Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise dhe Hollandaise janë salca të përdorura zakonisht në kuzhinat franceze dhe të tjera. Këto janë salca të ngrohta që shoqërojnë si mishin ashtu edhe perimet dhe shumë të ngjashme në pamje, në shije dhe aromë. Ka disa, veçanërisht ata jashtë Francës, të cilët besojnë se dy salcat janë një dhe e njëjta. Béarnaise erdhi në ekzistencë shumë më vonë dhe besohet të jetë një variant i salcës më të vjetër Hollandaise. Ky artikull përpiqet të zbulojë ndryshimet, nëse ka, midis dy salcave shumë të ngjashme.
Salca holandeze
Hollandaise është një salcë e verdhë e bërë me brumin e vezëve dhe gjalpit me shumë përbërës të tjerë si kripë, piper dhe lëng limoni për shije dhe aromë. Ka shumë variacione të kësaj salce të njohura në të gjithë Francën me shumë zona që përdorin përbërës si trumzë dhe qepe. Salca shërbehet e ngrohtë mbi receta të ndryshme dhe e bën edhe një recetë të shurdhër jashtëzakonisht të shijshme dhe interesante. Është aq e lëmuar në strukturë sa njerëzit e lëpijnë me gishta dhe kërkojnë më shumë. Përdorimi i të verdhëve të vezëve e bën salcën me të vërtetë shumë kremoze. Një fakt interesant që jo shumë janë të vetëdijshëm për këtë salcë të shijshme është se ajo njihej si Isigny që është emri i një qyteti francez. Pikërisht gjatë Luftës së Parë Botërore, gjalpi për të bërë këtë salcë u rrallua dhe u desh të importohej nga Holanda që emri i salcës u bë salcë Hollandaise.
Salca Bearnaise
Béarnaise është një salcë që është një emulsion i gjalpit dhe të verdhëve të vezëve dhe shërbehet i ngrohtë si erëza së bashku me shumë pjata të ndryshme. Ka shumë përbërës të tjerë të ndryshëm të shtuar në këtë salcë me variacione rajonale. Këta përbërës variojnë nga qepujt, tarragoni, uthulla, kërpudha dhe madje edhe vera. Pas rrahjes së të verdhës së vezëve, shtohet gjalpi për të bërë një emulsion dhe më vonë shtohen përbërës të tjerë duke bërë salcën në një tigan. Megjithëse përbërësit mund të jenë të paktë dhe metoda për ta bërë salcën Béarnaise është e thjeshtë, duhet shumë praktikë për t'u bërë ekspert në përgatitjen e kësaj salce. Ka shumë njerëz që e quajnë salcë Bernaise duke menduar se e ka origjinën nga Berna, kryeqyteti i Zvicrës. Nëse ka ndonjë gjë, emri ka ardhur nga Bearn, një provincë në Francën jugperëndimore.
Cili është ndryshimi midis Bearnaise dhe Hollandaise?
• Ndërsa brumi i salcave Hollandaise dhe Béarnaise është i njëjtë, ka dallime në aromatizues.
• Hollandaise përdor lëng limoni ndërsa salca bearnaise ka përbërës të tillë si piper, uthull dhe kërpudha, përveç përbërësve të Hollandeise që janë kripa, kajena, trumza dhe qepujt.
• Hollandaise është një salcë shumë e vjetër, ndërsa béarnaise është një degë e Hollandaise.
• Hollandaise përdoret me pjata me vezë dhe perime ndërsa béarnaise përdoret më shpesh si erëz me mish dhe receta peshku.
• Për shkak të ngjashmërive, disa i quajnë këto dy salca si kushërinj, ndërsa disa i referohen bearnaise si një fëmijë i Hollandaise.
• Béarnaise është më kremoze nga të dyja, ndërsa Hollandaise është më e trashë nga dy salcat.
