Dallimi kryesor midis HTST dhe LTLT është se metoda HTST përdor një temperaturë të lartë dhe një kohë të shkurtër për pasterizimin, ndërsa metoda LTLT përdor një temperaturë të ulët dhe një kohë të gjatë për pasterizim.
Pasterizimi është një proces termik që është i dobishëm në vrasjen e specieve të dëmshme bakteriale në ushqimet e paketuara si qumështi dhe lëngjet e frutave. Ky proces përfshin trajtimin e këtyre ushqimeve me nxehtësi të lehtë, e cila mund të zvogëlojë ose eliminojë patogjenët në ushqim, në këtë mënyrë mund të zgjasë afatin e ruajtjes. Prandaj, pasterizimi është i rëndësishëm në çaktivizimin e organizmave dhe enzimave që mund të çojnë në prishjen e ushqimit dhe të zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve. Megjithatë, procesi nuk heq asnjë spore bakteriale.
Çfarë është HTST?
HTST do të thotë pasterizim me kohë të shkurtër në temperaturë të lartë. Njihet gjithashtu si pasterizimi i shpejtë. Kjo është një metodë e pasterizimit të nxehtësisë në të cilën pijet që prishen si lëngjet e frutave dhe perimeve, birra, vera dhe qumështi i nënshtrohen një procesi termik ku ruhet ngjyra dhe shija e tyre. Megjithatë, disa lloje djathi i përgjigjen këtij procesi ndryshe.
Kjo metodë është e rëndësishme për të vrarë mikroorganizmat e prishur përpara se të mbushni ushqimin në enë. Kjo e bën ushqimin të sigurt dhe zgjat jetëgjatësinë. Megjithatë, duhet të përdorim përpunim aseptik për të parandaluar ndotjet pas pasterizimit.
Figura 01: Procesi hap pas hapi i pasterizimit të HTST
Në pasterizimin e shpejtë të qumështit ose lëngjeve të tjera, duhet të përdorim një rrjedhje të kontrolluar dhe të vazhdueshme të lëngut që i nënshtrohet temperaturave të larta rreth 71.5 gradë Celsius (maksimumi është në 74 gradë Celsius). Ky trajtim termik kryhet për rreth 15 deri në 30 sekonda. Kjo kërkon gjithashtu një hap të shpejtë ftohjeje, i cili ndodh në një interval prej 4 °C deri në 5,5 °C.
Sipas protokollit standard amerikan për pasterizimin HTST të qumështit, duhet të përdorim 71,7 °C për 15 sekonda. Pastaj vret Coxiella burnetiid, e cila është mikrobi patogjen më rezistent ndaj nxehtësisë që mund të gjejmë në qumështin e papërpunuar. Kjo gjendje pasterizimi u prezantua në vitin 1933. Kjo metodë mund të zvogëlojë përmbajtjen e baktereve të dëmshme me 99,9 %.
Çfarë është LTLT?
LTLT nënkupton pasterizimin afatgjatë me temperaturë të ulët. Ky proces përfshin ngrohjen e ushqimit në një temperaturë rreth 62,5 °C për 20-30 minuta. Është një metodë shumë e rëndësishme për bankat e qumështit, të cilat përdorin metodën Holder për pasterizimin ose për metodën e TVSH-së.
Figura 02: Qumësht i pasterizuar
LTLT nuk ndryshon strukturën dhe shijen e qumështit. Njihet gjithashtu si pasterizimi në grup. Megjithatë, nëse përdorim një kohë të zgjatur mbajtjeje në këtë proces, mund të shkaktojë një ndryshim në strukturën dhe shijen e proteinave të qumështit.
Cili është ndryshimi midis HTST dhe LTLT?
HTST dhe LTLT janë dy lloje të metodave të pasterizimit. HTST qëndron për pasterizimin me kohë të shkurtër në temperaturë të lartë ndërsa LTLT qëndron për pasterizimin afatgjatë me temperaturë të gjatë. Prandaj, ndryshimi kryesor midis HTST dhe LTLT është se metoda HTST përdor një temperaturë të lartë dhe një kohë të shkurtër për pasterizimin, ndërsa metoda LTLT përdor një temperaturë të ulët dhe një kohë të gjatë për pasterizimin.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis HTST dhe LTLT në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – HTST vs LTLT
Pasterizimi është një proces termik që është i dobishëm në vrasjen e specieve të dëmshme bakteriale në ushqimet e paketuara si qumështi dhe lëngjet e frutave. Ekzistojnë dy lloje të pasterizimit të njohur si HTST dhe LTLT. Dallimi kryesor midis HTST dhe LTLT është se metoda HTST përdor një temperaturë të lartë dhe një kohë të shkurtër për pasterizimin, ndërsa metoda LTLT përdor një temperaturë të ulët dhe një kohë të gjatë për pasterizimin.
