Miell torte vs miell buke
Mielli i kekut dhe mielli i bukës, të dyja kanë gluten dhe të prodhuar nga gruri. Por çfarë e vendos ndryshimin midis miellit të ëmbëlsirave dhe miellit të pjekjes? Është më mirë t'i hedhim një vështrim më të afërt se sa të ndryshëm janë ata pasi i hasim në rutinën tonë të përditshme, pavarësisht nëse e dimë apo jo.
Miell për kek
Mielli për kek është bërë nga një lloj mielli shumë i specializuar i grurit që është i destinuar vetëm për pasta dhe ëmbëlsira. Meqenëse ëmbëlsirat duhet të jenë me gëzof dhe të lehta, mielli duhet të jetë me përmbajtje të ulët gluteni. Kjo për shkak se gluteni përmirësohet nga proteina dhe një përqindje e madhe e glutenit mund të rezultojë në një produkt më të fortë të pjekur. Ai është bërë kryesisht nga gruri i butë, kështu që ka një strukturë të hollë dhe përmbajtje të lartë niseshteje.
Miell buke
Mielli i bukës ka një përmbajtje gluteni prej rreth 12-13%. Përqendrimi i lartë i glutenit është i rëndësishëm për bukën pasi kjo lejon që brumi të kapë gazrat e krijuara gjatë procesit të gatimit dhe tharjes dhe gjithashtu nxit bukën të zgjerohet nga e dendur në dritë. Kjo përdoret kryesisht për koret e bukës dhe picave pasi gluteni shtesë ofron lartësi dhe përtypje. Është bërë nga përzierje e pazbardhur dhe me gluten të lartë të grurit kryesisht të fortë.
Dallimi midis miellit të kekut dhe miellit të bukës
Dallimi kryesor bie në përbërësin e glutenit të çdo mielli. Kjo është për shkak të përmbajtjes së proteinave e cila ndikon në qëndrueshmërinë ose gëzofin e një buke ose keku të caktuar. Është një fakt i dhënë se shumica e njerëzve që kalojnë pjesën më të madhe të kohës në kuzhinë janë të vetëdijshëm për pangjashmërinë. Recetat specifike kërkojnë miell për arsye specifike, kështu që është vërtet e rëndësishme të kontrolloni se çfarë nevojitet. Mielli i bukës ka atë aftësinë e rritjes së shpejtë që është arsyeja pse sanduiçet rikthehen pas shtypjes. Ndërsa tekstura delikate e tortës është për shkak të grurit të zbardhur nga i cili është bërë, megjithëse i ndryshuar kimikisht.
Nuk do të thotë që kur të keni pak miell specifik, nuk mund të gatuani pjatën e dëshiruar. Është vetëm një çështje për të ndryshuar disa nga përbërësit e nevojshëm dhe për të përdorur pak kreativitet për të krijuar një pjatë të re dhe të këndshme.
Me pak fjalë:
• Mielli për kek është bërë nga një lloj mielli shumë i specializuar i grurit, i cili është vetëm pasta dhe ëmbëlsira. Kjo është për shkak se gluteni përmirësohet nga proteina dhe një përqindje e madhe e glutenit mund të rezultojë në një produkt të pjekur më të fortë.
• Mielli i bukës ka një përmbajtje gluteni prej rreth 12-13%. Është bërë nga përzierje e pazbardhur dhe me gluten të lartë të grurit kryesisht të fortë.
