Dallimi kryesor midis agarit dhe karragjenanit është se agari nxirret nga Gelidium dhe Gracilaria ndërsa karragjenani nxirret nga Chondrus crispus.
Agari dhe karragjenani janë dy hidrokoloidë natyralë të marrë nga alga deti, kryesisht nga speciet e algave të kuqe. Meqenëse të dyja kanë veti xhelatizuese, ato përdoren në shumë lloje të ndryshme të përgatitjeve ushqimore. Agari njihet më së miri si një përbërës ngurtësues i mediave bakteriologjike. Gelidium dhe Gracilaria janë dy algat e kuqe që përdoren për nxjerrjen e agarit ndërsa karragjenani zakonisht nxirret nga algat e kuqe të detit Chondrus crispus. Agari është një substancë natyrale xhelatinoze që përdoret në krem, lustër, djathë të përpunuar, pelte dhe ëmbëlsira. Agari përdoret gjithashtu në mikrobiologji dhe bioteknologji. Carrageenani është një polisaharid që përdoret në ëmbëlsira, akullore, salca, pate, birrë, mish të përpunuar dhe qumësht soje.
Çfarë është Agar?
Agari është një hidrokoloid natyral, i cili është një substancë xhelatinoze. Agari nxirret nga dy gjini të algave të kuqe (alga deti) si Gelidium dhe Gracilaria. Algat e detit së pari pastrohen dhe lahen tërësisht për të hequr çdo material të huaj si rërë, kripëra ose ndonjë mbeturinë. Më pas algat nxehen në ujë për disa orë derisa agari të tretet në ujë. Kjo përzierje filtrohet më pas për të hequr mbetjet e algave të detit. Filtrati ftohet për të formuar një xhel që përmban agar. Më pas xheli thyhet dhe lahet për të hequr kripërat e tretshme. Në fund, heqim ujin e hequr dhe e bluajmë agarin në një madhësi të njëtrajtshme grimcash.
Figura 01: Agar
Agari tretet në ujë të vluar. Formon një xhel midis 32 dhe 43 °C. Ky xhel nuk shkrihet derisa të nxehet në 85 °C ose më lart. Më shumë se 90% e prodhimit të agarit përdoret për aplikime ushqimore - për krem, glazura, djathë të përpunuar, pelte dhe ëmbëlsira, etj. Pjesa tjetër përdoret në aplikime mikrobiologjike dhe të tjera bioteknologjike.
Çfarë është Carrageenan?
Carrageenan është një tjetër hidrokoloid natyror, i nxjerrë nga speciet e algave të kuqe Chondrus crispus. Është një polisaharid. Ekzistojnë dy lloje të karragjenanit si karragjenani i rafinuar (RC) dhe karragjenani gjysmë i rafinuar (SRC). Carrageenani gjysmë i rafinuar përmban celulozë, e cila është e pranishme në algat origjinale të detit, ndërsa karragjenani i rafinuar nuk përmban celulozë. Celuloza është hequr me filtrim.
Figura 02: Chondrus crispus
Ngjashëm me agarin, karragjenani ka veti xhelatizuese. Ajo gjithashtu ka një veti emulsifikuese. Prandaj, karragjenani përdoret si një shtesë ushqimore në vend të xhelatinës dhe agarit. Në ushqimet e përpunuara, karragjenani përdoret për stabilizim, trashje dhe xhelate. Carrageenani përdoret gjithashtu në përgatitjen e akullores, qumështit me çokollatë, kremrave, djathrave, pelte, produkteve të ëmbëlsirave, mishit dhe për pastrimin e birrës dhe verës. Carrageenani është shpesh i pranishëm në qumështin e arrave, produktet e mishit dhe kos.
Cilat janë ngjashmëritë midis Agarit dhe Carrageenan?
- Agari dhe karragjenani janë dy hidrokoloidë.
- Ato janë të përbëra nga polisaharide.
- Ato janë nxjerrë nga speciet e algave të kuqe.
- Lërat e detit lahen për të hequr rërën, kripërat dhe lëndët e tjera të huaja gjatë procesit të nxjerrjes.
- Të dyja kanë veti xhelatike.
- Ato përdoren në përgatitjet ushqimore.
- Të dyja janë nxjerrë dhe komercializuar në mënyrë industriale.
- Agari dhe karragjenani nuk kanë asnjë vlerë ushqyese.
Cili është ndryshimi midis Agarit dhe Carrageenan?
Agari është një hidrokoloid natyral i nxjerrë nga algat e detit ndërsa karragjenani është një hidrokoloid natyral i përdorur si një shtesë ushqimore në industrinë ushqimore për vetitë e tyre të xhelit, trashjes dhe stabilizimit. Gelidium dhe Gracilaria janë dy algat e kuqe që përdoren për nxjerrjen e agarit ndërsa Chondrus crispus është alga e kuqe që përdoret për nxjerrjen e karragjenanit. Pra, ky është ndryshimi kryesor midis agarit dhe karragjenit.
Më poshtë është një përmbledhje e ndryshimit midis agarit dhe karragjenanit.
Përmbledhje – Agar vs Carrageenan
Agari dhe karragjenani janë dy hidrokoloidë natyralë që nxirren nga algat e kuqe. Nuk kanë asnjë vlerë ushqyese. Të dyja kanë një veti xheli dhe përdoren në shumë lloje të ndryshme të përgatitjeve ushqimore. Agari nxirret nga Gelidium dhe Gracilaria ndërsa karragjenani nxirret nga Chondrus crispus. Kështu, ky është ndryshimi kryesor midis agarit dhe karragjenit.
