Dallimi kryesor – Fibra dietike kundër fibrave të papërpunuara
Fibra dietike është një pjesë e patretshme e ushqimit që rrjedh nga bimët. Është shuma e grupeve të fibrave të tretshme dhe jo të tretshme. Fibra e papërpunuar është pjesë e fibrës së patretshme që gjendet në pjesën e ngrënshme të murit qelizor bimor. Ky është ndryshimi kryesor midis fibrave dietike dhe fibrave të papërpunuara. Ndryshime të tjera përshkruhen në këtë artikull.
Çfarë është fibra dietike?
Fibra dietike, e njohur gjithashtu si sasi e madhe ose ushqim i papërpunuar, gjendet në pjesën e ngrënshme të murit qelizor të bimëve (gjendet në fruta, perime, drithëra dhe bishtajore) dhe nuk mund të tretet nga trupi i njeriut. Është shuma e polisaharideve dhe linjinës. Komponentët kryesorë janë celuloza, hemicelulozat, polisaharidet joceluloze, pektina, linjina dhe hidrokoloidet (mishrat, mucilagjet dhe polisaharidet e algave). Pjesa mesatare e celulozës, hemicelulozave (polisakaridet joceluloze) dhe linjinës janë përkatësisht 20%, 70% dhe 10%.
Përkufizimi i fibrave dietike – Sugjeruar nga Trowell et al., (1985)
"Fibra dietike përbëhet nga mbetje të qelizave bimore rezistente ndaj hidrolizës (tretjes) nga enzimat ushqimore të njeriut, përbërësit e të cilave janë hemicelulozat, celuloza, linjina, oligosakaridet, pektinat, mishrat e dhëmbëve dhe dyllët.".
Fibrat dietike mund të klasifikohen në dy grupe bazuar në tretshmërinë e tyre në ujë si më poshtë.
| Veçoritë | Përbërësi fibër | Përshkrim | Burimet kryesore ushqimore |
| I patretshëm në ujë/Më pak i fermentuar | Celulozë | Përbërësi kryesor strukturor i murit qelizor bimor. I pazgjidhshëm në alkali të koncentruar, i tretshëm në acid të përqendruar. | Bimët (perime, panxhar sheqeri, krunde të ndryshme) |
| hemicelulozë | Polisakaridet e murit qelizor, të cilat përmbajnë një shtyllë të lidhjeve β-1, 4 glukozidike. I tretshëm në alkali të holluar. | Kokrrat e drithërave | |
| Lignin | Përbërës i murit qelizor pa karbohidrate. Polimer fenil propan kompleks i ndërlidhur. I reziston degradimit bakterial. | Bimë drunore | |
| I tretshëm në ujë/I fermentuar mirë | Pektin | Përbërësit e murit qelizor primar me acid D-galakturonik si përbërës kryesorë. Në përgjithësi, i tretshëm në ujë dhe formues xhel | Fruta, perime, bishtajore, panxhar sheqeri, patate |
| Gums | Sekretohet në vendin e lëndimit të bimës nga qeliza sekretare të specializuara. Përdorimi ushqimor dhe farmaceutik | Bimët e farave bishtajore (guar, karkaleca), ekstrakte të algave të detit (carrageenan, alginate), mishrat mikrobike (xanthan, gellan) | |
| Mucilages | Sintetizuar nga bima, parandalon tharjen e endospermës së farës. Përdorimi në industrinë ushqimore, hidrofil, stabilizues. | Ekstrakte bimore (çamçakëz akacie, çamçakëz karaya, çamçakëz tragacanth) |
Përfitimet e fibrave dietike
Normalizoni lëvizjen e zorrëve
Ato rrisin peshën dhe madhësinë e jashtëqitjeve dhe i zbutin ato për të lehtësuar kalimin e tyre. Ato gjithashtu zvogëlojnë mundësinë e kapsllëkut dhe ngurtësojnë jashtëqitjen me ujë dhe shmangin lëvizjet e lirshme.
Promovoni shëndetin e zorrëve
Fibra dietike zvogëlon rrezikun e zhvillimit të hemorroideve dhe sëmundjeve divertikulare.
Ul nivelin e kolesterolit
Fasulet, tërshëra, farat e lirit dhe krundet e tërshërës mund të ulin lipoproteinën me densitet të ulët (LDL) në kolesterolin total.
Kontrolloni nivelin e sheqerit në gjak
Fibrat e tretshme reduktojnë përthithjen e sheqerit dhe e mbajnë nivelin normal të sheqerit në gjak. Fibrat e pazgjidhshme gjithashtu ndihmojnë në reduktimin e diabetit të tipit 11.
Mbështetje për të mbajtur peshë të shëndetshme
Fibra dietike siguron më pak energji të dendur duke lehtësuar pak kalori nga i njëjti vëllim ushqimesh. Ata priren të jenë ngopëse sesa ushqimet me fibra të ulëta.
Çfarë është fibra e papërpunuar?
Fibra e papërpunuar është një pjesë e fibrës së patretshme që gjendet në pjesën e ngrënshme të murit qelizor bimor. Në thelb është material celuloz i përftuar si mbetje e analizës kimike të substancave bimore.
Fibra e papërpunuar analizohet në laborator me tharjen e mostrës në furrë pasi i nënshtrohet një sërë trajtimi me acid sulfurik dhe tretësirë hidroksid natriumi. Ajo që mbetet si fibër e papërpunuar nuk ka asnjë vlerë ushqyese.
Përfitimi kryesor shëndetësor i fibrave të papërpunuara është se lehtëson lëvizjen e rregullt të zorrëve. Zarzavatet me gjethe, drithërat dhe fasulet (fasulet e zeza) janë disa shembuj të zakonshëm të fibrave të papërpunuara.
Cili është ndryshimi midis fibrave dietike dhe fibrave të papërpunuara?
Karakteristikat e fibrave dietike dhe fibrave të papërpunuara:
Origjina:
Fibra dietike: Fibra dietike është shuma e grupeve të fibrave të tretshme dhe jo të tretshme.
Fibrat e papërpunuara: Fibra e papërpunuar është një pjesë e fibrës së patretshme që gjendet në pjesën e ngrënshme të murit qelizor bimor.
Tretshmëria:
Fibra dietike: Fibra dietike është ose e tretshme ose e pazgjidhshme në ujë.
Fibrat e papërpunuara: Fibra e papërpunuar nuk tretet në ujë.
Fermentimi:
Fibra dietike: Disa fibra dietike i nënshtrohen fermentimit brenda sistemit tretës.
Fibrat e papërpunuara: Fibrat e papërpunuara nuk fermentohen brenda traktit tretës.
Natyra brenda traktit tretës:
Fibra dietike: fibra dietike mund të jetë relativisht e paprekur kur kalon nëpër traktin tretës, por kjo bazohet në llojin e fibrave dietike.
Fibrat e papërpunuara: Fibra e papërpunuar është relativisht e paprekur gjatë një periudhe kalimi.
Përbërja:
Fibra dietike: fibra dietike përmban pektina, mishrat e dhëmbëve dhe mucilage.
Fibrat e papërpunuara: Fibrat e papërpunuara nuk përmbajnë pektina, mishrat e dhëmbëve dhe mucilazhet.
