Simmer vs Boil
Zgjirja dhe zierja janë dy mënyra gatimi që janë shumë të ngjashme në natyrë, prandaj shumica e njerëzve mbeten të hutuar mes tyre. Shumë receta kërkojnë zierjen e lëngjeve të nxehta, ndërsa ka disa që kërkojnë zierje dhe jo zierje. Nuk ka asnjë mister pas këtyre teknikave të gatimit pasi të dyja kërkojnë ngrohjen e recetës ose ujin në një tigan mbi flakë. Megjithatë, ka dallime delikate që do të theksohen në këtë artikull.
Për të kuptuar ndryshimin midis zierjes dhe zierjes, duhet të fitojmë disa njohuri se si vlon uji. Duhet një temperaturë prej 212 gradë Fahrenheit që uji të fillojë të ziejë. Në pikën e tij të vlimit, flluskat e oksigjenit fillojnë të thyhen dhe arrijnë deri në sipërfaqen e lëngut. Pasi uji të ketë arritur pikën e vlimit, nuk ka rritje të temperaturës së tij edhe nëse ktheni çelësin e djegësit në maksimum.
Zirje
Ka shumë receta për të cilat kjo pikë e vlimit të ujit është shumë e nxehtë dhe temperatura duhet të mbahet pak më e ulët që ushqimi të gatuhet siç duhet. Ju duhet të zieni lëngjet në vend që t'i lini të ziejnë për këto receta. Zierja bëhet nën pikën e vlimit të ujit dhe diapazoni i zierjes është 185-205 gradë Fahrenheit. Ky është një interval i temperaturës që është nën pikën e vlimit dhe nuk lejon që lëngjet të nxehen shumë për recetat. Zierja është ideale për prerje më të ashpra të mishit dhe artikujve të tjerë ushqimorë që kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar. Gjithashtu quhet zierje e butë pasi uji nuk lejohet të ziejë fuqishëm. Ju mund të shihni flluskat që ngrihen në majë, por ato janë të vogla dhe jo shumë të shpejta. Në fakt, këto flluska përpiqen vetëm të çlirohen për të arritur majën, por tensioni sipërfaqësor i ujit i mban ato brenda. Nëse jeni duke përdorur zierjen si metodë gatimi, përpiquni të qëndroni pranë gazit dhe mos e mbuloni recetën me kapak pasi temperatura së shpejti do të rritet mbi kufirin e zierjes dhe do të bëjë që përmbajtja të vlojë.
Vlim
Vlim është një metodë gatimi që kërkon që lëngjet t'i çoni në pikën e vlimit. Flluskat kanë një shans për t'u çliruar dhe për të ardhur në majë të sipërfaqes së lëngut kur të arrijë pikën e vlimit. Lëngu është në një fazë ku po lëkundet fuqishëm. Temperatura e ujit, nëse përdoret vetëm për gatim, arrin 212 gradë Fahrenheit dhe perimet jeshile që hidhen brenda gatuhen shpejt me këtë temperaturë të lartë. Kripa dhe nganjëherë vaji shtohen gjithashtu në ujë për të sjellë aromë në perimet që janë gatuar kështu. Ndërsa përdorni zierjen si metodë gatimi, mund të mbuloni kapakun mbi recetë pasi temperatura e ujit nuk rritet përtej 212 gradë Fahrenheit edhe nëse harroni të hiqni kapakun për ca kohë.
Cili është ndryshimi midis Zierjes dhe Zierjes?
• Zierja dhe zierja janë variacione të së njëjtës procedurë gatimi që kërkon që recetat të ngrohen mbi flakë në një tigan.
• Zierja është zierje më e butë pasi e mban temperaturën nën pikën e vlimit të ujit.
• Mos e mbuloni recetën me kapak gjatë zierjes së përmbajtjes.
• Zierja është ideale për mishrat më të fortë dhe ushqimet që kërkojnë më shumë kohë për t'u gatuar.
