Dallimi kryesor midis aspartamit dhe sakarinës është se aspartami është 200 herë më i ëmbël se sakarina.
Aspartami dhe sakarina janë ëmbëlsues. Këto janë të dobishme për të prodhuar një shije të ëmbël për produktet ushqimore. Aspartame është një përbërje organike që ka formulën kimike C14H18N2O 5, ndërsa saharina ka formulën kimike C7H5JO3S.
Çfarë është Aspartame?
Aspartame është një përbërje organike që ka formulën kimike C14H18N2O 5 Mund të përshkruhet si një ëmbëlsues artificial jo saharid që është rreth 200 herë më i ëmbël se saharoza. Për më tepër, përdoret zakonisht si zëvendësues i sheqerit në industrinë ushqimore për ushqime dhe pije. Ne mund ta njohim aspartamin si një nga përbërësit e ushqimit të testuar më rigorozisht.
Sasia e aspartamit që na nevojitet për të prodhuar një shije të ëmbël është kaq e vogël; prandaj, sasia e kalorive që mund të prodhojë është e papërfillshme. Megjithatë, ai ende mund të prodhojë 4 kcal energji për gram. Shija e ëmbël e aspartamit është e ndryshme nga ajo e sheqerit të tryezës dhe shumë ëmbëlsuesve të tjerë. Krahasuar me ëmbëlsinë e saharozës, ëmbëlsia e aspartamit zgjat shumë. Prandaj, ne shpesh mund ta përziejmë atë me ëmbëlsues të tjerë artificialë si acesulfame kaliumi për të marrë një shije të ëmbël që është shumë e ngjashme me sheqerin.
Ashtu si peptidet e tjera, aspartami mund të hidrolizohet në aminoacide përbërëse të tij në kushte të temperaturës së ngritur ose pH të lartë. Prandaj, aspartami është i papërshtatshëm për qëllime pjekjeje, dhe gjithashtu mund të degradojë produktet që kanë një pH të lartë, i cili kërkohet për jetëgjatësi më të gjatë. Për më tepër, aspartami është i paqëndrueshëm nën nxehtësinë, gjë që mund të shmanget ose reduktohet në një farë mase duke e mbështjellë atë në yndyrna ose në m altodekstrinë.
Çfarë është Sakarina?
Sakarina ka formulën kimike C7H5NO3S dhe është një lloj i ëmbëltuesit artificial që nuk ka energji ushqimore. Kjo substancë është rreth 300-400 herë më e ëmbël se saharoza. Për më tepër, ka një amëz të hidhur ose metalike. Një amëz mund të përkufizohet si intensiteti i shijes së një ushqimi të caktuar që ne mund ta perceptojmë menjëherë pas heqjes së atij ushqimi nga goja. Kjo shije e hidhur ose metalike e sakarinës mund të shijohet kryesisht në përqendrime të larta.
Masa molare është 183,18 g/mol. Sakarina shfaqet si një solid kristalor i bardhë. Zakonisht, sakarina është një substancë e qëndrueshme ndaj nxehtësisë. Përveç kësaj, ai nuk reagon me përbërësit e tjerë të ushqimit dhe në mënyrë të ngjashme ruhet mirë. Shpesh, ne mund të përdorim përzierje të sakarinës me ëmbëlsues të tjerë për të kompensuar dobësitë dhe gabimet e ëmbëltuesve të tjerë.
Ne mund të prodhojmë saharinë në mënyra të ndryshme, duke përfshirë metodën Remsen dhe Fahlberg që fillon me toluen. Në këtë metodë, sulfonimi i toluenit bëhet duke përdorur acid klorosulfonik, i cili jep klorurin sulfonil orto dhe para-zëvendësues. Më pas, forma orto duhet të izolohet nga përzierja dhe më pas të shndërrohet në sulfonamid duke përdorur amoniak. Së fundi, oksidimi i zëvendësuesit metil tenton të japë acid karboksilik dhe çon në ciklizim, i cili rezulton në acid pa sakarinë.
Cili është ndryshimi midis aspartamit dhe sakarinës?
Si aspartami ashtu edhe sakarina janë agjentë ëmbëlsues. Dallimi kryesor midis aspartamit dhe sakarinës është se aspartami është 200 herë më i ëmbël se sakarina. Për më tepër, aspartami është një jo-saharid, ndërsa saharina është një lloj saharidi. Përveç kësaj, aspartame përmban kalori, kështu që konsiderohet një ëmbëlsues ushqyes, ndërsa sakarina është një ëmbëlsues pa kalori, kështu që është më pak ushqyes.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis aspartamit dhe sakarinës në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje - Aspartame vs Saccharin
Aspartame është një përbërje organike që ka formulën kimike C14H18N2O5. Sakarina ka formulën kimike C7H5JO3S. Dallimi kryesor midis aspartamit dhe sakarinës është se aspartami është 200 herë më i ëmbël se sakarina.
