Dallimi kryesor midis baktereve homofermentative dhe heterofermentative është se bakteret homofermentative janë një lloj bakteri i acidit laktik që prodhon vetëm acid laktik si nënprodukt primar në fermentimin e glukozës, ndërsa bakteret heterofermentative janë një lloj bakteri i acidit laktik që prodhojnë etanol/acid acetik dhe CO2 përveç acidit laktik si nënprodukte në fermentimin e glukozës.
Bakteret e acidit laktik (LAB) janë të zakonshme në industrinë e qumështit. Bakteret e acidit laktik prodhojnë acid laktik si nënproduktin kryesor të fermentimit të sheqerit. Ato janë gram-pozitive dhe në formë shufre ose koke. Këto baktere janë më tolerante ndaj pH të ulët se bakteret e tjera të lidhura me industrinë e qumështit. Ato përdoren zakonisht në kulturat fillestare dhe fermentimet e qumështit. Bakteret e acidit laktik bëjnë që qumështi të jetë i thartë. Për më tepër, këto baktere klasifikohen si baktere homofermentative dhe heterofermentative bazuar në nënproduktin e tyre në fermentimin e sheqerit.
Çfarë janë bakteret homofermentative?
Bakteret homofermentuese janë një lloj bakteri i acidit laktik që prodhon vetëm acid laktik si nënprodukt primar në fermentimin e glukozës. Në biokimi, bakteret homofermentuese shndërrojnë molekulat e glukozës në dy molekula të acidit laktik. Ata e përdorin këtë reaksion për të bërë dy molekula ATP përmes fosforilimit të nivelit të substratit. Bakteret homofermentuese përfshijnë speciet Lactococcus, i cili përdoret në kulturat fillestare të qumështit për të prodhuar me shpejtësi acid laktik në kushte të pH të reduktuar. Në industrinë e qumështit, speciet Lactococcus mund të përdoren në kultura fillestare me një tendosje ose në kultura të përziera me baktere të tjera të acidit laktik si Lactobacillus dhe Streptococcus.
Figura 01: Bakteret homofermentative
Prodhimi i baktereve homofermentative
Llojet Lactococcus përdoren zakonisht në prodhimin e produkteve të qumështit të fermentuar siç janë djathrat. Gjithsesi, gjendja homofermentuese e Lactococcus mund të rregullohet duke ndryshuar kushtet mjedisore si pH, përqendrimi i glukozës dhe kufizimi i lëndëve ushqyese. Llojet termofile të Lactobacillus helveticus përdoren gjithashtu në prodhimin e djathit. Bakteret homofermentuese të përdorura në industrinë e kosit përfshijnë shtamet e Lactobacillus delbruckii, Lactobacillus acidophilus dhe Streptococcus salivarius. Për më tepër, Sterptococcus spp., Enterococcus, Pediococcus dhe Aerococcus janë baktere të tjera homofermentuese të përdorura në industrinë e qumështit, por ato përdoren rrallë si kultura fillestare.
Çfarë janë bakteret heterofermentative?
Bakteret heterofermentative janë një lloj bakteri i acidit laktik që prodhon etanol/acid acetik dhe CO2 përveç acidit laktik si nënprodukte në fermentimin e glukozës. Në bakteret heterofermentuese, përveç acidit laktik si produkti përfundimtar kryesor, një sasi e konsiderueshme e një ose më shumë metabolitëve (etanol/acid acetik, CO2) prodhohen gjithashtu në fermentimin e glukozës. Në biokimi, bakteret heterofermentative prodhojnë një acid laktik dhe një ATP, së bashku me CO2 në fermentimin e glukozës. Por ato gjithashtu mund të prodhojnë disa produkte të tjera përfundimtare si etanol, acid acetik, acid propionik, acetaldehid ose diacetil.
Figura 02: Bakteret Heterofermentative
Testimi për bakteret heterofermentative përfshin zbulimin e gazit CO2. Megjithëse ato janë të pazakonta në industrinë e qumështit dhe qumështit, ato përdoren rrallë si kultura fillestare në industrinë e qumështit. Ndonjëherë, nëse ato lejojnë rritjen në një numër të konsiderueshëm, bakteret heterofermentuese mund të shkaktojnë defekte të tilla si çarje në djathërat e fortë dhe ambalazhim të fryrë në produkte të tjera të qumështit. Bakteret heterofermentuese përfshijnë Leuconostoc spp., Lactobacillus brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus plantarium, Lactobacillus casei dhe Lactobacillus curvatus.
Cilat janë ngjashmëritë ndërmjet baktereve homofermentative dhe heterofermentative?
- Bakteret homofermentative dhe heterofermentative janë lloje të baktereve të acidit laktik.
- Të dyja janë gram-pozitive dhe në formë shufra ose koke.
- Ata prodhojnë acid laktik në fermentimin e glukozës.
- Ata prodhojnë ATP në fermentimin e glukozës.
- Të dyja përdoren në industrinë e qumështit.
Cili është ndryshimi midis baktereve homofermentative dhe heterofermentative?
Bakteret homofermentuese janë një lloj bakteri i acidit laktik që prodhon vetëm acid laktik si nënprodukt primar në fermentimin e glukozës. Nga ana tjetër, bakteret heterofermentuese janë një lloj bakteri i acidit laktik që prodhon etanol/acid acetik dhe CO2, përveç acidit laktik si nënprodukte në fermentimin e glukozës. Pra, ky është ndryshimi kryesor midis baktereve homofermentative dhe heterofermentative. Për më tepër, bakteret homofermentuese zakonisht përdoren si kultura fillestare në industrinë e qumështit. Në të kundërt, bakteret heterofermentuese përdoren rrallë si kultura fillestare në industrinë e qumështit.
Infografia e mëposhtme përmbledh ndryshimin midis baktereve homofermentative dhe heterofermentative në formë tabelare.
Përmbledhje – Bakteret homofermentative vs heterofermentative
Bakteret e acidit laktik (LAB) janë një grup heterogjen bakteresh që luajnë një rol të rëndësishëm në një sërë procesesh fermentimi. Ata fermentojnë karbohidratet në ushqim dhe prodhojnë acid laktik si nënproduktin kryesor. Këto baktere klasifikohen si baktere homofermentuese dhe heterofermentative bazuar në nënproduktin e tyre në fermentimin e sheqerit. Bakteret homofermentuese janë një lloj bakteri i acidit laktik që prodhon vetëm acid laktik si nënprodukt primar në fermentimin e glukozës. Nga ana tjetër, bakteret heterofermentuese janë një lloj bakteri i acidit laktik që prodhon etanol/acid acetik dhe CO2, përveç acidit laktik si nënprodukte në fermentimin e glukozës. Kështu, ky është ndryshimi kryesor midis baktereve homofermentative dhe heterofermentative.
