Tawny vs Port
Britishët zbuluan verën Port në shekullin e 17-të. Quhet gjithashtu verë e fortifikuar ose thjesht Porto dhe vjen nga Lugina Douro në Portugali. Është një verë e ëmbël dhe e kuqe që konsiderohet një ëmbëlsirë mes verërave. Edhe pse kjo lloj vere mund të prodhohet në shumë pjesë të tjera të botës, është vetëm produkti që është prodhuar në rajonin e specifikuar, në Portugali që është etiketuar si Port ashtu si Tequila në Meksikë dhe Konjaku në Francë. Ekziston një verë tjetër e quajtur Tawny që ngatërron shumë njerëz, pasi shihet zakonisht në tavolina në festa dhe konferenca. Konfuzioni është për shkak të shumë ngjashmërive midis Tawny dhe Port. Ky artikull përpiqet të nxjerrë në pah ndryshimet midis dy llojeve të verërave.
Port
Lartoni kone vere në të njëjtën mënyrë si të gjitha verërat e tjera. Dallimi i vetëm midis portit dhe verërave të tjera është se është emri që i është dhënë verës së prodhuar në luginën Douro të Portugalisë. Varietetet e rrushit të rritura në këtë luginë këputen që dihet të prodhojnë lëng të dendur dhe të koncentruar. Këto varietete rrushi i japin verës aromën dhe aromën unike duke e bërë atë verë Porti. Varietetet më të mira të rrushit të kuq që përdoren për prodhimin e verës portuale në Portugali janë Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca etj, por në total ka 30 varietete të ndryshme rrushi të kuq që përdoren në prodhimin e verës Port. Vetëm rrushi më i mirë çohet në kantinë në tabaka, dhe aty hiqet kërcelli dhe disa gjithashtu refuzohen nga prodhuesi i verës. Rrushi i përzgjedhur vendoset në depozita të mëdha që janë pothuajse në thellësi të kofshëve të quajtura lagare dhe shkelen me këmbë për të shtypur rrushin. Në fazën e dytë, shkelësit ecin lirshëm individualisht në tanke. Mbajtësit përdorin kunja druri për të mbajtur lëkurat e rrushit të zhytur nën lëngje, për të lejuar procesin e fermentimit. Në vend të hapjes manuale, ekziston edhe një proces i nxjerrjes mekanike të lëngjeve nga rrushi.
Gjatë fermentimit, kur gati gjysma e sheqerit natyral të lëngjeve hahet nga majaja dhe shndërrohet në alkool, fillon procesi i fortifikimit. Lëkurat e rrushit që shtyhen poshtë tani lejohen të dalin në sipërfaqe për të bërë një shtresë të fortë. Vera e fermentuar nën këtë shtresë derdhet në një enë dhe në të shtohet rreth një e treta e vëllimit të raki, e cila rrit forcën e verës aq shumë sa majaja nuk mund të mbijetojë më në të. Kjo do të thotë se një ëmbëlsi natyrale e rrushit mbetet në verën e fortifikuar. Kjo verë më pas çohet në fuçi të vjetruara ku shndërrohet në lloje të ndryshme verërash të vjetra.
Tawny
Verërat portuale vjetërohen në dy mënyra të ndryshme të quajtura plakje reduktuese dhe oksiduese. Kur ato plaken në shishe qelqi të mbyllura pa kontakt me ajrin, quhet plakje reduktuese dhe vera humbet ngjyrën e saj në një mënyrë shumë të ngad altë dhe kështu vera prodhohet më e lëmuar në cilësi dhe shije. Plakja në fuçi druri lejon ekspozimin ndaj ajrit duke u quajtur kështu plakje oksiduese. Humbja e ngjyrës është më e shpejtë dhe vera e përftuar është gjithashtu më e trashë. Portet me ngjyrë kafe janë verërat që vjetërohen në fuçi druri. Oksidimi dhe avullimi i bën këto verëra në ngjyrë kafe të artë dhe u jep atyre një aromë arrë. Tawny është i ëmbël dhe përdoret si verë ëmbëlsirë. Kur merrni një shishe të etiketuar vetëm Tawny, mund të supozoni se ka kaluar rreth 2 vjet në fuçi druri. Megjithatë, mund të ketë porte Tawny që janë vjetëruar për 10, 20, 30, madje edhe 40 vjet në fuçi druri.
Cili është ndryshimi midis Tawny dhe Port?
• Tawny është një lloj vere Porti
• Tawny ka një aromë arrë që është rezultat i plakjes oksiduese në fuçi druri, ndërsa porti është verë e prodhuar ekskluzivisht në një zonë të Portugalisë
• Dallimi kryesor midis portit dhe ngjyrës kafe qëndron në periudhën e plakjes
