Ghee vs Gjalpë
Dallimi midis ghee dhe gjalpë është i njohur nga kuzhina aziatike. Kjo për shkak se ghee dhe gjalpi janë dy produkte qumështi që përdoren gjerësisht në kuzhina në shtëpitë aziatike. Megjithëse bota perëndimore është e vetëdijshme për gjalpin, jo shumë e dinë për variantin e tij të njohur si Ghee, i cili është shumë i popullarizuar, veçanërisht në Indi, Pakistan dhe Bangladesh. Ghee bëhet nga gjalpi. Të dyja prodhohen nga qumështi. Ghee zakonisht bëhet nga qumështi i lopës. Megjithatë, gjalpi bëhet nga qumështi i lopës, si dhe nga delet, dhitë dhe jakët. Le të zbulojmë më shumë rreth ghee dhe ndryshimet e tij me gjalpin për të mirën e lexuesve.
Çfarë është Ghee?
Ghee njihet me emra të ndryshëm në mbarë botën si gjalpi i kulluar, vaji i gjalpit, gjalpi i lyer ose thjesht yndyra e qumështit anhydrous (AMF). Ndërsa gjalpi i kulluar quhet ghee në vendet aziatike, ai quhet gjalpë i kulluar ose AMF në vendet perëndimore. Njihet si samnah në Lindjen e Mesme, por për të qenë i sinqertë, ghee që përdoret në Indi ka veti që nuk gjenden në këto varietete. Ka pasur shumë kërkime mbi ghee në perëndim dhe shkencëtarët dhe mjekët më në fund kanë devijuar rreth pikëpamjes se ghee është sigurisht më e mirë se varietetet e saj që gjenden në perëndim.
Është një mjet i shkëlqyeshëm gatimi me një pikë tymi të lartë dhe konsiderohet ideal për tiganisje të thellë, kaurdisje dhe pjekje. Për më tepër, një lugë çaji me ghee mund ta bëjë një recetë të shijshme dhe plot aromë.
Të skuqësh me ghee është shumë më mirë pasi nuk ka erë karakteristike të gjalpit. Lëndët e ngurta të qumështit mungojnë në ghee. Pra, dikush mund të ngrohë ghee në një temperaturë të lartë sa të dojë, dhe nuk ka rënie në shijen e recetës. Gjatë pastrimit të gjalpit, i cili është procesi i bërjes së kazeinës dhe laktozës së ghee, që gjenden dukshëm në gjalpë hiqen duke e bërë ghee një produkt të lehtë për t'u tretur. Kjo e bën ghee të përshtatshme për njerëzit që janë alergjikë ndaj këtyre përbërësve të qumështit. Në fakt, mjekët i këshillojnë njerëzit e tillë që në vend të gjalpit të pinë ghee.
Ghee ka një jetëgjatësi shumë të gjatë pasi mund të qëndrojë pa frigorifer për një periudhë prej 2-3 muajsh. Kjo për shkak se e gjithë lagështia nga gjalpi hiqet për të bërë ghee. Nëse e mbani në frigorifer, ghee mund të zgjasë me vite. Në fakt, ghee e vjetëruar ka veti shëruese dhe është shumë e shtrenjtë si vera e vjetëruar.
| Ghee | |
| Vlera ushqyese për 100 g (3,5 oz) | |
| Karbohidratet | 0 g |
| Yndyrë | 99,5 g |
| I ngopur | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| Monosaturuar | 28,7 g |
| Polyunsaturated | 3,7 g |
| Proteina | 0 g |
| Vitamina | |
| Vitamina A | 3069 IU |
| Vitamina E |
(105%) 15,7 mg |
| Përbërës të tjerë | |
| Kolesteroli |
256 mg |
| Përqindja e yndyrës mund të ndryshojë. | |
|
|
Çfarë është gjalpi?
Gjalpi bëhet duke përvëluar qumësht ose krem të freskët ose të fermentuar. Kjo bëhet për të ndarë yndyrën e gjalpit nga dhalli. Gjalpi ka yndyrë gjalpi, qumësht, ujë dhe proteina. Gjalpi përdoret si përhapje. Përdoret gjithashtu në gatim si në pjekje, kaurdisje dhe tiganisje. Gjalpi ka një aromë qumështi. Megjithatë, gjalpi ka një mënyrë për të prodhuar një erë të keqe. Kjo ndodh sepse gjalpi përmban lëndë të ngurta qumështi që precipitojnë dhe shkojnë në fund të tiganit ku digjen duke prodhuar një erë të keqe. Gjalpi ka një jetëgjatësi shumë të kufizuar. Megjithëse gjalpi ka shijen e tij, nuk mund të bëni receta në të.
| Gjalpë, pa kripë | |
| Vlera ushqyese për 100 g (3,5 oz) | |
| Energji | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Karbohidratet | 0 g |
| Yndyrë | 81 g |
| I ngopur | 51 g |
| Monosaturuar | 21 g |
| Polyunsaturated | 3 g |
| Proteina | 1 g |
| Vitamina | |
| Ekuivi i vitaminës A. | (86%)684 μg |
| Vitamina D | (10%)60 IU |
| Vitamina E | (15%)2,32 mg |
| Përbërës të tjerë | |
| Kolesteroli |
215 mg |
| Përqindja e yndyrës mund të ndryshojë. | |
|
|
Cili është ndryshimi midis Ghee dhe Gjalpit?
• Ghee është një produkt qumështi ashtu si gjalpi.
• Gjalpi bëhet duke përvëluar qumësht ose krem të freskët ose të fermentuar. Ghee bëhet duke zier gjalpin dhe duke hequr mbetjet.
• Ghee quhet gjalpë i kulluar në perëndim edhe pse ghee e prodhuar në Indi është pranuar si më e mirë se gjalpi i kulluar nga perëndimorët.
• Ghee është një mjet i shkëlqyer gatimi. Gjalpi nuk mund të nxehet në temperatura të larta pasi gjalpi digjet në temperatura të larta.
• Gjalpi prodhon erë të thartë, ndërsa ghee ka një pikë tymi shumë të lartë (400 gradë F) dhe shton shijen dhe aromën e recetave.
• Gjalpi ka një jetëgjatësi shumë të kufizuar, ndërsa gee mund të qëndrojë pa frigorifer për një periudhë prej 2-3 muajsh.
• Ka një ndryshim tjetër që nuk është i dukshëm, por i rëndësishëm. Ndërsa gjalpi ka veti pak acidike, ghee është alkaline në natyrë.
