Dallimi kryesor – Pluhur pjekje kundrejt majasë
Duket se ka shumë konfuzion në lidhje me ndryshimin midis majasë dhe pluhurit për pjekje. Majaja dhe pluhuri për pjekje përdoren kryesisht për qëllime të kuzhinës si agjentë tharëse. Pluhuri për pjekje është një përbërës kimik i njohur gjithashtu si një përzierje e bikarbonatit të natriumit dhe kripërave acide. Në të kundërt, majat janë mikroorganizma eukariotikë të kategorizuar si anëtarë të mbretërisë së kërpudhave. Ky është ndryshimi kryesor midis majasë dhe pluhurit për pjekje. Në këtë artikull, le të shtjellojmë ndryshimin midis majasë dhe pluhurit për pjekje për sa i përket përdorimit të tyre të synuar dhe karakteristikave të tjera fizike.
Çfarë është pluhuri i pjekjes?
Pluhuri për pjekje është një kimikat i thatë dhe është një përzierje e bikarbonatit të natriumit dhe një ose më shumë kripërave acide. Formulimet e tij tipike njihen si 30% bikarbonat natriumi, 5-12% monokalcium fosfat dhe 21-26% përzierje sulfate alumini natriumi sipas peshës. Dy përbërësit e fundit kategorizohen si kripë acide. Pluhuri për pjekje prodhohet gjithashtu nga përzierja e sodës së bukës me një krem të thatë të acidit tartar dhe kripërave të tjera. Megjithatë, kur ka shumë acid, një pjesë e pluhurit për pjekje duhet të zëvendësohet me sodë buke. Kur acidet bashkohen me bikarbonatin e natriumit dhe ujin, do të prodhohet dioksidi i gaztë i karbonit.
NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H 2O
Pluhuri për pjekje përfshin gjithashtu niseshte patate ose niseshte misri për të përmirësuar qëndrueshmërinë dhe qëndrueshmërinë e tyre. Është një agjent i pastër tharues, që do të thotë se u shtohet produkteve të pjekura para gatimit për të prodhuar dioksid karboni dhe për t'i bërë ato të 'rriten' ose të rrisin volumin dhe të marrin teksturën e dëshiruar.
Çfarë është Maja?
Majat janë mikroorganizma njëqelizorë eukariotikë të kategorizuar si anëtarë të mbretërisë së kërpudhave. Me fermentim, speciet e majave të tilla si Saccharomyces cerevisiae transformojnë karbohidratet në dioksid karboni dhe alkoole. Dioksidi i karbonit i gaztë përdoret në pjekje dhe në prodhimin e alkoolit në pije alkoolike. Si një agjent tharës në produktet e pjekura, dioksidi i karbonit bën që brumi të zgjerohet ose të rritet ndërsa gazi formon flluska. Kur brumi piqet, majaja ngordh dhe flluskat e ajrit “vendosen”, duke i dhënë produktit të pjekur një strukturë të butë dhe sfungjerike.
Cili është ndryshimi midis Pluhurit të Pjekjes dhe Majasë?
Dallimet midis pluhurit për pjekje dhe majave mund të ndahen në kategoritë e mëposhtme. Ata janë;
Përkufizimi i pluhurit për pjekje dhe majave:
Pluhur pjekjeje: Pluhuri për pjekje është një agjent kimik i thartë.
Maja: Majaja është mikroorganizma e gjallë njëqelizore që përdoret gjithashtu si agjent thartës.
Karakteristikat e pluhurit për pjekje dhe majasë:
Mekanizmi i çlirimit të dioksidit të karbonit:
Pluhur pjekjeje: Pluhuri për pjekje funksionon duke çliruar dioksid karboni nëpërmjet një reaksioni acid-bazë. Meqenëse dioksidi i karbonit çlirohet me një shpejtësi më të shpejtë përmes reaksionit acid-bazë sesa përmes fermentimit, buka e bërë nga tharja kimike njihet si bukë e shpejtë.
Maja: Me fermentim (frymëmarrje anaerobe), speciet e majave konvertojnë karbohidratet në dioksid karboni dhe alkoole.
Prodhuesi i dioksidit të karbonit:
Sode buke: Pluhuri për pjekje (NaHCO3) është burimi i dioksidit të karbonit.
Maja: Karbohidratet janë burimi i dioksidit të karbonit në maja.
Përbërësit/përbërësit:
Pluhur pjekjeje: Ai përfshin bikarbonat natriumi plus një përzierje të fosfatit monokalcium dhe sulfat alumini të natriumit ose krem tartar, një derivat i acidit tartarik. Përveç kësaj, ai përmban edhe niseshte misri ose niseshte patate. Soda e bukës (NaHCO3) është burimi i prodhimit të dioksidit të karbonit në pluhurin e pjekjes.
