Jam vs Conserve
Përpara ardhjes së frigoriferëve modernë në familje, duhej të vareshe nga arti shekullor i ruajtjes së artikujve ushqimorë në kanaçe për përdorim në të ardhmen. U shtuan disa substanca dhe u bë një zgjidhje që mund të zgjaste për një kohë të gjatë pa u bajatur dhe mishrat e frutave mbaheshin brenda këtyre substancave shurup dhe konservoheshin. Ky art çoi në zhvillimin e shumë llojeve të ndryshme reçelash, pelte dhe konservash.
Jam
Kur frutat e freskëta zihen me sheqer derisa të jenë të trasha, që të shpërndahen mbi bukë, krijohen reçelra. Reçelrat janë shumë lehtësuese dhe ngushëlluese për nënat pasi mund t'i bëjnë ushqimet më të shijshme dhe më tërheqëse për fëmijët dhe të tjerët. Reçelrat i kanë frutat e plota të shtypura dhe i shtohen sheqerit për tu zier. Kjo është arsyeja pse reçeli është i trashë dhe nuk përhapet aq lehtë në krahasim me një pelte ku frutat shtypen dhe kullohen në lëngun e tij përpara se të ziejnë me sheqer dhe pektinë.
Konservon
Konservat ose konservat e frutave janë gjithashtu produkte frutash dhe shërbejnë për të njëjtin qëllim të përhapjes mbi bukë dhe artikuj të tjerë ushqimorë për t'i bërë ato më të shijshme. Ato janë shumë të trasha dhe përmbajnë fruta të thata brenda tyre. Këto fruta të thata gatuhen brenda një mediumi me sheqer. Në fakt, është më mirë të etiketoni një konservë si reçel frutash të tërë. Kur një frut i plotë zihet në një bazë shurupi, për të lejuar që sheqeri të depërtojë në fruta dhe shija e frutave të ndryshohet në diçka të ngjashme me reçelin, kemi bërë një konservim. Ndonjëherë shumë shtresa sheqeri vendosen mbi të gjithë frutin dhe lihen për disa orë, për të depërtuar brenda frutave. Më pas fruti nxehet në këtë përzierje shurupi, për t'u shndërruar në konservë. Konservat e kumbullës dhe patëllxhanëve janë shumë të njohura. Në bërjen e një konservimi, duhet mbajtur parasysh çështja e lëkurës së frutave.
Reçel dhe konservo
• Reçeli bëhet duke prerë, shtypur dhe zier frutat në një mjedis me sheqer në mënyrë që frutat të çlirojnë pektin dhe të vendosen në një strukturë që mund të përhapet lehtësisht mbi bukë.
• Konservat bëhen duke i ruajtur frutat e plota me lëkurë në një bazë sheqeri. Ky proces nuk lejon që e gjithë pektina e frutave të çlirohet
• Konservimi është një reçel i plotë frutash ndërsa një reçel i zakonshëm ka fruta të grimcuar në produktin përfundimtar
• Reçeli është më i trashë se konservimi pasi zihet për një kohë më të gjatë
• Reçeli mund të bëhet me një larmi të madhe frutash, ndërsa konservimi është i mundur me disa fruta të kufizuara dhe fruta të thata si kumbulla dhe patëllxhanë
