Pluhur pjekje vs sodë buke
Njohuritë për ndryshimin midis pluhurit të pjekjes dhe sodës së bukës janë shumë të dobishme në artet e kuzhinës pasi soda e bukës dhe pluhuri për pjekje janë dy agjentë tharës që përdoren zakonisht në kuzhina në të gjithë botën. Ato shtohen në brumërat që lëshojnë flluska të dioksidit të karbonit. Ky CO2 bën që brumi të rritet dhe ne mund të hamë receta të shijshme të pjekura. Por shumica e njerëzve mbeten të pasigurt për ndryshimet midis këtyre dy agjentëve tharës. Ajo që dëshironi është një recetë e shijshme dhe nuk ka asnjë ndryshim për ju nëse agjenti tharës është sode buke apo pluhur pjekje. Por, mbani mend këtë: është e nevojshme të njihni përbërësit e tjerë të recetës përpara se të vendosni për sodën e bukës ose pluhurin për pjekje. Ky artikull do të shpjegojë ndryshimet midis pluhurit për pjekje dhe sodës së bukës në mënyrë që t'i ndihmojë njerëzit të zgjedhin një nga të dyja në varësi të kërkesave.
Çfarë është soda e bukës?
Soda e bukës, siç nënkupton edhe emri, është thjesht bikarbonat natriumi. Është një bazë e cila kur kombinohet me pak acid dhe lagështi shkakton një reaksion kimik duke çliruar dioksid karboni që e bën brumin të rritet.
Kur përdorni sodë buke, ajo duhet të shtohet në një përzierje acide si çokollatë, kos, dhallë ose mj altë. Në çast, formohen flluska CO2 që zgjerohen kur receta mbahet në furrë me mikrovalë. Është e nevojshme të piqni recetën menjëherë pasi të keni shtuar sodë buke ose përndryshe brumi do të bjerë.
Çfarë është pluhuri i pjekjes?
Nga ana tjetër, pluhuri për pjekje ka përbërësin acid në vetvete. Pluhuri për pjekje, përveç karbonatit të natriumit, përmban edhe një acid që kërkohet për të prodhuar reaksionin kimik. Ky acid është zakonisht krem i gurit. Pluhuri për pjekje ka nevojë vetëm për lagështi për të filluar formimin e flluskave të dioksidit të karbonit.
Pluhuri për pjekje ofrohet si pluhur me veprim të vetëm dhe pluhur me veprim të dyfishtë. Kur përdorni pluhur me veprim të vetëm, duhet ta trajtoni recetën ashtu siç bëni kur përdorni sodë buke dhe ta piqni menjëherë recetën. Megjithatë, në rastin e pluhurit për pjekje me veprim të dyfishtë, dioksidi i karbonit lirohet në faza dhe receta mund të qëndrojë për një kohë. Për më tepër, ju mund të bëni vetë pluhurin për pjekje në rast se nuk e keni në shtëpi, por në vend të tij keni sodë buke. Thjesht shtoni dy pjesë të kremit të tartarit në një pjesë të sodës së bukës dhe keni gati pluhur pjekjeje të bërë në shtëpi për të bërë biskotat dhe ëmbëlsirat tuaja të bëra vetë.
Cili është ndryshimi midis sodës së bukës dhe pluhurit të pjekjes?
Soda e bukës dhe pluhuri për pjekje janë të dy agjentë tharës që përdoren në përgatitjen e recetave. Të dy fillojnë një reaksion kimik duke shkaktuar formimin e flluskave të dioksidit të karbonit duke e bërë brumin të ngrihet, por për shkak të përbërjes së tyre, ka njëfarë ndryshimi në mënyrën se si funksionojnë.
• Soda e bukës është bikarbonat natriumi, i cili është një bazë, dhe keni nevojë për një acid dhe lagështi për të prodhuar flluska të dioksidit të karbonit. Megjithatë, pluhuri për pjekje përmban përbërës acidë përveç sodës së bukës dhe ka nevojë vetëm për shtimin e lagështirës për të filluar reagimin.
• Nëse nuk e piqni recetën menjëherë pasi të keni shtuar sodë buke, atëherë brumi do të bjerë.
• Kur përdorni pluhur pjekjeje, duhet të piqni menjëherë pasi të keni shtuar pluhur me veprim të vetëm. Megjithatë, kur përdorni pluhur me veprim të dyfishtë, receta mund të qëndrojë për pak kohë pa u pjekur.
• Meqenëse soda e bukës është një bazë, ajo tenton t'i bëjë recetat pak të hidhura nëse nuk shtoni pak dhallë për të kundërshtuar këtë hidhërim. Nga ana tjetër, pluhuri për pjekje përmban si bazën ashtu edhe acidin dhe për këtë arsye tenton të prodhojë një shije neutrale. Kjo është arsyeja pse është pluhuri për pjekje që përdoret në prodhimin e biskotave dhe ëmbëlsirave pasi kërkohet ëmbëlsia dhe jo hidhësia.
• Recetat që kërkojnë sodë buke mund të bëhen me pluhur pjekjeje, por nuk mund ta zëvendësoni sodën e bukës në vend të pluhurit për pjekje.
