Qiqra vs Scallions
Qiqrat dhe qepët, të dy anëtarë të specieve Allium, mund të jenë vërtet të vështira për t'u dalluar. Megjithatë, receta të ndryshme kërkojnë lloje të ndryshme dhe, për rrjedhojë, njohja e dallimeve midis këtyre dy përbërësve të lezetshëm mund të jetë shumë e dobishme kur bëhet fjalë për artet e kuzhinës.
Çfarë është Chive?
Lloji më i vogël i qepës së ngrënshme, qiqra është një bimë shumëvjeçare që është vendase në Azi, Evropë dhe Amerikën e Veriut. Më së shumti përdoret si barishte. Qiqrat mund të gjenden lehtësisht në dyqane ushqimore ose të rriten në shtëpi. Bima e qiqrave rritet deri në 30-50 cm e gjatë me llamba të holla konike dhe rritet në grupe nga rrënjët. Gjethet dhe gjethet janë të zbrazëta dhe tuba dhe përdoren si bar aromatizues në gatime të ndryshme. Lulet e qiqrave janë të vogla dhe ngjyrë vjollce të zbehtë ndërsa farat piqen në verë dhe prodhohen në kapsula të vogla me tre valvula.
Qiqrat rriten për pamjet e tyre dhe njihen si një nga "barishtet e shkëlqyera" të kuzhinës franceze dhe janë të njohur për shijen e tyre të butë. Skepat përdoren për qëllime aromatizuese dhe në pjata si supa, sanduiçe, peshk etj., ndërsa sythat e luleve të pahapura priten në kubikë dhe përdoren si përbërës për gatimet e peshkut dhe patateve. Qiqrat janë gjithashtu të njohur për vetitë e tyre larguese të insekteve, ndërsa janë të njohura edhe për vetitë e tij të buta stimuluese, diuretike dhe antiseptike. Qiqrat janë një burim i pasur i kalciumit, hekurit, vitaminës A dhe C, ndërkohë që përmbajnë edhe gjurmë squfuri.
Çfarë është Scallion?
Një anëtar i species Allium, qepët janë të njohur për aromën e tyre të butë të qepës, me gjethe të gjata dhe të zbrazëta, por nuk kanë një llambë rrënjë të zhvilluar plotësisht. Qepët shpesh përdoren si perime ose të papërpunuara ose të gatuara ose si agjent aromatizues për supat dhe lëngjet. Qepa ka shumë emra të tjerë qepë jeshile, qepë sallate, qepë e gjelbër, qepë e njomë, qepë e gjatë, qepë tavoline, shkop qepë, qepë bebe, qepë oborri, qepë e çmuar, gibbon, syboe ose qepë me luspa duke qenë disa prej tyre.
Keprat e prera në kubikë mund të përdoren të papërpunuara në salsa, sallata dhe shumë receta aziatike, ndërsa ato përdoren në pjata me petë dhe ushqime deti, si dhe në supa, sanduiçe, kerri ose të skuqura. Qepët përdoren gjithashtu si garniturë për pjatat me oriz, si dhe bazë për shumë salca lindore me rrënjët e qepëve të hequra.
Cili është ndryshimi midis qepëve dhe qiqrave?
Ndërsa gjethet e qepës dhe qepës janë të gjata dhe të zbrazëta, qiqrat janë më të hollë se qepët.
• Në qiqra, kryesisht, vetëm pjesa e sipërme e gjelbër përdoret në gatim. Te qepa mund të përdoret edhe pjesa e gjelbër edhe ajo e bardhë.
• Qiqrat shërbehen më së miri të papërpunuara pasi kur gatuhen, priren të humbasin shijen e tyre. Qepa mund të përdoret ose e gatuar ose e papërpunuar.
• Qiqrat janë të specieve Allium schoenoprasum ndërsa qepët janë të specieve Allium cepa.
