Dallimi kryesor midis antocianineve dhe antoksantinave është se antocianinet janë një grup pigmentesh blu, të kuqe ose vjollcë që gjenden në bimë, ndërsa antoksantinat janë një grup pigmentesh me ngjyrë të bardhë ose të verdhë që gjenden në bimë.
Pigmentet janë një grup përbërësish që kanë një ngjyrë të veçantë dhe përdoren gjerësisht në ngjyrosjen e materialeve. Pigmentet njihen gjithashtu si pigmente biologjike ose biokrome pasi ato janë pigmente të vërteta që gjenden në bimë dhe kafshë. Antocianinat dhe antoksantinat janë dy grupe pigmentesh bimore.
Çfarë janë antocianinet?
Antocianinet janë pigmente blu, të kuqe ose vjollcë që gjenden në bimë. Këto pigmente u japin ngjyra luleve, frutave dhe zhardhokëve. Ata njihen gjithashtu si antocianë. Ato janë pigmente vakuolare të tretshme në ujë. Në varësi të pH-së, këto pigmente mund të duken të kuqe, vjollcë, blu ose të zezë. Ky emër u krijua për herë të parë nga farmacisti gjerman Ludwig Clamour Marquart në 1835. Disa ushqime bimore që janë të pasura me anthocyanine përfshijnë boronica, mjedra, orizi i zi dhe soja e zezë. Për më tepër, disa nga ngjyrat e gjetheve të vjeshtës rrjedhin gjithashtu nga antocianinet.
Figura 01: Anthocyanina
Antocianinet gjenden në të gjitha indet e bimëve më të larta, duke përfshirë gjethet, kërcellin, rrënjët, lulet dhe frutat. Ato e kanë origjinën nga antocianidinat duke shtuar molekulat e sheqerit në strukturë. Anthocyanins janë zakonisht pa erë dhe mesatarisht astringent. Antocianinet i përkasin një klase mëmë përbërësish të quajtur flavonoidë të sintetizuara përmes rrugës së fenilpropanoidit. Bashkimi Evropian ka miratuar përdorimin e antocianinës për ngjyrosjen e ushqimeve dhe pijeve. Megjithatë, ato nuk janë miratuar për përdorim si një shtesë ushqimore, sepse nuk janë verifikuar si të sigurta kur përdoren si përbërës shtesë. Për më tepër, nuk ka asnjë provë përfundimtare për të vërtetuar se antocianinet luajnë një rol në sëmundjet e njeriut.
Çfarë janë Antoksantinat?
Antoksantinat janë pigmente të verdha të bardha ose kremoze që gjenden në bimë, veçanërisht në petalet e luleve. Ato janë pigmente flavonoide shumëngjyrëshe të pranishme në bimë. Ato janë gjithashtu të tretshme në ujë në natyrë. Antoksantinat ndryshojnë ngjyrën e tyre bazuar në pH në mjedis. Prandaj, ato janë më të bardha në një mjedis acid dhe të verdhë në një mjedis alkalik. Ngjashëm me antocianinat, antoksantinat janë gjithashtu të ndjeshme ndaj ndryshimeve të ngjyrave me mineralet dhe jonet metalike.
Figura 02: Lulelakra e bardhë ka pigmente antoksantin
Ashtu si të gjithë flavonoidet, antoksantinat gjithashtu kanë veti antioksiduese. Antoksantinat përdoren në industrinë ushqimore si aditivë ushqimorë. Prandaj, ato janë shumë të vlefshme nga ana ushqyese. Antoksantinat që errësohen me hekur janë veçanërisht të spikatura në produktet ushqimore. Për më tepër, ato konsiderohen të kenë më shumë larmi se antocianinet. Disa shembuj të antoksantinës janë kuercetina, betaksantina dhe kantaksantina.
Cilat janë ngjashmëritë midis Anthocyanins dhe Anthoksanthins?
- Antocianinat dhe antoksantinat janë dy lloje pigmentesh bimore
- Ato janë flavanoidë.
- Të dy pigmentet janë të ndjeshëm ndaj ndryshimeve të ngjyrave me mineralet dhe jonet metalike.
- Të dy pigmentet janë të tretshëm në ujë.
- Kanë veti antioksiduese.
Cili është ndryshimi midis antocianinave dhe antoksantinës?
Antocianinet janë pigmente blu, të kuqe ose vjollcë që gjenden te bimët, ndërsa antoksantinat janë pigmente të bardha, kremoze ose të verdha që gjenden në bimë. Kështu, ky është ndryshimi kryesor midis anthocyanins dhe antoxanthins. Për më tepër, antocianinet konsiderohen të kenë më pak larmi në krahasim me antoksantinat, ndërsa antoksantinat konsiderohen të kenë më shumë larmi në krahasim me antocianinat. Për më tepër, antocianinet nuk përdoren si aditivë ushqimorë, ndërsa antoksantinat mund të përdoren si aditivë ushqimorë.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis antocianineve dhe antoksantinës në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Anthocyanins vs Anthoksanthins
Ka katër pigmente kryesore që gjenden në bimë. Këto janë klorofili, karotenoidet, antocianinat dhe antoksantinat. Ato njihen edhe si pigmente biologjike. Antocianinet janë pigmente blu, të kuqe ose vjollcë që gjenden në bimë, ndërsa antoksantinat janë pigmente të bardha ose të verdha kremoze që gjenden në bimë. Ato janë flavonoide dhe të dyja kanë veti antioksiduese. Antocianinet përdoren për ngjyrosjen e ushqimeve dhe pijeve, ndërsa antoksantinat përdoren si aditivë ushqimorë. Pra, kjo përmbledh ndryshimin midis antocianinës dhe antoksantinës.
