oriz i kuq vs oriz i bardhë
Orizi i Kuq kundër Orizit të Bardhë | Oriz i bardhë (oriz i lëmuar) vs oriz kafe ose oriz i lëvruar
Ushqime të ngjashme mund të kategorizohen në bazë të një sërë veçorish. Çelësat më të spikatur janë faza e përpunimit, vetitë shqisore, vlera ushqyese dhe disponueshmëria fizike. Orizi i kuq dhe orizi i bardhë janë dy varietetet kryesore të orizit të përpunuar. Megjithatë, ato ndryshojnë në mënyrë të konsiderueshme nga vetitë e tyre organoleptike dhe vlerat ushqyese.
oriz i kuq
Orizi i kuq referohet gjithashtu si oriz kafe ose oriz i lëvruar. Kur oriz i vjelë i nënshtrohet bluarjes së pjesshme ose të pa bluarjes, ato pjesë të farave quhen oriz i kuq. Emri rrjedh nga ngjyra e farës. Ka ngjyrë kafe të kuqërremtë për shkak të krundeve dhe mikrobeve të pa hequra. Në prodhimin e orizit të kuq, hiqet vetëm shtresa më e jashtme e kokrrës. Afati i ruajtjes së orizit të kuq është afërsisht gjashtë muaj për shkak të shfaqjes së reaksioneve të prishjes në mikrobet që përmbajnë yndyrë të vazhdueshme. Megjithëse orizi i kuq është i prekshëm nga disa reaksione kimike të pafavorshme si oksidimi i lipideve, njerëzit besojnë se orizi i kuq përmban vlera ushqyese shtesë në krahasim me orizin e bardhë. Përveç kësaj, ata mendojnë se orizi i kuq ka një aftësi shëruese të sëmundjeve të ndryshme infektive si diabeti mellitus. Ato nuk janë vetëm besime, por kanë edhe formime të ndryshme shkencore. Me heqjen e shtresave të brendshme, disa nga lëndët ushqyese thelbësore mund të hiqen bashkë me to dhe nuk mund të kompensohen plotësisht me fortifikimin. Një funksion i avancuar ushqyes i vajit të krundeve të orizit është që ndihmon në uljen e kolesterolit LDL në gjakun e njeriut.
Oriz i bardhë
Orizi i bardhë e mori emrin për shkak të ngjyrës së shtresës së jashtme. Quhet edhe si oriz i lëmuar. Ndryshe nga orizi i kuq, orizi i bardhë është rezultat i kokrrave të hequra nga lëvozhga, krundet dhe embrioni. Së fundi, ajo largohet kryesisht nga endosperma niseshte. Shumica e njerëzve preferojnë të konsumojnë oriz të bardhë për shkak të shijes së tij të ndryshme. Ai nuk përmban ndonjë aromë arra si orizi i kuq. Në proceset pasuese të lustrimit, humbasin disa lëndë ushqyese si vitaminat dhe mineralet dietike. Për të kompensuar këtë humbje, orizi i bardhë pasurohet me lëndë ushqyese të shtuara nga jashtë. Megjithatë, deri në çfarë mase ka pasur sukses është disi e diskutueshme. Megjithëse këto lëndë ushqyese shtohen nga jashtë, ato ngrenë disa probleme në lidhje me disponueshmërinë bio dhe përthithjen brenda trupit të njeriut.
Cili është ndryshimi midis orizit të kuq (oriz kafe) dhe orizit të bardhë?
• Dallimi bazë, vizual midis orizit të kuq dhe orizit të bardhë është ngjyra e shtresës së tyre të jashtme.
• Por ato ndryshojnë shumë nga vlerat e tyre ushqyese dhe kushtet e përpunimit.
• Shtresa më e jashtme e farës së orizit hiqet në prodhimin e orizit të kuq, ndërsa dy shtresat e ardhshme (kundet dhe embrioni) hiqen gjithashtu në orizin e bardhë.
• Prandaj, orizi i bardhë ka mungesë të lëndëve ushqyese sesa orizi i kuq. Vitamina B1, B3 dhe hekuri janë disa nga lëndët ushqyese thelbësore, të cilat mungojnë në orizin e bardhë.
• Megjithatë, të dyja varietetet e orizit përmbajnë pak a shumë sasi të ngjashme kalorish, karbohidratesh dhe proteinash.
• Periudha e ruajtjes së orizit të bardhë është më e lartë se orizi i kuq. Kjo është për shkak të përmbajtjes më pak yndyre për shkak të heqjes së shtresës së krundeve.
