Kellë vs Cassia
Ndërsa ajo erëz aromatike dhe e dashur që ndriçon një mori recetash zakonisht quhet kanellë, është e rëndësishme të dini se forma të ndryshme kanelle ekzistojnë në botë. Ndërsa kanella kur bluhet është mjaft e vështirë për t'u dalluar, kur është e plotë, është mjaft e lehtë të dallosh një formë kanelle dhe një tjetër. Kanella dhe kasia janë dy forma të kanellës që është mjaft e vështirë të dallohen. E korrur nga bimë që i përkasin së njëjtës familje Lauraceae si dhe të së njëjtës gjini Cinnamomum, ekziston pak për t'i dalluar të dyja.
Çfarë është kanella?
Kanalla ose ajo që në gjuhën më të referuar si "kanellë e vërtetë", "kanellë e vërtetë" ose kanella Ceilon e ka origjinën nga bima Cinnamomum zeylanicum që është vendase në Sri Lanka. Lëvorja e brendshme delikate e këtyre bimëve korret dhe thahet në shkopinj të vegjël të pastër në mënyrë që të shndërrohet në erëz. "Kanalla e vërtetë" ka ngjyrë kafe të çelur dhe është letre dhe e brishtë, e mbështjellë mjeshtërisht në një tepsi të vetme spirale. Përveç përdorimit si një erëz aromatike që përdoret në të gjitha llojet e pjatave të ëmbla dhe të shijshme, kanella Ceylon ka shumë përfitime. Përdorur në mënyrë tipike për problemet gastrointestinale, parandalimin e të përzierave ose të vjellave, rregullimin e diabetit, fryrjen, ftohjen e zakonshme dhe diarrenë, ndër shumë të tjera, kanella ka një buqetë ekzotike të këndshme që është e ëmbël, pikante dhe aromatik me nota agrumesh, lulesh dhe karafili..
Çfarë është Cassia?
Termi kasia zakonisht përdoret për t'iu referuar llojeve të kanellës që rriten në vende si Burma, Kina, Indonezia, Vietnami dhe Amerika Qendrore. Lloji Cinnamomum aromaticaum zakonisht quhet "kanellë Saigon", ose "kanellë kineze", ndërsa speciet Cinnamomum burmannii shpesh referohen si "Padang cassia" ose "kanellë Java". Kanella Cassia ka ngjyrë të kuqërremtë të errët dhe vjen në shirita druri dhe mbart një aromë të fortë intensive që shpesh perceptohet si e nxehtë. Për këtë arsye, kasia përdoret shpesh në gatimet e shijshme, veçanërisht në përgatitjen e gjellëve të viçit ose shpendëve ose në erëza të përziera dhe turshi. Cassia gjithashtu ka një sasi të lartë të kumarinës fitokimike që hollon gjakun, e cila mund të rrezikojë shëndetin nëse konsumohet rregullisht dhe me tepricë, gjë që ka bërë që Gjermania të ndalojë importin e kanellës kasia.
Cili është ndryshimi midis Cassia dhe kanellës?
• Cassia rritet në vende si Burma, Kina, Vietnami, Indonezia dhe Amerika Qendrore. Kanella ose kanella e vërtetë është vendas në Sri Lanka.
• Bimët Cinnamomum aromaticaum ose Cinnamomum burmannii janë ato që prodhojnë kasia. Kanella merret nga bima Cinnamomum zeylanicum.
• kanella ka ngjyrë kafe të çelur ndërsa kasia ka ngjyrë të kuqërremtë të errët.
• Lëvorja e kanellës është letre dhe vjen në shumë shtresa të përdredhura mirë. Cassia është më e trashë dhe vjen në shirita druri.
• Kanella mbart një buqetë ekzotike që është e ëmbël, pikante dhe aromatike me nota agrume, lulesh dhe karafili që e lejon atë të përdoret si në gatime të ëmbla ashtu edhe në të shijshme. Cassia është më e athët dhe më e nxehtë se kanella dhe përdoret përgjithësisht në gatimet e shijshme.
• Cassia mbart një nivel të lartë të kumarinës fitokimike holluese të gjakut, ndërsa te kanella, përmbajtja e kumarinës është shumë e ulët.
