Dallimi kryesor midis asimilimit të sheqerit dhe fermentimit është se asimilimi i sheqerit është procesi i ruajtjes së sheqernave të tepërta në qelizat tona për përdorim të mëvonshëm, ndërsa fermentimi është procesi i zbërthimit të sheqernave përmes një procesi anaerobik.
Asimilimi i sheqerit është një term që përdoret për të përshkruar ruajtjen e glukozës së tepërt në mëlçi dhe qelizat e muskujve në formën e glikogjenit. Fermentimi, nga ana tjetër, është një proces biokimik që ndodh në kushte anaerobe.
Çfarë është Asimilimi i Sheqerit?
Asimilimi i sheqerit është një term që përdoret për të përshkruar ruajtjen e glukozës së tepërt në mëlçi dhe qelizat e muskujve në formën e glikogjenit. Ky ruajtje ndodh pas procesit të zbërthimit të karbohidrateve komplekse për marrjen e glukozës dhe përthithjen e saj. Kur hamë ushqime që përmbajnë karbohidrate, trupi ynë fillon të tresë karbohidratet, duke filluar nga goja e deri te zorra e hollë në prani të enzimave dhe lëngjeve të ndryshme tretëse, gjë që ndihmon në lëvizjen e ushqimit përmes sistemit tretës. Këtu, trupi ynë zbërthen karbohidratet në glukozë, një lloj sheqeri nga i cili prodhohen karbohidratet.
Më pas, glukoza kalon në zorrën e hollë, por qelizat e trupit tonë ende nuk mund ta përdorin atë. Prandaj, kur glukoza është në zorrën e hollë, ajo absorbohet në gjak. Glukoza në gjak sinjalizon pankreasin tonë të sekretojë insulinë, e cila është një enzimë që ndihmon qelizat tona të thithin glukozën. Glukoza e tepërt që hyn në qeliza tenton të ruhet/asimilohet.
Megjithatë, mënyra se si trupi ynë asimilon sheqerin mund të ndryshojë në varësi të llojit të ushqimit që hamë. Si sheqeri ashtu edhe karbohidratet përfundojnë duke na siguruar energji. Për shembull, disa ushqime që konsumojmë janë të pasura me sheqer. Këto ushqime treten shpejt dhe arrijnë në gjak më shpejt. Si përgjigje ndaj kësaj, pankreasi ynë prodhon më shumë insulinë për asimilimin e sheqerit.
Figura 01: Struktura e glikogjenit
Sa herë që na mbarojnë sheqernat në gjakun tonë (mungesa e glukozës), glikogjeni i ruajtur në qelizat tona tenton të shndërrohet në glukozë dhe ky proces konvertimi njihet si glikogjenolizë.
Çfarë është Fermentimi?
Fermentimi është një proces biokimik që ndodh në kushte anaerobe. Ky proces ndodh në mungesë të oksigjenit molekular. Shumica e mikrobeve, bimëve dhe qelizave të muskujve të njeriut janë të afta të kryejnë fermentim brenda tyre. Gjatë procesit të tij, molekulat e sheqerit kanë tendencë të shndërrohen në alkoole dhe acide. Ky reaksion kimik ka përdorim të madh në prodhimin industrial të produkteve të qumështit, produkteve të bukës dhe pijeve alkoolike. Ekzistojnë dy forma fermentimi si fermentimi i etanolit dhe fermentimi i acidit laktik.
Fermentimi i etanolit është një proces biokimik në të cilin ndodh një shndërrim i sheqernave në energji qelizore. Molekulat e sheqerit që mund t'i nënshtrohen këtij procesi përfshijnë glukozën, fruktozën dhe saharozën. Gjatë prodhimit të energjisë qelizore, ky proces prodhon gjithashtu etanol dhe dioksid karboni. Këto janë nënproduktet e fermentimit të etanolit. Në mënyrë tipike, ky fermentim ndodh në prani të majave dhe në mungesë të gazit të oksigjenit. Prandaj, mund ta quajmë një proces biologjik anaerobik. Për më tepër, ky proces ndodh në disa lloje peshqish si peshku i kuq dhe u siguron këtyre peshqve energji kur nuk ka oksigjen të mjaftueshëm.
Figura 02: Procesi i fermentimit të etanolit
Nga ana tjetër, fermentimi i acidit laktik është një proces biokimik në të cilin glukoza ose një molekulë e ngjashme e sheqerit shndërrohet në energji qelizore dhe në laktat metabolit. Këtu, molekula e sheqerit mund të jetë ose glukozë ose një molekulë tjetër e sheqerit me gjashtë karbon. Mund të përdoren gjithashtu disakaride si saharoza. Laktati është acidi laktik në tretësirë. Fermentimi i acidit laktik është një proces anaerobik që ndodh në disa baktere dhe qeliza shtazore, duke përfshirë qelizat e muskujve. Në prani të oksigjenit në qeliza, qeliza tenton të anashkalojë procesin e fermentimit dhe të kryejë frymëmarrjen qelizore. Por ka disa organizma anaerobe fakultativë që mund të kryejnë si fermentimin ashtu edhe frymëmarrjen në prani të gazit të oksigjenit.
Cili është ndryshimi midis asimilimit të sheqerit dhe fermentimit?
Asimilimi dhe fermentimi i sheqerit përshkruajnë proceset e ruajtjes dhe zbërthimit të sheqerit brenda trupit tonë. Dallimi kryesor midis asimilimit të sheqerit dhe fermentimit është se asimilimi i sheqerit është procesi i ruajtjes së sheqernave të tepërta në qelizat tona për përdorim të mëvonshëm, ndërsa fermentimi është procesi i zbërthimit të sheqernave përmes një procesi anaerobik.
Përmbledhje – Asimilimi i sheqerit kundrejt fermentimit
Asimilimi dhe fermentimi i sheqerit përshkruan proceset e ruajtjes dhe zbërthimit të sheqerit brenda trupit tonë. Dallimi kryesor midis asimilimit të sheqerit dhe fermentimit është se asimilimi i sheqerit është procesi i ruajtjes së sheqernave të tepërta në qelizat tona për përdorim të mëvonshëm, ndërsa fermentimi është procesi i zbërthimit të sheqernave përmes një procesi anaerobik.
