Dallimi kryesor midis fermentimit dhe kalbëzimit është se fermentimi është një proces metabolik ku mikroorganizmat, veçanërisht majaja dhe bakteret, konvertojnë sheqerin në acide, gazra dhe alkoole ndërsa kalbëzimi është prishja e lëndës organike nga mikroorganizmat, gjë që rezulton në formimi i kompostos dhe një erë e keqe.
Fermentimi dhe kalbëzimi janë dy procese të kryera nga mikroorganizmat, veçanërisht bakteret dhe kërpudhat. Të dy proceset janë anaerobe. Ata shndërrojnë molekulat organike komplekse në forma më të thjeshta. Fermentimi prodhon produkte të dëshirueshme dhe është një proces i kontrolluar. Putrefaksioni prodhon kompostime dhe një erë të pakëndshme dhe nuk është një proces i kontrolluar.
Çfarë është Fermentimi?
Fermentimi është një proces anaerobik që konverton molekulat e sheqerit në acide dhe gazra ose alkoole. Bëhet nga mikroorganizmat fermentues si majatë dhe bakteret. Meqenëse është një proces anaerobik, ndodh në mungesë të oksigjenit molekular. Fermentimi është një proces i rëndësishëm industrial. Prandaj, ky proces metabolik ka përdorim të madh në prodhimin industrial të produkteve të qumështit, produkteve buke dhe pijeve alkoolike.
Figura 01: Fermentimi
Ekzistojnë dy lloje kryesore të fermentimit, që të dyja kërkojnë përfshirjen e enzimave. Këto dy procese janë fermentimi i acidit laktik dhe fermentimi i etanolit. Në fermentimin e acidit laktik, shndërrimi i pjesës së sheqerit piruvat në acid laktik bëhet nën ndikimin e dehidrogjenazës së acidit laktik. Fermentimi i acidit laktik ndodh kryesisht në baktere dhe në muskujt e njeriut. Grumbullimi i acidit laktik në muskujt e njeriut çon në shfaqjen e ngërçeve. Fermentimi i etanolit ndodh kryesisht në bimë dhe në disa mikrobe. Enzimat acetaldehid dekarboksilaza dhe etanol dehidrogjenaza e lehtësojnë këtë proces.
Çfarë është Putrefaksioni?
Putrefaksioni është zbërthimi i lëndës organike nga veprimi i mikroorganizmave. Është një lloj dekompozimi anaerobik i lëndës organike. Është një proces i pakontrollueshëm. Në përgjithësi, kalbëzimi prodhon një erë të keqe. Ndonjëherë, kalbëzimi gjeneron edhe komponime organike toksike. Bakteret dhe kërpudhat e kalbura lëshojnë gazra që mund të depërtojnë dhe të prishin lëndën organike. Putrefaksioni është faza e pestë e vdekjes. Në përgjithësi, ndodh midis 10 deri në 20 ditë pas vdekjes së një organizmi. Putrefaksioni kryesisht përfshin dekompozimin e proteinave, zbërthimin e indeve dhe lëngëzimin e organeve.
Figura 02: Putrefaksion
Ka faktorë të jashtëm dhe të brendshëm që ndikojnë në kalbëzimin. Temperatura e mjedisit, lagështia dhe ekspozimi i ajrit dhe ekspozimi ndaj dritës janë disa faktorë të jashtëm. Mosha e trupit të vdekur, lëndimet e jashtme, gjendja dhe shkaku i vdekjes janë disa faktorë të brendshëm që ndikojnë në kalbëzimin. Shkalla e kalbjes është më e lartë në ajër sesa në tokë dhe ujë. Putrefaksioni mund të vonohet nga disa kimikate duke përfshirë acidin karbolik, arsenikun, strikninën dhe klorurin e zinkut
Cilat janë ngjashmëritë midis fermentimit dhe kalbëzimit?
- Fermentimi dhe kalbëzimi përfshijnë transformimin e lëndës organike në molekula të thjeshta.
- Edhe fermentimi dhe kalbëzimi bëhen nga mikroorganizmat.
- Këto procese mund të prodhojnë disa aroma unike.
- Mikrobet kryejnë këto dy procese në mënyrë që të marrin energjinë e nevojshme.
- Të dy proceset përfshijnë reaksione të shumta kimike.
Cili është ndryshimi midis fermentimit dhe kalbëzimit?
Fermentimi është një proces mikrobik anaerobik që konverton sheqernat në acide, gazra dhe alkoole. Putrefaksioni është një proces anaerobik që zbërthen lëndët e ngordhura bimore dhe shtazore. Pra, ky është ndryshimi kryesor midis fermentimit dhe kalbëzimit. Për më tepër, fermentimi është një proces i kontrolluar, ndërsa kalbëzimi është një proces i pakontrolluar.
Përsa i përket aplikimit, fermentimi është i rëndësishëm industrial kur prodhohen produkte qumështi, produkte buke dhe pije alkoolike ndërsa kalbëzimi është i rëndësishëm në lëndën e dekompozimit dhe riciklimit në natyrë.
Më poshtë infografika përmbledh ndryshimet midis fermentimit dhe kalbëzimit në formë tabelare.
Përmbledhje – Fermentimi kundër Putrefaksionit
Edhe fermentimi dhe kalbëzimi janë procese mikrobike që ndodhin në mënyrë anaerobe. Lënda organike komplekse shndërrohet në blloqe ndërtimi më të thjeshta nga të dy proceset. Fermentimi është një proces i kontrolluar, ndërsa kalbëzimi është një proces i pakontrollueshëm. Për më tepër, kalbja prodhon një erë karakteristike të keqe, ndryshe nga fermentimi. Kështu, kjo përmbledh ndryshimin midis fermentimit dhe kalbëzimit.
