Dallimi kryesor – Sukraloza vs Aspartame
Kimikatet e ëmbëltuesve artificialë tregtohen si alternativa të sigurta për sheqerin e rafinuar. Duket se ka shumë konfuzion rreth ndryshimit midis ëmbëltuesve artificialë. Si sukraloza ashtu edhe aspartami konsiderohen si ëmbëlsues artificialë. Aspartami është një ester metil i dipeptidit dhe përbëhet nga aminoacide natyrale të acidit L-aspartik dhe L-fenilalaninës. Sukraloza është një ëmbëlsues joushqyes ndërsa aspartami është një ëmbëlsues ushqyes. Ky është ndryshimi kryesor midis sukralozës dhe aspartamit. Përveç kësaj, ndryshe nga aspartame, sukraloza ruan ëmbëlsinë e saj pasi nxehet dhe ka të paktën dyfishin e jetëgjatësisë së aspartamit. Prandaj, sukraloza është bërë më e popullarizuar si një përbërës ëmbëltues artificial. Ndryshimet në marketing dhe ndryshimi i preferencave të konsumatorëve, së bashku me këto veti të dobishme të sukralozës, kanë bërë që aspartami të humbasë pjesën e tregut ndaj sukralozës. Në vitin 2004, aspartami tregtohej me rreth 30 dollarë/kg ndërsa sukraloza tregtohej me rreth 300 dollarë/kg. Në këtë artikull, le të shtjellojmë ndryshimin midis sukralozës dhe aspartamit në lidhje me përdorimet e tyre të synuara, si dhe vetitë kimike dhe fizike. Atëherë mund të identifikojmë se cila është më e sigurt dhe më e dobishme për shëndetin.
Çfarë është sukraloza?
Sukraloza është një ëmbëlsues artificial joushqyes sepse sukraloza e gëlltitur nuk mund të zbërthehet nga trakti gastrointestinal i njeriut, kështu që nuk kontribuon në fitimin e përmbajtjes kalorike. Si një aditiv ushqimor, ai njihet me numrin E E955. Sukraloza është rreth 320 deri në 1000 herë më e ëmbël se sheqeri i tryezës ose saharoza. Nga ana tjetër, është tre herë më i ëmbël se aspartami dhe dy herë më i ëmbël se saharina. Ndryshe nga aspartami, ai është i qëndrueshëm në nxehtësi dhe në një gamë të gjerë kushtesh pH. Prandaj, përdoret kryesisht në produkte pjekjeje ose në produkte që kanë nevojë për një jetëgjatësi më të gjatë. Shija, qëndrueshmëria dhe siguria e sukralozës janë karakteristikat kryesore të suksesit tregtar të këtij produkti me bazë ëmbëltuesi artificial krahasuar me ëmbëlsuesit e tjerë me kalori të ulët. Sukraloza është e disponueshme nën këto emra të markave të zakonshme si Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren dhe Nevella.
Çfarë është Aspartame?
Aspartame është një ëmbëlsues artificial që përdoret si zëvendësues i sheqerit në disa ushqime dhe pije. Është një aditiv ushqimor dhe E-umberi i tij është E951. Aspartame tregtohet nën emrat e markave Equal dhe NutraSweet. Studimet aktuale treguan se aspartami dhe produktet e tij të shpërbërjes janë të sigurta për konsum njerëzor në nivelet aktuale të ekspozimit. Prandaj, ai është miratuar nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA (FDA) dhe Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore. Sidoqoftë, produktet e prishjes së aspartamit mund të sintetizojnë fenilalaninë dhe duhet të shmanget nga njerëzit me gjendjen gjenetike të njohur si fenilketonuria (PKU). Aspartami është rreth 200 herë më i ëmbël se saharoza. Si rezultat, megjithëse aspartami prodhon katër kilokalori energji për gram kur tretet, sasia e aspartamit që kërkohet për të prodhuar një shije të ëmbël është aq më e vogël sa ndikimi i tij kalorik është i papërfillshëm. Megjithatë, është më pak i përshtatshëm për pjekje se ëmbëlsuesit e tjerë, sepse prishet kur nxehet dhe humbet shumë nga ëmbëlsia.
Cili është ndryshimi midis sukralozës dhe aspartamit?
Dallimet midis sukralozës dhe aspartamit mund të ndahen në kategoritë e mëposhtme. Ata janë
Lloji:
Sukraloza: Sheqer joushqyes, artificial dhe i klorur
Aspartame: ëmbëlsues artificial, pa saharide
Struktura kimike:
Sukraloza: molekula e saharozës triklorinuar
Aspartame: metil ester i dipeptidit të aminoacideve natyrale acidi L-aspartik dhe L-fenilalanina
Formula Kimike:
Sukralozë: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Prodhimi:
Sukralozë: Klorinimi selektiv i saharozës për të zëvendësuar tre nga grupet hidroksil të saharozës me atome klori
Aspartame: Përdorimi i aminoacideve natyrale L-acidi aspartik dhe L-fenilalanina
Densiteti:
Sukralozë: 1,69 g/cm3
Aspartame: 1,347 g/cm3
Emri IUPAC:
Sukralozë: 1, 6-Dikloro-1, 6-dideoksi-β-D-fruktofuranozil-4-kloro-4-deoksi-α-D galaktopiranozid
Aspartame: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Emra të tjerë:
Sukralozë: 1', 4, 6'-Triklorogalaktosaukrozë, Triklorosukrozë, 4, 1', 6'-Trikloro-4, 1', 6'-trideoksigalaktosakarozë, TGS
Aspartame: N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanine, 1-metil ester
Ëmbëlsi në krahasim me saharozën:
Sukraloza: Sukraloza është rreth 320 deri në 1000 herë më e ëmbël se sheqeri i tryezës ose saharoza.
