Dallimi kryesor midis saharozës dhe sukralozës është se molekula e saharozës përmban tre grupe hidroksil, ndërsa molekula e sukralozës përmban tre atome klori.
Dallimi në strukturën kimike midis saharozës dhe sukralozës u jep atyre veti të ndryshme kimike dhe fizike. Megjithatë, të dyja këto komponime janë të dobishme si ëmbëlsues. Sukraloza është një substancë sintetike që është më e ëmbël se saharoza. Ndryshe nga saharoza, kjo substancë ka zero kontribut në kaloritë në dietën tonë.
Çfarë është saharoza?
Saharoza është një disakarid që përmban molekula të glukozës dhe fruktozës. Është ajo që ne zakonisht e quajmë sheqer tavoline. Bimët mund ta prodhojnë këtë përbërje në mënyrë natyrale. Prandaj, ne mund ta përpunojmë këtë përbërje nga bimët. Formula kimike e këtij komponimi është C12H22O11. Masa molare e tij është 342.3 g/mol. Megjithatë, ai ka një indeks glicemik relativisht të ulët, kështu që nuk mund të rrisë menjëherë nivelin e sheqerit në gjak. Prandaj, ka një efekt minimal në glukozën në gjak.
Figura 01: Struktura kimike e molekulës së saharozës
Ne mund të nxjerrim dhe përpunojmë saharozën nga kallam sheqeri ose panxhari i sheqerit për konsum njerëzor. Këtë mund ta bëjmë në mullinj sheqeri. Në këtë mulli, kallami i sheqerit shtypet për të marrë sheqer të papërpunuar. Ky sheqer i papërpunuar më pas rafinohet për të marrë saharozë të pastër. Në këtë proces, lajmë kristalet e sheqerit të papërpunuar, i tretim në një shurup sheqeri, filtrojmë dhe kalojmë mbi karbon për të hequr çdo ngjyrë të mbetur. Kjo saharozë përdoret shpesh në prodhimin e ushqimit dhe në shumë receta ushqimore gjithashtu.
Çfarë është sukraloza?
Sukraloza është një përbërës ëmbëltues artificial që është i dobishëm si zëvendësues i sheqerit. Në përgjithësi, shumica e sukralozës së gëlltitur nuk shpërbëhet brenda trupit tonë. Prandaj, mund ta quajmë një substancë jokalorike. Numri E për këtë aditiv ushqimor është E 955. Për më tepër, ky zëvendësues i sheqerit konsiderohet i qëndrueshëm në raft dhe një substancë e sigurt për t'u përdorur në temperatura të larta.
Figura 02: Struktura kimike e molekulës së sukralozës
Formula kimike e sukralozës është C12H19Cl3O8. Masa molare e kësaj substance është 397,64 g/mol. Duket si një pluhur i bardhë në të bardhë; është gjithashtu pa erë. Sukraloza mund të përshkruhet si një përbërje disakaride që sintetizohet përmes klorinimit selektiv të saharozës në një rrugë shumëhapësh, ku tre grupe specifike hidroksil zëvendësohen me atome klori. Së fundi, dembrojtja me hidrolizë e esterit bëhet për të marrë sukralozën.
Cili është ndryshimi midis saharozës dhe sukralozës?
Saharoza është një disakarid që përmban molekula të glukozës dhe fruktozës. Sukraloza është një përbërës ëmbëltues artificial që është i dobishëm si zëvendësues i sheqerit. Dallimi kryesor midis saharozës dhe sukralozës është se molekula e saharozës përmban tre grupe hidroksil, ndërsa molekula e sukralozës përmban tre atome klori, të cilat zëvendësojnë tre grupet hidroksil në molekulën e saharozës. Për më tepër, saharoza është më pak më e ëmbël se sakraloza; në fakt, sukraloza është rreth 400-800 herë më e ëmbël se saharoza. Përveç kësaj, saharoza ka 16 kalori për lugë çaji ndërsa sukraloza ka zero kontribut në kalori.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis saharozës dhe sukralozës në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Saharoza vs Sukralozë
Saharoza është një disakarid që përmban molekula të glukozës dhe fruktozës. Sukraloza është një përbërës ëmbëltues artificial që është i dobishëm si zëvendësues i sheqerit. Dallimi kryesor midis saharozës dhe sukralozës është se molekula e saharozës përmban tre grupe hidroksil, ndërsa molekula e sukralozës përmban tre atome klori, të cilat zëvendësojnë tre grupet hidroksil në molekulën e saharozës. Për më tepër, sukraloza është një substancë sintetike që është shumë më e ëmbël se saharoza, dhe ndryshe nga saharoza, kjo substancë ka zero kontribut në kaloritë në dietën tonë.
