkte përfundimtare. Enzimat si dekarboksilaza e acidit aspiruvik dhe dehidrogjenaza e alkoolit i katalizojnë këto reaksione. Për më tepër, ky proces formon 2 molekula ATP për molekulë glukoze. Prandaj, efikasiteti i energjisë është rreth 29%.
Cilat janë ngjashmëritë ndërmjet acidit laktik dhe fermentimit alkoolik?
- Fermentimi i acidit laktik dhe fermentimi alkoolik janë procese anaerobe të frymëmarrjes.
- Gjithashtu, të dyja rrugët gjenerojnë energji.
- Të dyja ndodhin në kushte anaerobe dhe prodhojnë një sasi të vogël ATP (2 molekula ATP nga një molekulë glukoze).
- Për më tepër, glikoliza është një proces i zakonshëm në të dy proceset.
- Për më tepër, NAD+ është agjenti reduktues dhe të dy e rigjenerojnë këtë agjent reduktues.
- Përveç kësaj, në të dyja këto procese, produktet përfundimtare janë komponime të mëdha organike, të cilat në vetvete janë depo energjie.
Cili është ndryshimi midis acidit laktik dhe fermentimit alkoolik?
Fermentimi i acidit laktik dhe fermentimi alkoolik janë dy lloje të proceseve të fermentimit që ndodhin në kushte anaerobe. Të dy proceset prodhojnë energji, por një sasi të vogël energjie. Sidoqoftë, ndryshimi kryesor midis acidit laktik dhe fermentimit alkoolik është se fermentimi i acidit laktik rezulton në laktat nga glukoza. Ndërsa, fermentimi alkoolik rezulton në etanol dhe dioksid karboni nga glukoza.
Për më tepër, fermentimi i acidit laktik ndodh në qelizat e muskujve të kafshëve dhe bakteret ndërsa fermentimi alkoolik ndodh në bimë dhe disa mikrobe si majat. Pra, ky është një tjetër ndryshim midis acidit laktik dhe fermentimit alkoolik. Fermentimi i acidit laktik është i rëndësishëm në prodhimin e kosit dhe djathit, ndërsa fermentimi alkoolik është i rëndësishëm në prodhimin e bukës, verës, birrës dhe uthullës.
Më poshtë infografia mbi ndryshimin midis acidit laktik dhe fermentimit alkoolik tregon të gjitha këto dallime në detaje.
Përmbledhje – Acidi laktik kundrejt Fermentimit Alkoolik
Fermentimi është dy llojesh; fermentimi i acidit laktik dhe fermentimi alkoolik. Të dy proceset prodhojnë energji dhe ndodhin në kushte anaerobe në mungesë të oksigjenit. Gjithashtu, të dyja llojet e fermentimit janë të rëndësishme industriale. Sidoqoftë, në përmbledhjen e dallimeve, ndryshimi kryesor midis acidit laktik dhe fermentimit alkoolik është se fermentimi i acidit laktik rezulton në laktat nga glukoza ndërsa fermentimi alkoolik rezulton në etanol dhe dioksid karboni nga glukoza. Për më tepër, fermentimi i acidit laktik ndodh në qelizat e muskujve të kafshëve dhe mikroorganizmave të caktuar, ndërsa fermentimi alkoolik ndodh në indet bimore dhe disa mikroorganizma.
