Dallimi kryesor midis acilglicerolit të ngopur dhe atij të pangopur është se acilgliceroli i ngopur gjendet në gjendje të ngurtë, ndërsa acilgliceroli i pangopur ndodh në gjendje të lëngshme.
Një acilglicerol është një ester i glicerinës dhe acidit yndyror që gjendet natyrshëm si yndyrna dhe vajra yndyrorë. Sinonimet e këtij termi janë glicerid dhe triglicerid. Ekzistojnë lloje të ndryshme të acilgliceroleve, si monogliceridet, digliceridet dhe trigliceridet. Të gjitha këto acilglicerina ndahen në dy kategori: acilglicerina të ngopura dhe të pangopura.
Çfarë është acilgliceroli i ngopur?
Acilglicerolet e ngopura janë komponime acilgliceroli që kanë vetëm lidhje të vetme midis atomeve të karbonit dhe nuk kanë lidhje të dyfishta ose të trefishta. Këto komponime kanë një mbizotërim të acideve yndyrore të ngopura në strukturën e tyre kimike. Prandaj, komponimet e ngopura të acilglicerolit janë të ngopura me lidhje kovalente rreth atomeve të karbonit, ku mund të vëzhgojmë numrin maksimal të atomeve të hidrogjenit për një numër të caktuar atomesh karboni në strukturën kimike të acilglicerolit të ngopur.
Figura 01: Dhjamë
Përgjithësisht, ky lloj acilglicerolesh ka një pikë shkrirjeje të lartë në krahasim me acilglicerolet e pangopura përkatëse, të cilat kanë një peshë molekulare të ngjashme. Kjo e bën acilglicerolin të ngurtë në temperaturën e dhomës. Disa shembuj përfshijnë yndyrën, yndyrën, stearin, etj.
Çfarë është acilgliceroli i pangopur?
Acilglicerolet e pangopura janë komponime acilgliceroli që kanë lidhje të dyfishta ose të trefishta midis atomeve së bashku me lidhjet e vetme. Mund të ketë një ose më shumë lidhje të dyfishta ose të trefishta në një molekulë. Këto komponime kanë një mbizotërim të acideve yndyrore të pangopura në strukturën e tyre kimike. Me fjalë të tjera, forma e pangopur nuk është e ngopur me lidhje kovalente sigma rreth atomeve të karbonit; prandaj, ato kanë një numër minimal atomesh hidrogjeni për një numër të caktuar atomesh karboni në strukturën e zinxhirit të acideve yndyrore.
Figura 02: Trioleina është një shembull i një acilgliceroli të pangopur
Ekzistojnë dy lloje kryesore të acilglicerolit të pangopur; ato janë acilglicerola të pangopura dhe acilglicerola të pangopura. Forma mono e pangopur përmban vetëm një lidhje të dyfishtë për zinxhir karboni, ndërsa forma e poliunsaturuar mund të ketë dy ose më shumë lidhje dyfishe për zinxhir karboni në të njëjtën molekulë.
Zakonisht, format e pangopura kanë aplikime të rëndësishme në industrinë ushqimore për shkak të aspekteve të tyre ushqyese, por mund të ketë edhe disa aplikime jo ushqimore. Aplikimet joushqimore përfshijnë prodhimin e vajrave tharëse, duke përfshirë farën e lirit, tung, farën e lulekuqes, perilën dhe vajin e arrës.
Cili është ndryshimi midis acilglicerolit të ngopur dhe të pangopur?
Acilglicerolet e ngopura dhe të pangopura ndryshojnë nga njëra-tjetra sipas modeleve të tyre të lidhjes. Dallimi kryesor midis acilglicerolit të ngopur dhe të pangopur është se acilgliceroli i ngopur ndodh në gjendje të ngurtë, ndërsa acilgliceroli i pangopur ndodh në gjendje të lëngshme. Kjo për shkak se acilglicerolet e ngopura kanë vetëm lidhje të vetme rreth atomeve të karbonit, gjë që u jep atyre një pikë të lartë vlimi. Nga ana tjetër, acilglicerolet e pangopura kanë një ose më shumë lidhje të dyfishta ose të trefishta rreth atomeve të karbonit, gjë që jep një pikë vlimi të ulët. Disa shembuj të formave të ngopura përfshijnë dhjamin, sallin, stearin, etj., ndërsa trioleina është një shembull i një forme të pangopur.
Më poshtë është një përmbledhje e ndryshimit midis diacilglicerolit të ngopur dhe të pangopur në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Acilglicerol i ngopur kundrejt të pangopur
Acilglicerolet e ngopura janë komponime acilgliceroli që kanë vetëm lidhje të vetme midis atomeve dhe nuk kanë lidhje të dyfishta ose të trefishta. Acilglicerolet e pangopura janë komponime acilgliceroli që kanë lidhje të dyfishta ose të trefishta midis atomeve së bashku me lidhjet e vetme. Dallimi kryesor midis acilglicerolit të ngopur dhe të pangopur është se acilgliceroli i ngopur ndodh në gjendje të ngurtë, ndërsa acilgliceroli i pangopur ndodh në gjendje të lëngshme. Kjo është për shkak të natyrës së lidhjeve kimike në këto dy forma të përbërjeve kimike.
