Dallimi kryesor midis vlerës D dhe vlerës Z është se vlera D është koha e nevojshme për të vrarë 90% të mikroorganizmave në një temperaturë specifike ndërsa vlera Z mat numrin e gradëve që temperatura duhet të rritet për të arritur një reduktim dhjetëfish. në vlerën D.
Koha e vdekjes termike i referohet kohës që duhet për të vrarë një bakter specifik në një temperaturë specifike. Kjo llogaritje përdor një matje të quajtur vlera Z. Vlera Z është numri i gradëve të temperaturës që duhet të rritet për të arritur një reduktim dhjetëfish në vlerën D. Vlera D ka të bëjë me kohën e nevojshme për të vrarë një numër specifik mikroorganizmash (rreth 90%) në një temperaturë konstante. Me fjalë të thjeshta, vlera Z është një masë e ndryshimit të vlerës D në temperatura të ndryshme. Prandaj, vlera Z shpjegon rezistencën e një organizmi ndaj temperaturave të ndryshme. Këto matje janë të rëndësishme në fusha të ndryshme, veçanërisht gjatë konservimit të ushqimit, prodhimit të kozmetikës dhe produkteve farmaceutike dhe përgatitjes së ushqimeve për kafshë.
Çfarë është vlera D?
Koha e reduktimit dhjetor ose vlera D tregon se sa kohë do të duhet për të vrarë 90% të një popullate specifike bakteriale në një temperaturë specifike. Prandaj, vlera D e një bakteri mat kohën e nevojshme për një reduktim dhjetëfish (zvogëloni popullsinë me një dhjetor) në popullatën bakteriale në një mjedis të caktuar, në një temperaturë të caktuar. Pas arritjes së një reduktimi dhjetëfish ose një reduktimi dhjetor, popullsia e mbetur bakteriale do të ishte vetëm 10% e popullsisë fillestare. Vlera D në thelb varet nga temperatura, lloji i mikroorganizmit dhe përbërja mesatare.
Figura 01: D Vlera
Për sa i përket dobisë, kjo matje është shumë e rëndësishme për të kuptuar efektivitetin e inaktivizimit termik të baktereve në kushte të ndryshme, veçanërisht në gatimin dhe ruajtjen e ushqimit. Nëse e dimë vlerën D në një temperaturë të njohur dhe vlerën Z, mund të llogarisim lehtësisht vlerën D në një temperaturë të panjohur të atij bakteri të caktuar.
Çfarë është vlera Z?
Vlera Z është një matje e dobishme për llogaritjen e kohës së vdekjes termike të një bakteri specifik. I referohet ndryshimit të temperaturës që nevojitet që vlera D të ndryshojë me një faktor dhjetë. Kështu, është një masë e ndryshimit të vlerës D me temperatura të ndryshme. Me fjalë të thjeshta, është numri i gradëve që temperatura duhet të rritet për të arritur një reduktim dhjetëfish të vlerës D.
Figura 02: Vlera Z
Si shembull, nëse vlera Z e një popullate është 10 0C, ne thjesht mund të reduktojmë popullsinë nga një reduktim log i vlerës D duke rritur sterilizimin temperatura 10 0C. Ajo na tregon se sa e ndjeshme është një popullatë specifike bakteriale ndaj ndryshimeve të temperaturës.
Cilat janë ngjashmëritë midis vlerës D dhe vlerës Z?
- Si vlera D dhe vlera Z janë të rëndësishme në vlerësimin e efektivitetit të proceseve të inaktivizimit termik në aplikacione të ndryshme.
- Vlera Z lidhet me vlerën D dhe është numri i gradëve Celsius që nevojiten për të ndryshuar një vlerë D me një faktor dhjetë.
- Si vlera D dhe vlera Z matin rezistencën ndaj nxehtësisë së mikroorganizmave.
Cili është ndryshimi midis vlerës D dhe vlerës Z?
Vlera D është koha e nevojshme për të shkatërruar 90% të mikroorganizmit të synuar në një mjedis të caktuar në një temperaturë të caktuar ndërsa vlera Z është ndryshimi i temperaturës që kërkohet për të ndryshuar vlerën D me një faktor prej 10. Pra, kjo është ndryshimi kryesor midis vlerës D dhe vlerës Z. Për më tepër, vlera D matet në minuta ndërsa vlera Z matet në Celsius. Kështu, njësia e matjes është një ndryshim tjetër midis vlerës D dhe vlerës Z.
Përmbledhje – Vlera D vs Vlera Z
Vlera D mat kohën e nevojshme për të vrarë 90% të popullsisë së një mikroorganizmi të caktuar në një mjedis specifik në një temperaturë specifike. Në të kundërt, vlera Z është ndryshimi i temperaturës që kërkohet për të arritur një reduktim dhjetëfish në vlerën D. Prandaj, ky është ndryshimi kryesor midis vlerës D dhe vlerës Z. Matjet e vlerës D dhe vlerës Z janë të dobishme në fusha të ndryshme duke përfshirë konservimin e ushqimit, prodhimin e kozmetikës dhe farmaceutikëve, etj.
