Kale vs Collard Greens
Është mjaft e vështirë të dallosh ndryshimin e vërtetë midis gatimit të zarzavate ndonjëherë dhe Kale dhe Collard Greens nuk bëjnë përjashtim. Si pjesë e të njëjtit grup kultivar, Acephala e species Brassica oleracea, duhet përmendur gjithashtu se lakra jeshile dhe zarzavate janë pothuajse gjenetikisht identike, gjë që e bën edhe më të vështirë zbulimin e dallimeve midis dy zarzavateve.
Çfarë është Kale?
I njohur gjithashtu si borecole dhe i njohur shkencërisht si Brassica oleraceaAcephala Group, lakra jeshile është një lloj lakre e disponueshme në ngjyrat jeshile të lehta, jeshile, jeshile të errët, vjollcë-jeshile ose vjollcë-kafe. Janë pesë varietete lakra jeshile që klasifikohen sipas llojit të gjetheve; me gjethe kaçurrela, me gjethe të thjeshta, lakër jeshile përdhunimi, gjethe dhe shtizë dhe CavoloNeru i njohur gjithashtu si lakra toskane, lakra e zezë, lakra toskane, lakra e kuqe lacinato dhe dinozauri.
Kale, e pasur me kalcium, vitaminë K, vitaminë C dhe beta karoten, është gjithashtu e njohur për sasinë e indol-3-karbinolit. Indole-3-karbinoli nxit riparimin e ADN-së në qeliza. Si rezultat, bllokon rritjen e qelizave kancerogjene. Lakra jeshile është gjithashtu e njohur për uljen e kolesterolit dhe uljen e përthithjes së yndyrës dietike.
Lakra jeshile e butë është një shtesë popullore në sallata pasi kontribuon me një aromë intensive, ndërsa kur dehidratohet ose piqet, ngjan me konsistencën e një çipi patate. Për shkak të kësaj, patatinat e lakra jeshile janë mjaft të njohura si një rostiçeri e shëndetshme. Shumë pjata bëhen me kontributin e lakra jeshile. Colcannon nga Irlanda, supa toskane ribollita, caldoverde nga Portugalia, ugali nga rajoni i Liqeneve të Mëdha të Afrikës lindore janë ndër një mori pjatash që mund të përgatiten me lakër jeshile. Lakra jeshile zvogëlohet ndjeshëm në aromë kur kombinohet me lëng limoni ose vajra dhe njihet se ka shije të ëmbël dhe më aromatike pasi të jetë ekspozuar ndaj ngricave.
| Kale, e gatuar, e zier, e kulluar, pa kripë | |
| Vlera ushqyese për 100 g (3,5 oz) | |
| Energji | 117 kJ (28 kcal) |
| Karbohidratet | 5,63 g |
|
– Sheqerna |
1,25 g |
| – Fibra dietike | 2 g |
| Proteina | 1,9 g |
| Ekuivi i vitaminës A. | 681 μg (85%) |
| – beta-karoten | 8173 μg (76%) |
| Vitamina B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamina C | 41 mg (49%) |
| Vitamina E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamina K | 817 μg (778%) |
| Kalcium | 72 mg (7%) |
| Hekur | 0,9 mg (7%) |
| Mangan | 0,416 mg (20%) |
Burimi: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 prill 2014
Çfarë janë Collard Greens?
Collard greens është një term ombrellë që përdoret në anglishten amerikane për kultivarët me gjethe të lirshme të Brassica oleracea që i përkasin grupit Acephala, i cili përmban gjithashtu brokoli dhe lakër. Të rritura për gjethet e tyre të mëdha dhe të ngrënshme, zarzavatet rriten gjerësisht në vende si India, Brazili, Afrika, Portugalia, Spanja dhe Shtetet e Bashkuara jugore.
Emri collard rrjedh nga termi "colewort" që do të thotë lakër e egër. Zarzavatet janë dyvjeçare ku ndodh ngrica e dimrit dhe shumëvjeçare në vendet më të ftohta. Me një kërcell të drejtë që rritet deri në dy këmbë të larta, ai përmban gjethe të mëdha, të lirshme, me ngjyrë të errët, të cilat nuk formojnë një kokë si në lakër. Zarzavatet dihet se janë më ushqyese dhe të pasura me shije pas ngricës së parë gjatë muajve të ftohtë. Zgjedhja më e mirë përpara se të arrijë madhësinë e tyre maksimale, zarzavatet janë në cilësinë e tyre më të mirë gjatë kësaj periudhe.
Ziferrat dihet se përmbajnë një sasi të konsiderueshme fibrash të tretshme, vitaminë C, vitaminë K dhe gjithashtu lëndë ushqyese të caktuara me veti antivirale, antibakteriale, antikancerogjene si diindolilmetani dhe sulforafani.
| Kollade, të ngrira, të grira, të gatuara, të ziera, të kulluara, pa kripë | |
|
Vlera ushqyese për 100 g (3,5 oz) |
|
| Energji | 151 kJ (36 kcal) |
| Karbohidratet | 7,1 g |
| – Sheqerna | 0,57 g |
| – Fibra dietike | 2,8 g |
| Proteina | 2,97 g |
| Ekuivi i vitaminës A. | 575 μg (72%) |
| – beta-karoten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamina B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamina C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamina E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamina K | 623,2 μg (594%) |
| Kalcium | 210 mg (21%) |
| Hekur | 1.12 mg (9%) |
| Mangan | 0.663 mg (32%) |
Burimi: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 Prill 2014
Cili është ndryshimi midis Kale dhe Collard Greens?
• Tekstura dhe shija e kale dhe zarzavate është e ndryshme. Lakra jeshile dihet se është më e përtypur, më e trashë me një aromë më të fortë dhe më të hidhur sesa zarzavatet. • Kolladi ka një ngjyrë të gjelbër mesatare, një teksturë të lëmuar dhe një formë ovale. Kale ka gjethe të rrudhura me gjethe jeshile më të errëta gri. • Lakra jeshile përmban më shumë kalori se sa zarzavatet. • Zarzavatet janë më të pasura me karbohidrate dhe proteina sesa lakra jeshile.
Megjithëse i përkasin të njëjtit grup kultivar Acephala të specieve Brassica oleracea dhe në këtë mënyrë janë pothuajse të ngjashme gjenetikisht, lakra jeshile dhe zarzavate janë me të vërtetë dy perime të ndryshme që përmbajnë lëndë ushqyese të ndryshme si dhe përdorime të ndryshme në kuzhinë.
