Aditivët e ushqimit kundër konservantëve | Konservues ushqimi vs shtues ushqimor
Ndër sasitë e shumta të problemeve që ndodhin në industrinë ushqimore, përkeqësimi i ushqimit dhe defektet e cilësisë luajnë një rol jetik duke u bërë pengesa të mëdha për objektivin e pranimit nga konsumatori. Në atë rast, industria përpiqet të rinovojë gjëra, të cilat mund t'i kalojnë ato pengesa. Disa prej tyre mund të zgjidhin me sukses problemet dhe të ndihmojnë në avancimin e teknologjisë. Aditivët e ushqimit dhe konservantët janë terma të përdorur shpesh në industrinë ushqimore. Të dyja janë të lidhura me përpunimin e materialeve ushqimore. Jo vetëm me përpunim, por edhe me ruajtjen e ushqimit. Të gjitha këto gjëra janë komponime kimike, të cilat mund të shtohen në mënyrë natyrale ose artificiale në ushqim. Ato do të ndihmojnë në parandalimin e përkeqësimeve dhe rritjen e pranimit nga konsumatori.
Aditivët e ushqimit
Sipas përkufizimit të dhënë nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave të Shteteve të Bashkuara (FDA), aditiv ushqimor është çdo substancë, përdorimi i synuar i së cilës rezulton ose mund të pritet në mënyrë të arsyeshme të rezultojë, drejtpërdrejt ose tërthorazi, në krijimin e tij një përbërës ose që ndikon ndryshe në karakteristikat e çdo ushqimi”. Qëllimi i shtimit të këtyre përbërjeve në ushqim mund të ndryshojë në varësi të kërkesës. Jo vetëm ruajtja e cilësisë dhe sigurisë së ushqimit, por edhe ato mund të përmirësojnë përbërjen ushqyese dhe të ndihmojnë në përpunimin e produktit. Bazuar në disa kritere, aditivët ushqimorë mund të kategorizohen në mënyra të ndryshme. Ato ndahen në dy kategori themelore si natyrore dhe artificiale. Sheqeri, kripa dhe erëzat mund të përshkruhen si disa nga aditivët e zakonshëm të ushqimit. Aditivët mund të ndahen përsëri në bazë të qëllimit të tyre të shtimit. Ngjyrat, konservuesit, antioksidantët, emulsifikuesit, ëmbëlsuesit dhe aromatizuesit hyjnë në këtë kategori. Një mënyrë tjetër e kategorizimit të aditivëve ushqimorë është mënyra e shtimit. Nëse aditiv shtohet qëllimisht, ai ndryshon me një aditiv i cili shtohet në mënyrë indirekte kur ushqimi ekspozohet gjatë trajtimit ose në momentin e ruajtjes. Ekziston një mënyrë e veçantë për të interpretuar shkurtimisht emrin e aditivëve ushqimorë në materialet e paketimit të tyre. Sistemi është aprovuar nga Bashkimi Evropian dhe quhet sistemi “E numër”. Sipas këtij sistemi, ekzistojnë kategori kryesore të aditivëve dhe secili prej aditivëve jepet me një numër unik për vete (p.sh. E300 i referohet acidit L-askorbik).
Konservues ushqimi
Konservantët mund të klasifikohen në dy kategori si antioksidantë dhe agjentë antimikrobikë. Acidi askorbik, BHT dhe BHA janë disa nga antioksidantët, të cilët mund të parandalojnë prishjen e yndyrës ose prishjen e frutave. Agjentët antimikrobikë mund të pengojnë rritjen e mikroorganizmave të tepërt, siç janë bakteret dhe myku që prishin. Duke shtuar konservues, ju mund të siguroni cilësinë dhe sigurinë e ushqimit në një masë më të madhe. Ato ndikojnë në përbërësit biologjikë dhe kimikë të materialit ushqimor. Konservantët shtohen në ushqim në sasi shumë të vogla. Ekziston një nivel maksimal i lejueshëm për çdo aditiv kimik që është shumë i përcaktuar.
Cili është ndryshimi midis aditivëve të ushqimit dhe konservantëve të ushqimit?
• Aditivët e ushqimit janë një gamë e gjerë përbërjesh kimike që përdoren për qëllime të ndryshme të përpunimit dhe ruajtjes së ushqimit.
• Konservuesit janë gjithashtu një lloj aditiv ushqimor që pengojnë rritjen e baktereve, majave dhe mykut në ushqime dhe parandalojnë disa reaksione kimike të pakëndshme si oksidimi i lipideve.
