Qengji vs Dele
Mishi i deleve shtëpiake njihet si dele ose qengji në varësi të moshës së kafshës. Si mishi i deles, ashtu edhe ai i qengjit, i ka ardhur në tryezë si një pjatë thjesht e shijshme dhe e shtrenjtë. Përveç ndryshimit të moshës së këtyre dy burimeve të shijshme të proteinave, faktorë të tjerë si përmbajtja, shija dhe kërkesa janë të rëndësishëm për t'u diskutuar.
Qengji
Qengji i referohet si deleve më të reja të moshës më pak se një vjeç, ashtu edhe qengji i tyre. Në Australi, qengjat e rritur për mish njihen si qengji kryesor. Qengji i kënetës së kripur është mishi i qengjit që kanë kullotur në kënetat e kripura në Australi. Qengji i vogël është më i riu me moshën më të vogël se 12 javë, dhe një gjashtëmuajsh njihet si qengji pranveror; të dy ushqehen me qumësht. Megjithatë, qengji ka qenë një burim i shijshëm proteinash për shumë njerëz në mbarë botën. Shija e qengjit është e butë për shkak të butësisë së mishit të dobët dhe që preferohet më së shumti në vendet perëndimore. Ngjyra e të dobëtit varion nga rozë e lehtë në të errët dhe përmban më shumë yndyrë. Kockat janë gjithashtu të buta në strukturë tek qengjat, dhe ato janë poroze në strukturë. Çereku i përparmë, ijët dhe pjesa e pasme janë tre llojet kryesore të mishit në një qengj. Qafa, shpatulla dhe këmba e përparme gjenden në pjesën e përparme, ndërsa ijët përfshin mishin rreth brinjëve. Tremujori i parë përmban më shumë inde lidhëse sesa në prerjet e tjera. Një qengj i plotë peshon rreth 5-8 kilogramë. Megjithatë, siç përmendet në Australi, qengji me erëza të vjetër ose qengji pinjoll (rreth 7 muajsh dhe i ushqyer me qumësht) peshon deri në 30 kilogramë dhe nuk janë aq të rritur sa të quhen mish deleje. Sipas prerjeve të ndryshme, recetat janë krijuar nga shefat e kuzhinës për të nxjerrë shijen më të mirë nga mishi i qengjit për t'u shërbyer në pjatat që vijnë në tavolinat e ngrënies.
Mish dele
Mishi i deles është mishi i deleve të rritura si të mashkullit ashtu edhe të femrës (i njohur përkatësisht si dash dhe dele). Normalisht delja duhet të jetë më shumë se dy vjeç që mishi i saj të quhet dele. Megjithatë, mishi i deleve në Shtetet e Bashkuara njihet si qengji. Deleja me shkurre të kripura është një formë tjetër që vjen nga Merinos të rritur (një dele e përdorur në prodhimin e leshit) të cilët kanë qenë duke kullotur në bimët e furçave të kripës në Australi. Mishi i deleve ka një shije më të fortë që rezulton nga acidet yndyrore të përqendruara në muskuj, gjë që preferohet në shumicën e vendeve të Lindjes së Mesme dhe Lindjes së Largët. Në përgjithësi, sasia e yndyrës është më e ulët në mishin e deles, por ndryshon në varësi të prerjeve. Ngjyra ndryshon brenda ngjyrës së kuqe të lehtë dhe të errët pasi mishi është më i fortë në strukturë. Kockat gjithashtu bëhen më të forta dhe shumë më të bardha ndërsa kafsha rritet.
Cili është ndryshimi midis mishit të qengjit dhe deles?
– Duke i krahasuar këto të dyja, të dyja janë të shtrenjta, por qengji ka më shumë vlerë.
– Emrat dhe prerjet sipas recetave janë të shumta për qengjin, ndërsa mishi i deles ka më pak.
– Përmbajtja e proteinave është pak më e lartë te mishi i deles, ndërsa te mishi i qengjit, përmbajtja e yndyrës është pak më shumë në krahasim.
– Në vendet perëndimore, ka një kërkesë më të madhe për mish qengji, ndërsa mishi i deles është më i popullarizuar në vendet e Lindjes së Mesme dhe Lindjes së Largët (duke përfshirë edhe Azinë Jugore).
– Përveç dallimeve në moshë në mishin e deles dhe qengji, zakonet ushqimore i janë nënshtruar edhe disa klasifikimeve.
Me prerje dhe receta të ndryshme si mishi i deles ashtu edhe qengji kanë qenë burime të shkëlqyera proteinash për njerëzit.
