Djathë vs Qumësht
Djathi dhe qumështi, megjithëse burimi është i njëjtë, kanë disa dallime mes tyre për sa i përket shijes, përgatitjes, natyrës dhe ushqimit. Djathi është një produkt i bërë nga qumështi. Qumështi, nga ana tjetër, është një lëng i bardhë i prodhuar nga gjëndrat e qumështit të gjitarëve. Edhe pse kanë dallime mes tyre, duhet theksuar se djathi është i varur nga qumështi pasi pa qumësht askush nuk mund të bëjë djathë. Gjithashtu, shija dhe cilësia e djathit varet edhe nga cilësia e qumështit. Duke mbajtur parasysh këto fakte, le të shohim se çfarë duhet të dimë më shumë për djathin dhe qumështin.
Çfarë është Qumështi?
Qumështi konsiderohet një ushqim me shumë vlera ushqyese, veçanërisht për fëmijët. Kjo për shkak se mund të tretet shumë lehtë ndryshe nga llojet e tjera të ushqimeve që konsumohen normalisht nga të rriturit. Prandaj, qumështi është lloji i parë i ushqimit që rekomandohet për foshnjat e porsalindura. Qumështi i laktacionit përbëhet nga kolostrume që bartin antitrupat e nënës te foshnja. Marrja e kolostrumeve rekomandohet shumë për të luftuar sëmundjet në trupin e të porsalindurve. Është e rëndësishme të kuptohet se qumështi është një depo e yndyrave të ngopura, proteinave dhe kalciumit gjithashtu. Qumështi gjithashtu përmban vitaminë C. Për shkak të pranisë së kalciumit në qumësht, rekomandohet si kurë për sëmundjet që lidhen me kockat.
Në moshë shumë të re, njerëzit pinë qumësht nga nënat e tyre. Më pas, ndërsa rriten, përdorin zëvendësimet për qumështin e nënës së tyre. Ky lloj qumështi zëvendësues vjen nga kafshë të ndryshme si lopë, dhi, deve, dele dhe jak. Lloji më i popullarizuar është qumështi i lopës. Të gjitha këto lloje qumështi tani janë mbledhur në mënyrë industriale. Kjo do të thotë se ka njerëz që rritin këto kafshë për të mbledhur qumësht. Pasi qumështi mblidhet, ato pastrohen, shtohen disa vitamina dhe lëndë të tjera ushqyese. Pas kësaj, një pjesë e qumështit hidhet direkt në shishe në formën e tyre të lëngshme, ndërsa një pjesë e qumështit fuqizohet për t'u futur në pako. Pasi paketohen siç duhet, dalin në treg. Personat që dëshirojnë të konsumojnë qumësht e blejnë nga tregu. Disa prej tyre e pinë ashtu siç është. Disa e përziejnë me çaj dhe e pinë. Disa i shtojnë ato edhe në pije të tjera si kafeja.
Çfarë është djathi?
Është e rëndësishme të dini se qumështi i plotë reagon për të formuar gjizë në prodhimin e djathit. Gjiza përgatitet duke shtuar lëng limoni ose uthull në qumësht. Në fakt, këto gjizë kompresohen dhe më pas përpunohen për të përgatitur djathin. Ky është një nga proceset e lehta të përgatitjes së djathit. Një shumëllojshmëri e madhe djathi mund të përgatitet duke përdorur baktere në procesin e acidifikimit. Bakteret e përdorura në përgatitjen e djathit kontribuojnë shumë në sigurimin e shijes së djathit gjithashtu. Pra, në përgatitje grumbullohet qumështi dhe më pas acidifikohet. Pas kësaj shtohet mullëza e enzimës. Kjo enzimë shkakton koagulimin. Më pas, trupat e ngurtë që krijohen ndahen nga njëra-tjetra dhe shtypen në formën e tyre përfundimtare.
Kur merrni parasysh ushqimin, djathi thuhet se është një depo proteinash dhe për këtë arsye shtohet në artikujt ushqimorë në kuzhinat e disa pjesëve të botës. Përveç proteinave, djathi përmban edhe lëndë ushqyese të tjera. Ka kalcium, fosfor, yndyrë, natrium dhe sasi shumë të vogla të laktozës në çdo lloj djathi. Sa më pak laktozë është një specialitet djathi.
Në treg, ka lloje të ndryshme djathi në dispozicion. Ata madje vijnë në ngjyra të ndryshme. Stilet, teksturat dhe gjithashtu shijet e djathit varen nga fakte të tilla si origjina e qumështit, bakteret dhe myku, vjetërimi, përpunimi, etj. Djathi, ashtu si vera, besohet se përmirësohet me kalimin e moshës. Llojet e ndryshme të djathrave të ndryshëm janë Mozzarella, Cheddar, Camembert, etj. Nëse merrni Camembert, është një lloj djathi i butë kremoz i bërë nga qumështi i lopës. Më pas, Mocarela është një lloj djathi që bëhet nga qumështi i buallit italian. Djathi Mocarela është shumë i popullarizuar në industrinë e picave. Djathi çedër është një lloj djathi natyral. Ky djathë është i fortë dhe është në rangun e ngjyrave nga e bardha në të verdhë të zbehtë.
Cili është ndryshimi midis djathit dhe qumështit?
• Djathi prodhohet nga qumështi duke e bërë atë të kalojë në një proces tjetër prodhimi. Kështu, qumështi konsiderohet substanca kryesore dhe djathi është substanca dytësore.
• Ndërsa qumështi përmban yndyrna të ngopura, kalcium, vitaminë C dhe proteina, djathi është i njohur për përmbajtjen e fosforit, proteinave, kalciumit dhe yndyrës. Këto janë lëndët ushqyese të përgjithshme në çdo lloj djathi. Në varësi të varieteteve të ndryshme të djathit, sasia e lëndëve ushqyese ndryshon.
• Qumështi përmban laktozë e cila nuk është e përshtatshme për personat me intolerancë ndaj laktozës. Meqenëse kjo laktozë është në pjesën e lëngshme të qumështit, djathi nuk ka aq shumë laktozë sa qumështi. Kjo ndodh sepse pasi djathi është i ngurtë, ai ka më pak lëng. Gjithashtu, sa më i fortë të bëhet djathi, aq më pak laktozë përmban. Për shembull, djathi si parmixhani dhe Cheddar ekstra i mprehtë në thelb nuk ka laktozë. Pra, për njerëzit intolerantë ndaj laktozës, shijimi i djathit është një mundësi edhe pse nuk mund ta shijojnë qumështin.
• Qumështi përdoret në përgatitjen e artikujve ushqimorë si pudingat, kremrat, shkumat, supat, etj. Djathi është një përbërës kryesor në lazanja, pica, tavë, etj.
• Qumështi ndihmon në ndërtimin e kockave të forta ndërsa djathi ndihmon në ndërtimin e muskujve të fortë.
Këto janë ndryshimet midis djathit dhe qumështit.
Burimet:
