Biftek Flank vs Biftek Skirt
Bifteku është ushqimi i preferuar për shumicën dërrmuese të amerikanëve. Në të vërtetë është një fetë e trashë viçi e marrë nga pjesët e pasme të lopës që hahet pasi të jetë gatuar me zierje ose në skarë. Një copë biftek me lëng është ushqimi kryesor për miliona njerëz në të gjithë vendin. Megjithë dashurinë dhe vlerësimin e biftekit, njohësit bëjnë dallimin midis biftekit të skajit dhe krahut, dy nga biftekët më të spikatur të viçit. Këto feta viçi vijnë nga pak a shumë e njëjta pjesë e kafshës duke ngatërruar kështu admiruesit. Ky artikull hedh një vështrim nga afër të këtyre dy llojeve të biftekëve për të nxjerrë në pah dallimet e tyre.
Biftek në krah
Fanku është zona e trupit të kafshës që shtrihet midis ijeve dhe brinjëve. Është një fetë e gjatë dhe e hollë viçi që është plot me inde lidhëse. Është lëng dhe plot shije edhe pse nuk konsiderohet veçanërisht i butë. Meqenëse është e ashpër, bëhen feta të holla në mënyrë që ta bëjnë biftekin të përtypshëm dhe të shijshëm. Kryesisht kuzhinierët e marinojnë këtë fetë viçi përpara se ta pjekin në skarë ose ta ziejnë. Ky mish ka ngjyrë të kuqe të ndezur dhe i përket një pjese të kafshës që ushtrohet rregullisht gjatë lëvizjes. Bifteku i krahut është skuqur në tigan për të mbyllur lëngjet e tij brenda.
Biftek me fund
Kjo është një prerje e gjatë dhe e hollë e marrë nga pjesa e lopës midis gjoksit dhe barkut. Është një fetë shumë e përtypur pasi vjen nga muskuli i diafragmës së lopës. Bifteku i skajit është një copë mishi e sheshtë që njihet për aromën e tij të shkëlqyer. Mund ta piqni lehtësisht në skarë ose ta skuqni për të pasur një biftek të mrekullueshëm, me lëng. Teksasi është një shtet ku fundi është i vetmi fetë që përdoret për të bërë Fajitas dhe disa receta të tjera meksikane. Bifteku i fundeve është i dashur nga njerëzit pasi përmban një sasi të mirë yndyre dhe është shumë aromatik. Këtë biftek nuk e gjeni shpesh në ekspozitë, në dyqane pasi pronarët e restoranteve që shesin gatime meksikane e blejnë shpejt.
Cili është ndryshimi midis Skirt dhe Flank Biftek?
• Bifteku i krahut dhe i skajit vijnë nga e njëjta pjesë e trupit të kafshës që është midis ijeve dhe brinjëve, por ato ndryshojnë në shije dhe butësi.
• Bifteku i krahut përmban shumë inde lidhëse.
• Bifteku i fundeve është zgjedhja e preferuar për të bërë Fajita meksikane.
• Bifteku i fundeve ka më shumë yndyrë se bifteku i krahut.
• Bifteku i fundeve është i butë dhe vjen nga barku i kafshës.
• Bifteku i skajit quhet edhe diafragma e kafshës.
• Bifteku i krahut përdoret zakonisht për të bërë London Broil.
• Bifteku i skajit vjen nga pjata, ndërsa bifteku i krahut vjen nga krahu ngjitur në trupin e kafshës.
