Dallimi kryesor midis mishit të kuq dhe të bardhë është se mishi i kuq ka më shumë mioglobinë se mishi i bardhë.
Mishi i kuq është mish nga gjitarët e rritur ose 'game', ndërsa mishi i bardhë është mishi me ngjyrë të zbehtë para dhe pas gatimit. Të dyja këto lloje të mishit janë ushqyes, por për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës dhe temperaturës së lartë të nevojshme në gatim, mishi i kuq ka më shumë rreziqe për shëndetin. Mishi i bardhë zakonisht përfshin peshk dhe shpendë, por ka edhe përjashtime.
Çfarë është mishi i kuq?
Mishi i kuq është mish nga gjitarët e rritur ose të kafshëve të gjahut dhe përfshin mish të tillë si viçi, qengji, mish kali, mish dreri, derri dhe lepurin. Në përgjithësi, mishi i kuq i referohet edhe viçit, derrit dhe qengjit. Të gjitha mishrat e marra nga gjitarët dhe pjesa më e madhe e mishit të derrit janë mish të kuq, sepse përmbajnë më shumë mioglobinë se peshku dhe llojet e tjera të mishit. Mioglobinat janë qelizat që transportojnë oksigjenin te muskujt në qarkullimin e gjakut. Mishi i kuq është i kuq kur është i gjallë dhe errësohet pasi është gatuar. Kjo errësirë është për shkak të përmbajtjes më të madhe të mioglobinës. Ajo gjithashtu ka një aromë më intensive shtazore në të.
Mishi i kuq ka sasi të mëdha yndyre, hekur, zink, fosfor, kreatinë dhe vitamina B si tiaminë, vitaminë B12, niacinë dhe riboflavinë. Ky është gjithashtu një burim i mirë i acidit lipoik. Mishi i kuq ka më pak vitaminë D. Hekuri i pranishëm në mishin e kuq quhet hekur hem. Ky përthithet lehtësisht nga trupi kur krahasohet me hekurin që gjendet në burimet bimore. Vitamina B e pranishme në mishin e kuq është e mirë për një trup të fortë dhe të shëndetshëm, B12 për një sistem nervor të shëndetshëm, B6 për një sistem të fuqishëm imunitar, zinku për rritjen e masës muskulore dhe përmirësimin e shëndetit të trurit ndërsa riboflavina është për sytë dhe lëkurën.
Megjithëse mishi i kuq i ka të gjitha këto lëndë ushqyese, konsumi i lartë mund të shkaktojë lloje të ndryshme kanceresh si kanceri kolorektal, kanceri i pankreasit, kanceri i prostatës dhe kanceri i stomakut. Kjo është kryesisht për shkak të përbërjeve kancerogjene që formohen si rezultat i temperaturës së lartë të gatimit dhe pjekjes së mishit të kuq.
Çfarë është mishi i bardhë?
Mishi i bardhë është mishi që ka një ngjyrë të zbehtë para dhe pas gatimit. Zakonisht, kjo përfshin mishin e shpendëve me ngjyrë më të çelur që vjen nga gjoksi. Ky mish është bërë nga fibra muskulore me tkurrje të shpejtë dhe përfshin mish lepuri, mishin e gjitarëve të rinj të ushqyer me qumësht, veçanërisht viçin, qengjin dhe ndonjëherë derri. Sipas studimeve ushqyese, mishi i bardhë përfshin peshkun dhe shpendët (pulën dhe gjelin e detit) duke përjashtuar të gjithë mishin e gjitarëve. Megjithatë, përkufizimi i mishit të bardhë është i dyshimtë pasi disa lloje peshqish, si p.sh. toni, janë të kuq kur të papërpunuara dhe zbardhen kur gatuhen, dhe ka gjithashtu disa lloje shpendësh që identifikohen si mish i bardhë janë të kuq kur janë të papërpunuar, si p.sh. rosë dhe patë.
Mishi i bardhë është i ulët dhe më i dobët në përmbajtje yndyre dhe proteinash; prandaj konsiderohen të shëndetshëm. Megjithatë, njerëzit mund të konsumojnë mish të bardhë të pasur me proteina si pulë ose gjeldeti për proteina, si dhe kalcium dhe fosfor, të cilat rrisin shëndetin e kockave, dhëmbëve, mëlçisë, veshkave, zemrës dhe sistemit nervor qendror. Kjo i ndihmon ata të parandalojnë osteoporozën dhe artritin. Vitamina B2, e cila gjendet në mishin e bardhë, mund të ulë problemet e lëkurës, dhimbjen e gjuhës, buzët e plasaritura dhe të rinovojë lëkurën e thatë dhe të dëmtuar. Vitamina B6 ruan enzimat dhe mban enët e gjakut të forta duke ruajtur nivele të larta energjie. Gjithashtu forcon metabolizmin.
Cili është ndryshimi midis mishit të kuq dhe të bardhë?
Mishi i kuq është mish nga gjitarët e rritur ose 'game', ndërsa mishi i bardhë është mishi me ngjyrë të zbehtë para dhe pas gatimit. Mishi i kuq përfshin viçin, qengjin, derrin, mishin e kalit, mishin e deles, mish dreri, derrin, etj. ndërsa mishi i bardhë zakonisht përfshin shpendët (pulën dhe gjelin e detit) dhe shumicën e varieteteve të peshkut. Dallimi kryesor midis mishit të kuq dhe mishit të bardhë është se mishi i kuq ka më shumë mioglobinë sesa mishi i bardhë.
Tabela e mëposhtme përmbledh ndryshimin midis mishit të kuq dhe të bardhë.
Përmbledhje – Mishi i kuq kundër mishit të bardhë
Mishi i kuq është i kuq kur është i gjallë. Ka shumë mioglobinë dhe kjo është arsyeja e errësirës së saj pas gatimit. Mishi si viçi, mishi i kalit, deleja, dreri, derri dhe lepuri janë në këtë kategori. Ka një përmbajtje të lartë të yndyrës, hekurit, zinkut, fosforit, kreatinës dhe vitaminave B si tiaminë, vitaminë B12, niacinë dhe riboflavinë. Gjatë procesit të gatimit të tij krijohen komponime kancerogjene për shkak të temperaturës së lartë dhe si rrjedhojë tenton të formojë lloje të ndryshme kanceri brenda trupit të njeriut nëse konsumohet në sasi të mëdha. Mishi i bardhë, nga ana tjetër, është me ngjyrë të lehtë dhe të zbehtë dhe përmban mioglobinë, yndyrë dhe proteina. Prandaj, ato janë më të shëndetshme se mishi i kuq. Kjo është përmbledhja e ndryshimit midis mishit të kuq dhe mishit të bardhë.
