Ullinjtë e zi vs ullinj jeshil
Një element kryesor në kuzhinën greke, ullinjtë janë fryti i pemës së ullirit të quajtur shkencërisht Olea europaea që i përket familjes Oleaceae vendase në Mesdhe, Irani Verior, Iraku Verior dhe Arabia Saudite veriore. Ndërsa dega e ullirit ishte një simbol për paqen, fruti i ullirit në vetvete konsiderohej simbol i pasurisë dhe prosperitetit. Thuhet se ulliri i ngrënshëm është kultivuar për të paktën 5000 – 6000 vjet për të cilat dëshmi janë gjetur në vende të tilla si Palatina, Kreta dhe Siria. Vaji i ullirit që rrjedh nga fruti i ullirit është konsideruar prej kohësh si i shenjtë dhe frutat e ullirit përdoren gjerësisht në lloje të ndryshme të kuzhinës. Duke pasur një sasi të madhe të vitaminës E, ullinjtë konsiderohen gjithashtu se zotërojnë një sërë përbërjesh të zakonshme fenolike që janë të favorshme për trupin e njeriut. Megjithatë, kur blini ullinj, nuk mund të mos vini re se ullinjtë janë në dispozicion në dy ngjyra të ndryshme; e zezë dhe e gjelbër. Cili është ndryshimi midis dy ullinjve?
Çfarë është ulliri i zi?
Ulliri i zi është fruti i Olea europaea i zgjedhur kur fruti është pjekur plotësisht në pemë në pjekurinë e tij të plotë. Zakonisht zgjidhen nga mesi i nëntorit deri në fund të janarit ose në fillim të shkurtit, ullinjtë e zinj vijnë në një larmi ngjyrash nga vjollca, kafe në të zezë. Ullinjtë e zinj dihet se përmbajnë 117 mg/100 g polifenol, si dhe shumë anthocyanine. Të kripur dhe të përgatitur për konsum për të pakësuar hidhërimin e tyre, ullinjtë e zinj paraqiten si përbërës kryesor në shumë pjata. Ullinjtë e zinj, të përdorur në një shumëllojshmëri picash dhe sallatash, janë ideale për t'u pjekur në bukë, për t'u hedhur në makarona ose për mishrat që fërkohen/thërmohen.
Çfarë është ulliri jeshil?
Ulliri jeshil, që vjen nga e njëjta pemë si ulliri i zi, këputet kur të kenë marrë madhësinë e plotë përpara se të fillojë procesi i pjekjes. Zakonisht korrren në fund të shtatorit deri në mes të nëntorit. Të disponueshëm në nuancat e gjelbër dhe të verdhë, ullinjtë jeshil përmbajnë 161 mg/100 g përmbajtje polifenoli, kryesisht tirosols, flavonole, acide fenolike dhe flavone. Duke qenë se ato mblidhen mirë përpara se të piqen, duhet t'u kushtohet vëmendje shtesë kur përgatiten për konsum. Kjo zakonisht bëhet duke u paketuar në kripë, turshi, zhytur në vaj ose salcë pas së cilës ato fermentohen në shëllirë për rreth 6 deri në 12 muaj dhe zakonisht mbushen me speca, hudhër ose djathëra, qepë, pimientos, açuge ose jalapenos për t'u përmirësuar. shijen e tyre. Ullinjtë e gjelbër përdoren shpesh si meze ose meze për shkak të aromës së tyre unike.
Cili është ndryshimi midis Ullinjve të Zi dhe të Gjelbër?
Ndërsa ullinjtë jeshilë dhe të zinj rriten në të njëjtën pemë, përveç ndryshimit shumë të dukshëm në ngjyrë, edhe disa faktorë të tjerë i dallojnë ata.
• Ullinjtë e gjelbër shkulen përpara se procesi i pjekjes të fillojë në fund të shtatorit deri në mes të nëntorit. Ullinjtë e zi këputen kur të jenë pjekur plotësisht në pemë gjatë periudhës kohore nga mesi i nëntorit deri në fund të janarit ose në fillim të shkurtit.
• Për të përgatitur ullinjtë e gjelbër për konsum, ata duhet të kurohen në salcë para se të fermentohen në shëllirë. Ullinjtë e zinj i nënshtrohen përpunimit më të butë vetëm duke u turshitur në shëllirë.
• Ullinjtë e gjelbër zakonisht janë të papastër dhe mbushen me mbushje të ndryshme për të përmirësuar shijen e tyre, ndërsa ullinjtë e zinj kanë më pak gjasa të mbushen.
• Ullinjtë e zinj janë më të butë në prekje se ullinjtë jeshil për faktin se ata kanë kaluar më shumë kohë në pemën duke u pjekur sesa ullinjtë jeshil.
• Ullinjtë e zi përmbajnë më shumë vaj ulliri se ulliri jeshil. Kjo është për shkak se koha e tepërt e fermentimit në shëllirë dhe salcë ka tendencë të thajë ullinjtë e gjelbër, duke e lënë homologun e tyre më pak të përpunuar me më shumë pasuri brenda.
