Dallimi kryesor midis m altolit dhe m altolit etilik është se m altol është një substancë natyrale, ndërsa etil m altol është një substancë sintetike që nuk mund të gjendet në natyrë.
M altol dhe etil m altol janë dy përbërës të rëndësishëm në industrinë ushqimore. M altoli është një përbërës organik që ka formulën kimike C6H6O3 dhe është i dobishëm si aromë përforcues. Etil m altol, nga ana tjetër, është një përbërje organike që ka formulën kimike C7H8O3dhe është një aromë në pastiçeri.
Çfarë është M altol?
M altol është një përbërje organike që ka formulën kimike C6H6O3 dhe është i dobishëm si përmirësues i shijes. M altolin mund ta gjejmë në lëvoren e pemës së larshit, në hala pishe dhe në m altin e pjekur. Masa molare e kësaj substance është 126,11 g/mol. Duket si një pluhur kristalor i bardhë që është i tretshëm në ujë të nxehtë, kloroform dhe tretës të tjerë polare. M altol ka erën e karamele pambuku dhe karamel. Prandaj, është e dobishme për t'u dhënë një aromë të ëmbël aromave. Ëmbëlsia e m altolit mund t'i shtohet erës së bukës së sapopjekur. Përveç kësaj, është i dobishëm si përforcues i shijes në bukë dhe ëmbëlsira me numrin INS 636.
Figura 01: Struktura kimike e m altolit
Ngjashëm me 3-hidroksi-4-pironet si acidi kojic, m altoza lidhet me qendrat e metaleve të forta, duke përfshirë Fe3+, Ga3+, Al+3 dhe VO2+. Për më tepër, ky përbërës është raportuar se rrit në masë të madhe marrjen e aluminit në trup. Gjithashtu mund të rrisë biodisponibilitetin oral të galiumit dhe hekurit. Përveç kësaj, është një aditiv ushqimor me numrin E të E636.
Çfarë është Etil M altol?
Etilm altol është një përbërje organike që ka formulën kimike C7H8O3dhe është një aromë në pastiçeri. Kjo substancë lidhet me m altolin e zakonshëm aromatik duke zëvendësuar grupin metil me një grup etil. Masa molare e m altolit etilik është 140,138 g/mol.
Figura 02: Struktura Kimike e Etil M altolit
Etil m altol është një lëndë e ngurtë e bardhë me një erë të ëmbël që mund të përshkruhet si sheqer i karamelizuar ose fruta të karamelizuar. Formon një bazë të konjuguar që rrjedh nga etil m altol, i cili ka një afinitet të lartë për hekurin. Mund të formojë një kompleks koordinimi të kuq në kombinim me një qendër hekuri. Është një heterociklik që është një ligand bident.
Cili është ndryshimi midis M altolit dhe Etil M altolit?
M altol është një përbërje organike që ka formulën kimike C6H6O3 dhe është i dobishëm si përforcues shijeje, ndërsa etil m altol është një përbërje organike që ka formulën kimike C7H8O3dhe është një aromë në pastiçeri. Dallimi kryesor midis m altolit dhe etil m altolit është se m altol është një substancë natyrale, ndërsa etil m altol është një substancë sintetike që nuk mund të gjendet në natyrë.
Kur shikohet përbërja e tyre kimike, m altol përmban një grup metil, ndërsa, në etil m altol, grupi metil i m altolit zëvendësohet me një grup etil. Për më tepër, aroma e m altolit është e ngjashme me erën e karamele pambuku dhe karamelin, ndërsa aroma e etil m altolit është një erë e sheqerosur, e karamelizuar, e ëmbël, e ngjashme me luleshtrydhet që të kujton fijen e karamele.
Tabela e mëposhtme përmbledh ndryshimin midis m altolit dhe m altolit etilik.
Përmbledhje – M altol vs Etil M altol
M altol dhe etil m altol janë dy substanca të rëndësishme në industrinë ushqimore. Ato veprojnë si aromatizues në artikuj të ndryshëm ushqimorë. Dallimi kryesor midis m altolit dhe etil m altolit është se m altol është një substancë natyrale, ndërsa etil m altol është një substancë sintetike që nuk mund të gjendet në natyrë.
