Dallimi kryesor midis sakarinës dhe sukralozës është se sakarina është më pak e ëmbël se sakaloza.
Sakarina dhe sukraloza janë të dobishme si ëmbëlsues artificialë. Ne mund t'i krahasojmë këto dy substanca me strukturën e tyre kimike, vetitë dhe ëmbëlsinë e tyre. Në përgjithësi, sakarina mund të japë një ëmbëlsi që është rreth 300-400 më e ëmbël se sheqeri, ndërsa sukraloza mund të jetë rreth 400-700 herë më e ëmbël se sheqeri.
Çfarë është Sakarina?
Sakarina është një lloj ëmbëlsuesi artificial që nuk ka energji ushqimore. Kjo substancë është rreth 300-400 herë më e ëmbël se saharoza. Megjithatë, ajo ka një amëz të hidhur ose metalike. Passhija i referohet intensitetit të shijes së një ushqimi të caktuar që ne mund ta perceptojmë menjëherë pas heqjes së atij ushqimi nga goja. Kjo shije e hidhur ose metalike e sakarinës mund të shijohet kryesisht në përqendrime të larta.
Figura 01: Struktura kimike e sakarinës
Formula kimike e sakarinës është C7H5NO3S, dhe masa molare është 183.18 g/mol. Duket si një ngurtë kristalore e bardhë. Zakonisht, sakarina është një substancë e qëndrueshme ndaj nxehtësisë. Përveç kësaj, ai nuk reagon me përbërësit e tjerë të ushqimit dhe në mënyrë të ngjashme ruhet mirë. Shpesh, ne mund të përdorim përzierje të sakarinës me ëmbëlsues të tjerë për të kompensuar dobësitë dhe gabimet e ëmbëltuesve të tjerë.
Ne mund të prodhojmë saharinë në mënyra të ndryshme, duke përfshirë metodën Remsen dhe Fahlberg që fillon me toluen. Në këtë metodë, sulfonimi i toluenit bëhet duke përdorur acid klorosulfonik, i cili jep klorurin sulfonil orto dhe para-zëvendësues. Më pas, forma orto duhet të izolohet nga përzierja dhe më pas të shndërrohet në sulfonamid duke përdorur amoniak. Së fundi, oksidimi i zëvendësuesit metil tenton të japë acidin karboksilik dhe çon në ciklizim, i cili rezulton në acidin e lirë të sakarinës.
Çfarë është sukraloza?
Sukraloza është një përbërës ëmbëltues artificial që është i dobishëm si zëvendësues i sheqerit. Zakonisht, shumica e sukralozës së gëlltitur nuk shpërbëhet brenda trupit tonë. Prandaj, mund ta quajmë një substancë jokalorike. Numri E për këtë aditiv ushqimor është E 955. Për më tepër, ky zëvendësues i sheqerit konsiderohet i qëndrueshëm në raft dhe një substancë e sigurt për t'u përdorur në temperatura të larta.
Figura 02: Struktura kimike e sukralozës
Formula kimike e sukralozës është C12H19Cl3O8. Masa molare e kësaj substance është 397,64 g/mol. Duket si një pluhur i bardhë në të bardhë dhe gjithashtu pa erë. Sukraloza mund të emërtohet si një përbërje disakaride që sintetizohet përmes klorinimit selektiv të saharozës në një rrugë shumëhapësh ku tre grupe specifike hidroksil zëvendësohen me atome klori. Së fundi, dembrojtja me hidrolizë e esterit bëhet për të marrë sukralozën.
Cilat janë ngjashmëritë midis sakarinës dhe sukralozës?
- Sakarina dhe sukraloza janë ëmbëlsues artificialë.
- Të dyja janë shumë më të ëmbla se sheqeri.
- Këto janë substanca jokalorike që nuk shpërbëhen në trupin tonë.
Cili është ndryshimi midis sakarinës dhe sukralozës?
Sakarina është një lloj ëmbëlsuesi artificial që nuk ka energji ushqimore, ndërsa sukraloza është një përbërës ëmbëltues artificial që është i dobishëm si zëvendësues i sheqerit. Dallimi kryesor midis sakarinës dhe sukralozës është se sakarina është më pak e ëmbël se sakraloza. Në përgjithësi, sakarina mund të japë një ëmbëlsi që është rreth 300-400 më e ëmbël se sheqeri, ndërsa sukraloza mund të jetë rreth 400-700 herë më e ëmbël se sheqeri.
Tabela e mëposhtme përmbledh ndryshimin midis saharinës dhe sukralozës.
Përmbledhje – Sakarina vs Sukralozë
Sakarina dhe sukraloza janë të dobishme si ëmbëlsues artificialë. Ne mund t'i krahasojmë këto dy substanca me strukturën e tyre kimike, vetitë dhe ëmbëlsinë e tyre. Dallimi kryesor midis sakarinës dhe sukralozës është se sakarina është më pak e ëmbël se sakaloza.
