Dallimi kryesor midis djathit krem dhe mascarpone është se krem djathi përmban rreth 33% yndyrë qumështi dhe 55% lagështi, ndërsa mascarpone është bërë nga kremi i plotë.
Djathi krem ka një PH nga 4,4 deri në 4,9. Si kremi i djathit ashtu edhe mascarpone duhet të konsumohen të freskëta pasi kanë jetëgjatësi të shkurtër. Pasi të shtoni kremin dhe ta rrihni mirë për ta bërë atë të butë dhe të lehtë, djathi krem mund të përdoret si zëvendësues i mascarpone. Për më tepër, kremi francez creme fraiche ose kremi i mpiksur anglez mund të përdoret si zëvendësues për mascarpone.
Çfarë është krem djathi?
Djathi krem e ka origjinën në Amerikë në 1873. Një qumështor i quajtur William A. Lawrance ishte i pari që e prodhoi këtë në masë. Ai e zbuloi këtë rastësisht ndërsa përpiqej të riprodhonte një djathë francez. Është bërë nga qumështi dhe kremi. Bakteret e acidit laktik shtohen në qumështin e pasterizuar për të bërë krem djathi dhe kjo ndihmon në koagulimin. Kremi shtohet vetëm për të marrë një strukturë më të mirë.
Djathi krem është i butë dhe i butë në shije; ka edhe një shije më të kripur. Djathi krem ka një konsistencë të trashë që është edhe më e trashë se gjalpi. Në prodhimin industrial, zakonisht shtohen stabilizues të tillë si çamçakëzi i karobit dhe karragjenani për të parandaluar ndarjen e ujit nga djathi. Ky është menduar të konsumohet i freskët, ndryshe nga djathi i vjetëruar, i cili ka një jetëgjatësi më të gjatë dhe nuk është i pjekur natyrshëm. Gjithashtu është e mundur të përgatisni krem djathi në shtëpi.
Shumica e njerëzve e përdorin kremin e djathit si një zhytje për patatet e skuqura, enët anësore për role sushi dhe pure patatesh dhe gjithashtu në sallata. Përdoret në mbushjet në bagels dhe si përbërësi kryesor në mbushjen e Crab Rangoon, i cili është një meze që shërbehet në restorantet kineze amerikane. Mund të përdoret si lyerje për biskota dhe bukë duke e përzier me përbërës të tjerë si piper dhe kos. Përdoret gjithashtu në përgatitjen e biskotave ose cheesecake-it duke u përzier me gjalpë. Kjo përzierje mund të përdoret edhe si krem për ëmbëlsira. Përveç këtyre, kjo përdoret për të trashur salcat dhe për t'i bërë ato kremoze.
Çfarë është Mascarpone?
Mascarpone e ka origjinën në Itali në fund të shekullit të 16të ose në fillim të shekullit të 17të. Emri "mascarpone" besohet të ketë ardhur nga "mascarpia", që është një fjalë lokale për ricotta. Megjithatë, ndryshe nga ricotta, e cila është bërë nga qumështi, mascarpone është bërë nga krem me yndyrë të plotë. Prandaj, mascarpone ka një përmbajtje të lartë gjalpi, rreth 75%. Në përgjithësi, ai ka 50% yndyrë, 5% karbohidrate dhe 3% proteina. Kur kremit i shtohet lëng limoni dhe uthull ose acid laktik, masa e mpiksur kthehet në mascarpone. Acidi citrik ose acidi tartarik që i shtohet kremit e trason atë. Mund të njihet si krem djathi i butë italian i vendosur me acid që është gjithashtu shumë i lehtë dhe pa asnjë gunga. Mascarpone ka një ndjesi prej kadifeje dhe është e pasur me shije. Është në ngjyrë të bardhë qumështi dhe një pjatë e veçantë në rajonin e Lombardisë ku e ka origjinën.
Mascarpone është një nga përbërësit kryesorë në tiramisu, i cili është një ëmbëlsirë moderne italiane. Mund të përdoret edhe në byrekë apo torta të ëmbla. Përveç kësaj, mund të përdoret edhe në receta makaronash si lazanja, rigatoni dhe makarona. Për ata që e kanë të vështirë të gjejnë mascarpone, si zëvendësues mund të përdoret kremi francez ose kremi i mpiksur anglez.
Cili është ndryshimi midis djathit krem dhe mascarpone?
Dallimi kryesor midis djathit krem dhe mascarpone është se krem djathi përmban rreth 33% yndyrë qumështi dhe 55% lagështi, ndërsa mascarpone është bërë nga kremi i plotë.
Tabela e mëposhtme përmbledh ndryshimet midis djathit krem dhe mascarpone.
Përmbledhje – Djathi krem vs Mascarpone
Djathi krem është bërë nga qumështi, kremi dhe stabilizuesit e quajtur çamçakëz e fasules së karobës dhe karagjenit. Ai përmban rreth 33% yndyrë qumështi dhe 55% lagështi. Ka një konsistencë të trashë dhe një shije të kripur dhe kremoze. Përdoret si dips, pjata anësore, spërkatje dhe krem për ëmbëlsira. Mascarpone është bërë nga kremi i plotë dhe acidi citrik ose acetik. Ka 50% yndyrë, 5% karbohidrate dhe 3% përmbajtje proteinash. Ka një konsistencë të butë dhe prej kadifeje dhe ka një aromë të ëmbël dhe qumështore. Përdoret për të bërë makarona, makarona, byrekë dhe tiramisu.