Maja: Saccharomyces cerevisiae është mikroorganizmi kryesor i pranishëm në ekstraktin e majave.
Përbërës ushqimor natyral ose sintetik:
Pluhur pjekjeje: Është një përbërës ushqimor sintetik.
Maja: Është një përbërës ushqimor natyral.
Funksioni dhe aplikacionet kryesore:
Pluhur pjekjeje: Ky përdoret kryesisht si agjent tharëse. Kur pluhuri i pjekjes përzihet me lagështinë, reaksioni kimik që rezulton prodhon flluska të dioksidit të karbonit që brumi shtohet dhe zgjerohet në temperatura të larta të furrës, duke nxitur produktet e pjekura të rrisin volumin. Nxehtësia bën që pluhuri për pjekje të veprojë si një agjent ngritës duke lëshuar dioksid karboni. Sidoqoftë, pluhuri për pjekje reagon shpejt kur laget, kështu që gjithmonë do të përfshihej në përbërësit e thatë fillimisht. Pluhuri për pjekje është një përbërës i zakonshëm në simite, pasta, ëmbëlsira dhe biskota. Përdoret gjithashtu si zëvendësues për majanë për produktet përfundimtare ku shijet e fermentimit do të ishin të pakëndshme ose për lehtësi dhe përmirëson konsistencën dhe qëndrueshmërinë e tortës dhe disa produkteve të tjera buke.
Maja: Maja përdoret në pjekje, dhe alkooli i prodhuar përdoret në prodhimin e pijeve alkoolike (verë, rum, birrë). Si një aplikim joushqimor, në kërkimet moderne të biologjisë qelizore, majaja është një nga mikroorganizmat eukariotikë më të hulumtuar në mënyrë sistematike. Për më tepër, majat janë përdorur kohët e fundit për të prodhuar energji elektrike në qelizat e karburantit mikrobial dhe për të krijuar etanol për industrinë e biokarburanteve.
Disavantazhet:
Pluhur pjekjeje: Nuk është i përshtatshëm për t'u përdorur në ushqime me aciditet të lartë si dhallë, kos, etj.
Maja: Mund të prodhojë ushqime me aciditet të lartë dhe prania e sheqernave. Gjatë zhvillimit të tyre, majatë zbërthejnë disa përbërës të ushqimit, dhe këto bëjnë që vetitë fizike, kimike dhe funksionale të ushqimit të ndryshojnë dhe ushqimi të prishet. Si shembull i prishjes së ushqimit të majave janë zhvillimi i majave brenda sipërfaqeve të ushqimeve si në djathërat ose mishrat, ose nga fermentimi i sheqernave në pije, si lëngje dhe produkte gjysmë të lëngshme, si shurupe dhe reçel.
Humb efektivitetin e tij:
Pluhur pjekjeje: Lagështia dhe nxehtësia e pluhurit për pjekje mund të bëjnë që pluhuri për pjekje të humbasë efektivitetin e tij me kalimin e kohës
Maja: Nxehtësia mund të shkaktojë shkatërrimin e qelizave të gjalla për të humbur efektivitetin e majave.
Çështjet e sigurisë:
Pluhur pjekjeje: Ekziston edhe me dhe pa përbërje alumini. Konsumatorët preferojnë të mos përdorin pluhur pjekjeje me alumin për shkak të shqetësimeve të mundshme shëndetësore që lidhen me marrjen e aluminit.
Majatë: Disa lloje të majave, si Candida albicans, janë patogjenë të adaptueshëm dhe mund të shkaktojnë infeksione te njerëzit.
Përfitimet shëndetësore:
Pluhur pjekje: Pluhuri për pjekje nuk kontribuon në përfitimet shëndetësore.
Maja: Maja përdoret në suplemente ushqimore kryesisht në dietat vegane. Është një burim i shkëlqyer i proteinave dhe vitaminave, veçanërisht vitaminave të kompleksit B dhe vitaminës B12, si dhe mineraleve dhe kofaktorëve të tjerë thelbësorë për rritjen. Përveç kësaj, majaja vepron si një probiotik. Për shembull, disa suplemente probiotike përdorin maja S. boulardii për të mbështetur florën natyrale në traktin gastrointestinal të njeriut.
Si përfundim, pluhuri për pjekje dhe majaja përdoren kryesisht në pjekje, si një agjent tharëse. Megjithatë, majaja është një përbërës natyral i gjallë, ndërsa pluhuri për pjekje është një përbërës kimik sintetik.
