London Broil vs Flank Steak
Pothuajse për çdo pjatë me mish, prerja e mishit të përdorur në to bën një botë ndryshimi. Çdo prerje ka shijen dhe strukturën e vet unike dhe për këtë arsye kërkon metodat dhe kohën e vet të gatimit. Dallimi midis London Broil dhe Flank Steak, megjithëse i lidhur ngushtë, duhet theksuar për të kuptuar pjatat.
Çfarë është Londra Broil?
London Broil, një pjatë e njohur e viçit të Amerikës së Veriut, përgatitet duke pjekur në skarë ose zier biftek të marinuar dhe duke e prerë në shirita të hollë përgjatë kokrrave. Megjithatë, origjina e emrit nuk dihet pasi pjata nuk ka asnjë lidhje me qytetin e Londrës. Megjithëse prerja e mishit e përdorur tradicionalisht për London Broil është bifteku i krahut, disa përdorin gjithashtu prerje të tilla si rrumbullakët e sipërm, rosto me teh ose rosto me majën e filetove në këtë pjatë. Për të përgatitur këtë pjatë, mishi duhet të marinohet për disa orë. Këshillohet që të grisni mishin përpara marinimit në mënyrë që marinata të depërtojë në pjesët më të forta të mishit në mënyrë që ta bëjë atë më të shijshëm. Më pas, prerja piqet në zjarr shumë të lartë në një brojler në furrë ose në një skarë të jashtme, pas së cilës pritet në shirita të hollë dhe shërbehet. Megjithatë, në disa pjesë të Kanadasë, mishi i bluar ose salsiçet e derrit të mbështjellë me biftek ose të rrumbullakët njihen gjithashtu si zierje në Londër.
Çfarë është Flank Biftek?
Bifteku flank është një biftek viçi që është relativisht i gjatë dhe i prerë i sheshtë, që rrjedh nga muskujt e barkut të lopës, përballë ijës. Është një prerje e mprehtë me pak yndyrë e cila duket e sheshtë dhe ka një aromë të fortë. I përdorur si një alternativë ndaj biftekut tradicional të fundeve në fajitas dhe në përgatitjen e pjatës popullore London Broil, bifteku i krahut mund të skuqet në tigan, të piqet në skarë, të zihet ose të zihet për nivele të ndryshme cilësi dhe butësi.
Bifteku i krahut vjen nga një pjesë e fortë dhe e ushtruar mirë e lopës dhe konsiderohet më e mira kur ka ngjyrë të kuqe të ndezur. Për të maksimizuar butësinë e kësaj prerje mishi dhe për ta bërë atë më pak të përtypur, këshillohet që të priten në feta kundër kokrrës përpara se ta servirni. Për shkak të aromës së tij të fortë, bifteku ka nevojë për pak erëza dhe piper, kripë dhe një furçë të lehtë vaji gjatë gatimit. Zierja e tepërt mund të shkaktojë copa të forta mishi dhe këshillohet të gatuani biftek në mes për të marrë një biftek ideal. Në Kolumbi, bifteku i krahut njihet si sobrebarriga, që do të thotë mbi bark dhe është një prerje mjaft popullore. Përdoret gjithashtu gjerësisht në kuzhinën aziatike dhe shitet në supermarketet kineze si mish viçi. Megjithatë, kasapët nganjëherë priren t'i etiketojnë prerjet e forta të mishit në qendër si pjesën e sipërme, majën e filetove, biftekin nga krahu ose prerjet e shpatullave si biftek nga krahu dhe, për këtë arsye, duhet të keni kujdes për prerjen përpara se ta blini atë.
Cili është ndryshimi midis Flank Steak dhe London Broil?
- London Broil është një pjatë e njohur bifteku dhe një metodë gatimi për prerje të forta dhe të ligët të mishit. Bifteku i krahut është prerja e mishit që përdoret për London Broil.
- Kasapët priren t'i etiketojnë pjesën e sipërme të rrumbullakët, majën e filetove, biftekin ose shpatullat si London Broil ndërsa bifteku i krahut është prerja e përdorur tradicionalisht për përgatitjen e London Broil.
Prandaj, mund të konkludojmë se ndërsa London Broil i referohet një metode gatimi, bifteku i krahut është prerja e mishit që përdoret më së shumti në këtë stil përgatitjeje.
