Dallimi kryesor midis alkooleve dhe pijeve alkoolike është se ne mund të bëjmë alkool nga fermentimi ndërsa fryma vjen nga distilimi.
Ekzistojnë prova që thonë se pijet alkoolike janë duke u kthyer në një kohë shumë të gjatë. Kur nuk kishte njohuri shkencore, njerëzit përdornin procesin e fermentimit për të bërë pije alkoolike. Spirit janë grupi i pijeve të konsumueshme midis alkooleve.
Çfarë janë alkoolet?
Karakteristikë e familjes së alkoolit është prania e një grupi funksional –OH (grupi hidroksil). Normalisht, ky grup –OH ngjitet me një karbon të hibridizuar sp3. Anëtari më i thjeshtë i familjes është alkooli metil, të cilin ne e njohim zakonisht si metanol. Alkoolet mund t'i klasifikojmë në tre grupe si parësore, dytësore dhe terciare. Ky klasifikim varet nga shkalla e zëvendësimit të karbonit të cilit i bashkëngjitet drejtpërdrejt grupi hidroksil. Nëse karboni ka vetëm një karbon tjetër të lidhur me të, karboni është një karbon primar, dhe alkooli është një alkool primar. Nëse karboni me grupin hidroksil është i lidhur me dy karbone të tjerë, atëherë ai është alkool dytësor e kështu me radhë.
Për më tepër, alkoolet i emërtojmë me prapashtesë –ol sipas nomenklaturës IUPAC. Së pari, ne duhet të zgjedhim zinxhirin më të gjatë të vazhdueshëm të karbonit në të cilin grupi hidroksil lidhet drejtpërdrejt. Pastaj emri i alkanit përkatës ndryshohet duke hequr e-në përfundimtare dhe duke shtuar prapashtesën ol.
Figura 01: Struktura e përgjithshme e alkoolit
Properties
Alkoolet kanë një pikë vlimi më të lartë se hidrokarburet ose eteret përkatëse. Arsyeja është prania e ndërveprimit ndërmolekular midis molekulave të alkoolit përmes lidhjes hidrogjenore. Nëse grupi R është i vogël, alkoolet përzihen me ujë. Megjithatë, ndërsa grupi R po bëhet më i madh, ai tenton të jetë hidrofobik.
Për më tepër, alkoolet janë polare. Lidhja C-O dhe lidhjet O-H kontribuojnë në polaritetin e molekulës. Polarizimi i lidhjes O-H e bën hidrogjenin pjesërisht pozitiv dhe shpjegon aciditetin e alkooleve. Alkoolet janë acide të dobëta dhe aciditeti është i afërt me atë të ujit. –OH është një grup i dobët largues, sepse OH– është një bazë e fortë. Por, protonimi i alkoolit e shndërron grupin e dobët largues –OH në një grup largues të mirë (H2O). Karboni, i cili lidhet drejtpërdrejt me grupin –OH, është pjesërisht pozitiv; prandaj është i ndjeshëm ndaj sulmit nukleofilik. Më tej, çiftet e elektroneve në atomin e oksigjenit e bëjnë atë bazë dhe nukleofilik.
Çfarë është Shpirti?
Shpirti është pija alkoolike që mund të prodhojmë nëpërmjet distilimit të alkoolit. Kryesisht përbëhet nga etanol dhe është një pije shumë e fortë. Kryesisht, ne duhet të lejojmë që materialet që përmbajnë sheqer si frutat, drithërat, perimet, kallam sheqeri të fermentohen nga bakteret anaerobe si majaja.
Figura 02: Shpirtrat janë të ndezshëm
Në procesin e fermentimit, sheqernat shndërrohen në etanol. Pastaj, ne duhet të distilojmë këtë përmbajtje. Atje, alkooli ka një pikë vlimi më të ulët se uji; prandaj, ai avullon, dhe më pas avulli i mbledhur kondensohet përsëri për të formuar shpirtin e përqendruar. Ne mund të masim alkoolin sipas përmbajtjes së tij të alkoolit në krahasim me vëllimin. Rakia, rumi, vodka dhe uiski janë disa shembuj të pijeve alkoolike.
Cili është ndryshimi midis alkoolit dhe shpirtit?
Alkooli është çdo përbërës organik në të cilin grupi funksional hidroksil lidhet me karbonin ndërsa shpirti është një pije alkoolike të cilën mund ta prodhojmë nëpërmjet distilimit të alkoolit. Dallimi kryesor midis alkooleve dhe pijeve alkoolike është se ne mund të bëjmë alkool nga fermentimi, ndërsa shpirti vjen nga distilimi.
Për më tepër, një tjetër ndryshim midis alkooleve dhe pijeve alkoolike është se, të gjitha alkoolet nuk janë të konsumueshme ndërsa pijet alkoolike janë grupi i pijeve të konsumueshme. Për më tepër, shpirti përmban kryesisht etanol (është alkool). Megjithatë, kur merren parasysh të gjitha alkoolet, ekzistojnë përbërës të ndryshëm si metanoli, etanoli, propanoli, etj. Më tej, forca e shpirtit matet me sasinë e alkoolit që ato përmbajnë.
Përmbledhje – Alkoolet kundër Shpirtit
Edhe pse zakonisht pijet njihen si alkoole, të gjitha alkoolet nuk janë të konsumueshme. Spirit janë grupi i pijeve të konsumueshme. Dallimi kryesor midis alkooleve dhe pijeve alkoolike është se ne mund të bëjmë alkool nga fermentimi, por shpirti vjen vetëm nga distilimi.