Aspartame: Aspartami është afërsisht 200 herë më i ëmbël se saharoza ose sheqeri i tryezës, dhe sheqeri i aspartamit zgjat më shumë se ai i saharozës. Ai shpesh përzihet me ëmbëlsues të tjerë artificialë si kaliumi acesulfame në mënyrë që të prodhojë një shije të përgjithshme më shumë si sheqeri.
Ëmbëlsia midis sukralozës dhe aspartamit:
Sukraloza: Sukraloza është më e ëmbël se aspartami. Është tre herë më e ëmbël se aspartami.
Aspartame: Aspartami është më pak i ëmbël se sukraloza.
Ëmbëlsues joushqyes:
Sukraloza: Sukraloza është një ëmbëlsues joushqyes sepse sukraloza nuk mund të zbërthehet nga trupi, kështu që nuk kontribuon në përmbajtjen kalorike.
Aspartame: Aspartami është një ëmbëlsues ushqyes sepse aspartami shpërbëhet nga trupi dhe prodhon 4 kcal për gram.
E-numri:
Sukralozë: E955
Aspartame: E951
Emrat e markës/tregtisë:
Sukraloza: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren dhe Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal dhe Canderel
Çështjet e sigurisë:
Sukraloza: Sukraloza është miratimi për përdorim në produkte ushqimore nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA (FDA) dhe Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore.
Aspartame: Aspartame është miratimi për përdorim në produkte ushqimore nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave e SHBA (FDA) dhe Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore. Por aspartami nuk rekomandohet për njerëzit me fenilketonuri.
Produktet e zbërthimit:
Sukraloza: Sukraloza nuk hidrolizohet në zorrët e vogla
Aspartame: Aspartami hidrolizohet me shpejtësi në zorrët e vogla dhe prodhon fenilalaninë, acid aspartik dhe metanol
Efektet e pafavorshme shëndetësore:
Sukraloza: Sasia e rekomanduar e sukralozës nuk shoqërohet me efekte të pafavorshme shëndetësore
Aspartame: Jo i përshtatshëm për njerëzit që vuajnë nga fenilketonuria
Marrja ditore e pranueshme:
Sukraloza: Marrja ditore e pranueshme e Administratës së Ushqimit dhe Barnave të SHBA-së (FDA) është 5 mg/kg peshë trupore
Aspartame: Sipas Komisionit Evropian ADI është 40 mg/kg peshë trupore, ndërsa Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) ka vendosur ADI-në e saj për aspartamin në 50 mg/kg
Vetëjeta dhe Stabiliteti nën nxehtësi dhe pH:
Sukraloza: Sukraloza është e qëndrueshme në nxehtësi dhe në një gamë të gjerë kushtesh pH. Kështu, përdoret në produktet e furrës ose në produktet që kërkojnë një jetëgjatësi më të gjatë. Sukraloza ka të paktën dyfishuar jetëgjatësinë e aspartamit.
Aspartame: Aspartami shpërbëhet nën nxehtësinë dhe humbet shumë nga ëmbëlsia e tij. Kështu, është më pak i përshtatshëm për produktet e bukës. Vetë-jeta e aspartamit është më e vogël se ajo e sukralozës.
Përdoret si ëmbëlsues:
Sukraloza: karamele, bare mëngjesi, pije joalkoolike, fruta të konservuara dhe produkte buke
Aspartame: pije freskuese dietike, pije frutash, sode diete, mëngjese të menjëhershme, mente, drithëra, çamçakëz pa sheqer, përzierje kakao, ëmbëlsira të ngrira, ëmbëlsira me xhelatinë, lëngje, laksativë, suplemente vitaminash të përtypur, pije qumështi, medikamente farmaceutike dhe suplemente, ëmbëlsues tavoline, çajra, kafe të çastit, përzierje të sipërme, ftohës vere dhe kos
Si përfundim, sukraloza dhe aspartami janë kryesisht ëmbëlsues artificialë që përdoren si një agjent ëmbëlsues. Ato janë të sigurta për konsumimin e diabetikëve dhe pacientëve paradiabetikë, sepse nuk ndikojnë në nivelet e insulinës. Gjithashtu, ato nuk nxisin zgavrat e dhëmbëve dhe këto ëmbëlsues artificialë janë të mirë edhe për fëmijët e vegjël. Megjithatë, ekziston ende një çështje e diskutueshme në lidhje me sigurinë e konsumit afatgjatë të këtyre ëmbëltuesve artificialë.
