Dallimi kryesor midis aspartamit dhe kaliumit acesulfame është se aspartami nuk është i qëndrueshëm nën nxehtësinë dhe pH të lartë dhe nuk është i përshtatshëm për pjekje dhe ushqime që kërkojnë jetëgjatësi të gjatë, ndërsa acesulfama e kaliumit është e qëndrueshme nën nxehtësi dhe në aciditet mesatar ose mesatar. kushtet bazë që kërkohen për jetëgjatësi më të gjatë.
Si aspartami ashtu edhe kaliumi acesulfame janë të rëndësishëm si ëmbëlsues artificialë. Aspartame është një përbërje organike që ka formulën kimike C14H18N2O 5 ndërsa kaliumi acesulfame është një përbërje organike që ka formulën kimike C4H4KNO4 S.
Çfarë është Aspartame?
Aspartame është një përbërje organike që ka formulën kimike C14H18N2O 5 Është një ëmbëlsues artificial jo-sakarid që është rreth 200 herë më i ëmbël se saharoza. Prandaj, zakonisht përdoret si zëvendësues i sheqerit në industrinë ushqimore për ushqime dhe pije. Njihet si një nga përbërësit e ushqimit të testuar më rigorozisht.
Figura 01: Aspartame
Sasia e aspartamit që na nevojitet për të prodhuar një shije të ëmbël është kaq e vogël, kështu që sasia e kalorive që mund të prodhojë është e papërfillshme. Por, gjithsesi prodhon 4 kcal energji për gram. Shija e ëmbël e aspartamit është e ndryshme nga ajo e sheqerit të tryezës dhe shumë ëmbëlsuesve të tjerë. Krahasuar me ëmbëlsinë e saharozës, ëmbëlsia e aspartamit zgjat shumë. Prandaj, ne shpesh mund ta përziejmë atë me ëmbëlsues të tjerë artificialë si acesulfame kaliumi për të marrë një shije të ëmbël që është shumë e ngjashme me sheqerin.
Ngjashëm me peptidet e tjera, aspartami mund të hidrolizohet në aminoacide përbërëse të tij në kushte të temperaturës së ngritur ose pH të lartë. Prandaj, aspartami është i papërshtatshëm për qëllime pjekjeje, dhe gjithashtu mund të degradojë produktet që kanë një pH të lartë, i cili kërkohet për jetëgjatësi më të gjatë. Për më tepër, aspartami është i paqëndrueshëm nën nxehtësinë, gjë që mund të shmanget ose reduktohet në një farë mase duke e mbështjellë atë në yndyrna ose në m altodekstrinë.
Çfarë është kaliumi Acesulfame?
Acesulfame kaliumi është një përbërje organike që ka formulën kimike C4H4KNO4 S. Njihet gjithashtu si acesulfame K ose Ace K. Është një zëvendësues sintetik i sheqerit që është pa kalori. Prandaj, ne mund ta përdorim atë si një ëmbëlsues artificial. Emrat tregtarë janë Sunett dhe Sweet One. Numri E për këtë zëvendësues të sheqerit është E950. Kjo substancë shfaqet si një lëndë e ngurtë kristalore e bardhë.
Zakonisht, ky zëvendësues i sheqerit është 200 herë më i ëmbël se saharoza. Ëmbëlsia e tij është e ngjashme me aspartamin, dhe ëmbëlsia është rreth dy të tretat e ëmbëlsisë së sakarinës. Megjithatë, ka një aromë pak të hidhur kur është në përqendrime të larta. Mund ta përziejmë lehtësisht këtë ëmbëlsues me ëmbëlsues të tjerë.
Figura 02: Formula Kimike e Kaliumit Acesulfame
Acesulfame kaliumi është i qëndrueshëm nën nxehtësi (ndryshe nga aspartami). Është i qëndrueshëm edhe në kushte mesatare acide ose bazike. Prandaj, ne mund ta përdorim atë si një shtesë ushqimore në pjekje dhe gjithashtu në artikuj ushqimorë që kërkojnë një jetëgjatësi të gjatë. Megjithatë, ai ende degradohet në acetoacetamid, i cili mund të jetë toksik në doza të larta. Kur shqyrtojmë prodhimin e pijeve të gazuara, mund të përdorim acesulfamë kalium në lidhje me një ëmbëlsues tjetër, p.sh. aspartam ose sukralozë. Për më tepër, ne mund ta përdorim këtë ëmbëlsues në shake proteinash dhe produkte farmaceutike si medikamente të përtypshme dhe të lëngshme. Marrja e rekomanduar ditore për këtë ëmbëlsues është 15 mg/kg/ditë.
Cili është ndryshimi midis aspartamit dhe kaliumit acesulfame?
Dallimi kryesor midis aspartamit dhe kaliumit acesulfame është se aspartami nuk është i qëndrueshëm nën nxehtësinë dhe pH të lartë dhe nuk është i përshtatshëm për pjekje dhe ushqime që kërkojnë jetëgjatësi të gjatë, ndërsa acesulfama e kaliumit është e qëndrueshme nën nxehtësi dhe në aciditet mesatar ose mesatar. kushtet bazë që kërkohen për jetëgjatësi më të gjatë.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis aspartamit dhe kaliumit acesulfame në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Aspartame vs Acesulfame Kalium
Dallimi kryesor midis aspartamit dhe kaliumit acesulfame është se aspartami nuk është i qëndrueshëm nën nxehtësinë dhe pH të lartë dhe nuk është i përshtatshëm për pjekje dhe ushqime që kërkojnë jetëgjatësi të gjatë, ndërsa acesulfama e kaliumit është e qëndrueshme nën nxehtësi dhe në aciditet mesatar ose mesatar. kushtet bazë të nevojshme për jetëgjatësi më të gjatë.
