Sheqeri i bardhë vs Sheqeri i papërpunuar
Dallimi midis sheqerit të bardhë dhe sheqerit të papërpunuar lind nga procesi i prodhimit të secilit. Por, edhe para se të njihni dallimet, disa prej jush mund të pyesin "çfarë është sheqeri i papërpunuar?" Kjo ndodh sepse pavarësisht se sheqeri është një nga artikujt më të rëndësishëm dhe më të përdorur në kuzhinë, shumica e njerëzve nuk janë të vetëdijshëm për faktin se përveç sheqerit të bardhë që përdorin, ekziston një shumëllojshmëri tjetër sheqeri në treg. Kjo shumëllojshmëri sheqeri quhet sheqer i papërpunuar. Edhe ata që njohin dhe përdorin sheqer të papërpunuar nuk janë shumë të sigurt për ndryshimet midis sheqerit të bardhë dhe sheqerit të papërpunuar. Le t'i hedhim një vështrim më të afërt këtyre dy llojeve të ndryshme të sheqernave.
Çfarë është sheqeri i papërpunuar?
Për të kuptuar se çfarë është sheqeri i papërpunuar, fillimisht duhet të shihni se si prodhohet. Makinat përdoren për të shtypur dhe shtypur bimët e kallamsheqerit për nxjerrjen e lëngjeve. Gëlqere i shtohet këtij lëngu për të arritur nivelin e kërkuar të pH dhe për të hequr çdo papastërti që mund të jetë e pranishme në lëng. Reduktimi i kësaj tretësire përmes avullimit prodhon një masë të ngurtë që kalohet përmes centrifugës për të marrë kristale sheqeri. Ky sheqer ka ngjyrë kafe të çelur dhe quhet sheqer i papërpunuar. Ky është gjithashtu sheqeri më natyral që mund të shpresoni të vini në duart tuaja. Sheqeri i papërpunuar është më miqësor për shëndetin sepse nuk përmban shumë kimikate si llojet e tjera të sheqerit.
Çfarë është sheqeri i bardhë?
Sheqeri i bardhë ose sheqeri i tryezës siç quhet është saharoza e pastër që është burim karbohidratesh dhe gjendet natyrshëm në shumë fruta dhe perime. Në natyrë, gjendet në sasitë më të mëdha në bimët e kallamsheqerit dhe panxharit nga të cilët ndahet për t'u kthyer në formën që ne përdorim. Sheqeri i bardhë është sheqeri i rafinuar që përgatitet nga sheqeri natyral, ose sheqeri i papërpunuar siç përmendet.
Për të bërë sheqer të bardhë, dioksidi i squfurit i shtohet lëngut të kallamit përpara se të avullohet. Ky gaz bën zbardhjen e lëngut që të mos marrë ngjyrë kafe dhe të prodhojë sheqer të bardhë. Në fazat e mëvonshme, acidi fosforik, hidroksidi i kalciumit ose dioksidi i karbonit shtohet për të thithur papastërtitë. Ky lëng më pas filtrohet përmes një shtrati karboni dhe më pas kristalizohet në vakum shumë herë. Në fund, kristalet lihen të thahen vetë për të marrë kristale të bardha letre sheqeri.
Cili është ndryshimi midis sheqerit të bardhë dhe sheqerit të papërpunuar?
• Tani që njohim proceset e prodhimit të sheqerit të papërpunuar dhe sheqerit të bardhë, bëhet e qartë se ndërsa sheqeri i papërpunuar është natyral, ka shumë aditivë, acide dhe konservues që shtohen për të bërë sheqer të bardhë.
• Për shkak të pranisë së melasës në sheqerin e papërpunuar, ajo ka një aromë të veçantë që i mungon sheqerit të bardhë.
• Vlera kalorifike e sheqerit të papërpunuar është vetëm 11 kcal për lugë çaji ndërsa është shumë më e lartë (16 kcal) në rastin e sheqerit të bardhë.
• Nga të dyja, sheqeri i papërpunuar është më miqësor ndaj mjedisit pasi kalon në një proces më pak të gjatë prodhimi sesa sheqeri i bardhë. Si rezultat, ai nuk prodhon mbeturina, nuk përdor energji ose nuk duhet të lejojë që të shtohen aq shumë kimikate sa sheqeri i bardhë.
• Kur bëhet fjalë për shijen, sheqeri i papërpunuar nuk ka shije aq të ëmbël sa sheqeri i bardhë, sepse përmban melasë.
• Sheqeri i bardhë ose sheqeri i zakonshëm vjen në përmasa më të vogla kristali se sheqeri i papërpunuar.
• Për shkak të madhësisë së madhe të kristaleve të sheqerit të sheqerit të papërpunuar, mund të krijojë disa probleme kur përdoret në gatim. Për shembull, me atë madhësi të madhe kokrrizash të sheqerit të papërpunuar ndonjëherë mund të jetë e vështirë përzierja e tij me përbërës të tjerë. Për të shmangur një situatë të tillë, duhet të bluani sheqerin e papërpunuar duke përdorur një përpunues ushqimi nëse planifikoni ta përdorni në gatim. Probleme të tilla nuk hasen kur përdoret sheqeri i bardhë, pasi ato vijnë në kristale me përmasa më të vogla që treten lehtë.
• Megjithëse i mungon shija e sheqerit të bardhë, sheqeri i papërpunuar është një zgjedhje më e mirë për shëndetin pasi nuk përmban kimikate si sheqeri i bardhë.
Megjithatë, në fund të ditës, është zgjedhja juaj që do të zgjidhni një nga të dyja. Pra, bëni një zgjedhje që ju përshtatet juve dhe shëndetit tuaj.
