Dallimi kryesor midis denatyrimit të proteinave dhe hidrolizës është se në denatyrimin e proteinave, një proteinë humbet strukturën dhe funksionin e saj tredimensional ndërsa në hidrolizën e proteinave, proteinat shndërrohen kryesisht në aminoacidet e tyre individuale nga enzimat.
Proteinat janë makromolekula të përbëra nga aminoacide. Në një proteinë, ka qindra ose mijëra aminoacide të lidhura me njëri-tjetrin. Për të formuar një proteinë funksionale, zinxhirët polipeptidë ndërveprojnë me njëri-tjetrin dhe formojnë lidhje intramolekulare për të formuar strukturën unike tre-dimensionale të proteinës. Forma përfundimtare e proteinës është energjikisht më e favorshme dhe e qëndrueshme. Për më tepër, është biologjikisht aktiv. Ka mijëra lidhje kimike brenda strukturës së proteinave 3D. Disa faktorë prishin strukturën tredimensionale ose formën përfundimtare të proteinës. Prandaj, proteina humbet formën dhe funksionin e saj. Ne e quajmë atë denatyrim të proteinave. Hidroliza e proteinave e thyen proteinën në aminoacidet e saj individuale. Kryesisht bëhet nga enzimat.
Çfarë është Denatyrimi i Proteinave?
Proteinat kanë format e tyre unike tre-dimensionale. Struktura tredimensionale është shumë e rëndësishme për një proteinë për funksionin e saj specifik. Megjithatë, për shkaqe të ndryshme, proteina mund të humbasë formën dhe funksionin e saj. Ne e quajmë këtë proces denatyrim të proteinave. Proteinat humbasin formën e tyre kur lidhja dhe ndërveprimi përgjegjës për strukturat dytësore dhe terciare të proteinës prishen. Temperatura e lartë, ndryshimet e pH, disa kimikate dhe ekspozimi ndaj rrezatimit, etj, mund të denatyrojnë proteinat. Për më tepër, proteinat mund të denatyrohen nga trajtimi me agjentë alkaline ose acid, oksidues ose reduktues dhe disa tretës organikë si etanoli ose acetoni. Ureja dhe kloruri i guanidiniumit janë dy agjentët denatyrues më të përdorur.
Figura 01: Denatyrimi i proteinave
Denatyrimi i proteinave është i pakthyeshëm në situata ekstreme. Rrallëherë, struktura origjinale e proteinës së denatyruar mund të rigjenerohet. Nëse struktura parësore dhe faktorët e tjerë janë të paprekur, ndonjëherë ekziston mundësia e rinatyrimit (denaturimi i kundërt).
Çfarë është hidroliza e proteinave?
Hidroliza e proteinave është shndërrimi i proteinave në aminoacide dhe peptide. Mund të bëhet në mënyrë enzimatike dhe kimike. Gjatë hidrolizës, lidhjet midis aminoacideve prishen në mënyrë që të formohen aminoacide të lira. Hidroliza e proteinave ndodh natyrshëm brenda organizmave për shkak të enzimave të tilla si proteazat pankreatike, etj. Kur konsumojmë ushqime të pasura me proteina, ato hidrolizohen në peptide të vogla gjatë procesit të tretjes nga enzimat.
Figura 02: Hidroliza e proteinave
Hidroliza e proteinave është e rëndësishme pasi lejon izolimin e aminoacideve individuale. Si shembull, histidina mund të izolohet nga qelizat e kuqe të gjakut. Në mënyrë të ngjashme, cistina mund të izolohet nga hidroliza e flokëve. Në disa raste, kur është e nevojshme të përcaktohet sasia e përmbajtjes totale të aminoacideve në një kampion, duhet të kryhen procedura të shumta hidrolize. Hidroliza e acidit është teknika më e zakonshme e analizës së proteinave. Për më tepër, hidroliza alkaline mund të përdoret gjithashtu për të matur triptofanin. Prandaj, metoda e zgjedhur për hidrolizën e proteinave varet nga burimet e tyre.
Cilat janë ngjashmëritë midis denatyrimit të proteinave dhe hidrolizës?
- Denatyrimi dhe hidroliza e proteinave shkaktojnë ndryshim në strukturën e proteinave.
- Denatyrimi shpesh i paraprin hidrolizës.
- Temperatura dhe pH janë dy faktorë të zakonshëm që ndikojnë si në denatyrim ashtu edhe në hidrolizë.
Cili është ndryshimi midis denatyrimit të proteinave dhe hidrolizës?
Denatyrimi i proteinave bën që proteinat të humbasin formën e tyre tredimensionale ndërsa hidroliza e proteinave formon aminoacide dhe peptide të lira. Pra, ky është ndryshimi kryesor midis denatyrimit të proteinave dhe hidrolizës. Për më tepër, denatyrimi i proteinave ndodh për shkak të temperaturës së lartë, ndryshimeve të pH, kimikateve të caktuara, etj. Hidroliza e proteinave mund të bëhet duke përdorur enzima dhe kimikate.
Më poshtë tabelat infografike tregon më shumë ndryshime midis denatyrimit të proteinave dhe hidrolizës.
Përmbledhje – Denatyrimi i proteinave kundrejt hidrolizës
Denatyrimi i proteinave i referohet prishjes së strukturës dytësore ose terciare të proteinës, veçanërisht shkatërrimit të fletëve alfa-helix dhe beta. Megjithatë, struktura primare e proteinës mbetet edhe pas denatyrimit. Vëzhgimi më i zakonshëm kur denatyrohet një proteinë është reshjet ose koagulimi. Hidroliza e proteinave i referohet shndërrimit të proteinave në aminoacide dhe peptide të tyre. Është një proces i rëndësishëm kur izolohen aminoacide individuale. Kështu, kjo përmbledh ndryshimin midis denatyrimit të proteinave dhe hidrolizës.
