Shallots vs Onions
Shumica e recetave kërkojnë udhëzime shumë specifike, si dhe saktësi në përbërës. Kjo është pikërisht arsyeja pse, megjithëse qepët dhe qepujt janë nga e njëjta familje aliumi, ato nuk mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në gatim. Megjithatë, për shkak të pamjes shumë të ngjashme të të dyjave, ato shpesh priren të ngatërrohen me njëri-tjetrin.
Çfarë janë qepët?
E njohur edhe si qepa e llambave ose qepa e zakonshme, qepa është një perime që është gjithashtu specia më e kultivuar e familjes allium. E quajtur shkencërisht si Allium cepa, qepët janë zakonisht një bimë dyvjeçare ose shumëvjeçare që konsiderohet si një bimë njëvjeçare dhe korrret në sezonin e parë të rritjes.
Me një llambë në bazën e bimës që fillon të fryhet kur arrihet një kohëzgjatje e caktuar dite, bima e qepës ka gjethe jeshile të zbrazëta dhe k altërosh. E kultivuar dhe përdorur në mbarë botën, qepët njihen për përmbajtjen e tyre të fenoleve dhe flavonoideve që kanë veti antikancerogjene, anti-inflamatore, antioksidante dhe antikolesterolike.
Qepët vijnë në tre varietete ngjyrash si qepa e bardhë, e kuqe dhe e verdhë. Ndërsa qepët e verdha ose qepët kafe janë një varietet plot shije që përdoret në kuzhinën e përditshme, qepa e kuqe është më e mira kur shërbehet e papërpunuar. Qepa e bardhë është një opsion klasik në kuzhinën meksikane dhe jep një ëmbëlsi të veçantë kur skuqet.
Qepët shërbehen ose të papërpunuara në sallata, chutney dhe vetë ose të gatuara në një shumëllojshmëri pjatash të shijshme. Ato mund të përdoren si pjesë në pjata të ngrohta dhe të ngrohta ose si përbërës kryesor më vete, si chutney me qepë ose supë franceze me qepë. Një përbërës shumë i gjithanshëm, qepët janë një element kryesor në kuzhinën indiane, Sri Lanka dhe Maldiviane dhe përdoren si një agjent trashjeje në një shumëllojshmëri kerri.
Çfarë janë Shallots?
Shallot, i njohur shkencërisht si Allium cepa var. Aggregatumis një varietet botanik i specieve Allium cepa që klasifikohet në familjen e bimëve Amaryllidaceae. Shalotat formohen në grupe dhe ngjyra e tyre zakonisht varion nga gri, kafe e artë në të kuqe rozë, ndërsa mishi i tyre është zakonisht në ngjyrë të bardhë, të ngjyrosur me ngjyrë të purpurt ose jeshile. E kultivuar gjerësisht në të gjithë botën, qepujt përdoren në lloje të ndryshme kuzhinash në të gjithë botën. Ato mund të shërbehen të freskëta ose të gatuara, në turshi, sallata, kerri dhe një shumëllojshmëri të madhe pjatash. Të pasura me flavonoide dhe fenole, qepujt shpesh përdoren si një përforcues shijeje ose një përbërës kryesor në vetvete në një gamë të gjerë pjatash nga e gjithë bota.
Cili është ndryshimi midis qepëve dhe qepëve?
• Shalotat kanë shije më të butë se qepët, me një nuancë hudhre.
• Shallot janë më pak të athët se qepët që kanë një shije më intensive dhe një aromë të fortë.
• Qepët zakonisht shërbehen të gatuara, gjë që ndihmon në zbutjen e aromës së tyre të fortë. Shalotat janë më të shijshme kur shërbehen të papërpunuara në sallata, vinegrete ose salca, ku shija e saj e butë mund të shfaqet siç duhet.
• Megjithëse qepët dhe qepujt prodhojnë gjeth të ngrënshëm, bimët e qepëve të rritura për qepë zakonisht nuk prodhojnë llamba. Bimët e qepujve prodhojnë si llamba ashtu edhe llamba.
• Qepët formojnë një llambë të madhe, të vetme. Shalotat rriten në grupe llambash të vogla.
• Qepët zakonisht mblidhen në verë nga grupe të mbjella në vjeshtë ose në pranverë. Shalotat zakonisht mbillen në vjeshtë për korrje në verë.
• Shalotat dihet se përmbajnë më shumë flavonoidë dhe fenole sesa qepa.
Lexime të mëtejshme:
1. Dallimi midis preshit dhe qepëve
2. Dallimi midis preshit dhe qepëve jeshile
3. Dallimi midis preshit dhe qepës së pranverës
