Pjekje vs Zierje
Pjekja dhe zierja tregojnë disa dallime mes tyre edhe pse përdorin teknika të ngjashme në gatimin e ushqimit. Pjekja është një metodë gatimi që është ndoshta më e vjetra nga të gjitha metodat. Filloi me kohën kur njeriu mësoi të prodhonte zjarr. Ai vendoste mishin në këtë zjarr dhe gatuante lojën, mishin ose perimet lehtësisht. Zierja është një tjetër metodë gatimi me nxehtësi të thatë që është e njohur për të përgatitur peshk dhe copa të tjera të buta të mishit. Ka disa ndryshime midis pjekjes dhe zierjes që do të theksohen në këtë artikull për të mirën e atyre që duan ushqime më të shëndetshme pa shtuar yndyrë në formën e vajit.
Çfarë është pjekja?
Pjekja i referohet një metode gatimi në të cilën ushqimi përfshihet nga ajri i nxehtë i thatë në temperatura mbi 300 gradë Fahrenheit. Nuk ka avull pasi ushqimi është i zbuluar dhe e gjithë sipërfaqja e tij merr nxehtësi të barabartë duke e bërë kafe nga jashtë dhe duke mbyllur lëngjet brenda, duke përmirësuar shijet. Pjekja mund të bëhet në ajër të hapur direkt mbi burimin e nxehtësisë si dhe brenda një furre e cila ka një sistem të mirë ventilimi. Për të pjekur bukur një artikull ushqimor në një mënyrë që kursen lëngun e mishit dhe e kthen sipërfaqen në kafe, duhet ta gatuani duke përdorur nxehtësi të ulët dhe të lartë. Nëse piqni vetëm me nxehtësi të ulët për një periudhë të gjatë, mishi do të jetë i lëngshëm, por do t'ju duhet të hiqni dorë nga shpresat për të pasur një sipërfaqe kafe të shijshme dhe të bukur. Nëse përdorni nxehtësi të lartë për pjekje, sipërfaqja do të skuqet, por nuk do të keni pjekjen me lëng që dëshironi të shijoni. Për shkak të temperaturës së lartë, pjekja do të jetë e thatë. Pra, në mënyrë që sipërfaqja të skuqet dhe të skuqet me lëng, thjesht duhet të përdorni të dyja nxehtësinë. Normalisht, ju gatuani në pjesën më të madhe duke përdorur nxehtësi të ulët dhe shtoni një periudhë të shkurtër gatimi me nxehtësi të lartë në fillim të pjekjes ose në fund.
Çfarë është Broiling?
Zjedhja është e ngjashme me pjekjen në kuptimin që varet nga gatimi i ushqimit me nxehtësi që përcillet përmes ajrit. Meqenëse ajri është një përcjellës i dobët i nxehtësisë, zierja kërkon vendosjen e ushqimit shumë afër burimit të nxehtësisë. Për shkak se nxehtësia është intensive dhe shumë e thatë, është e zakonshme që ushqimi (mishi ose peshku) të marinohet para zierjes. Disa e quajnë zierjen si pjekje, por ka një ndryshim në atë që pjekja në skarë kërkon që ushqimi të ngrohet nga poshtë, ndërsa zierja është pikërisht e kundërta dhe përfshin ngrohjen nga lart. Pra, ne e quajmë grill kur gatuhet në zjarr dhe ziejmë kur gatuajmë nën një burim nxehtësie. Temperatura e zierjes është zakonisht rreth 500 gradë Fahrenheit. Kur zieni, duhet të siguroheni që ta ktheni produktin që po gatuani. Për një moment mendoni se po zieni një biftek. E lini njërën anë të ziejë. Kjo do të zgjasë rreth dy deri në tre minuta. Kur të jetë bërë ajo anë, duhet ta ktheni biftekun në anën tjetër, në mënyrë që të gatuhet edhe ana tjetër. Pa e kthyer nuk do të mund ta gatuani mishin në mënyrë perfekte.
Cili është ndryshimi midis pjekjes dhe zierjes?
Ngjyrosje sipërfaqësore:
Ngjyrosja e pjesës së jashtme të ushqimit mund të arrihet si me pjekje ashtu edhe me zierje. Është pikërisht ky skuqje që çon në zhvillimin e shijeve dhe një aromë të veçantë që nuk gjendet në metodat e tjera të gatimit.
Aromë:
Pjekja lejon që shijet të përmirësohen, gjë që nuk është e mundur me zierjen.
Nxehtësia:
Pjekja siguron nxehtësi nga të gjitha anët, ndërsa zierja është një metodë për të siguruar nxehtësi nga lart.
Temperatura:
Nxehtësitë e larta përdoren në pjekje dhe zierje. Pjekja i kalon 300 gradë Fahrenheit. Për zierjen, temperatura e zakonshme është rreth 500 gradë Fahrenheit. Aq intensive është nxehtësia në zierje, sa është më mirë të marinohen ushqimet para zierjes.
Teknika:
Pjekja nuk kërkon që ta ktheni ushqimin në anë të ndryshme pasi nxehtësia vjen nga të gjitha anët. Megjithatë, duke qenë se zierja përdor nxehtësinë vetëm nga lart, ju duhet ta ktheni ushqimin nga njëra anë në tjetrën.
Çfarëdo metode që përdorni, do të keni një ushqim të shijshëm për t'u shijuar pasi të keni mbaruar gatimin.
